1樓：溜到被人舔
要想饅頭內部細膩，蜂窩小.就要用壓面機多壓幾遍.然後醒的時間不要過長.
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
2樓：焦孤蘭
首先面要發的好，其次，就是揉麵，一定要多揉，時間長了，蒸出的饅頭，又白又細，特好吃。
3樓：教旅濟
做饅頭的方法又是面一定要畫好。滑雪。這樣饅頭。走出來才好吃。心硬的話就是漲嗯，幸好加點白糖。那更惜，你更天翔更想天。陳亮，你還想吃。
4樓：碎掉的吸鐵石
我的經驗感覺要使勁揉麵不停揉使勁揉，半天腰要廢了，有一次做出來就很細嫩。
5樓：如桐
發麵的時候，加入做一兩個雞蛋，還有少許牛奶和糖和鹽，充分地揉麵等充分醒發再蒸，這樣饅頭又好吃又有營養。
6樓：匿名使用者
發了後，用手多揉一段時間。
7樓：墨涵蓄
和麵時，放點牛奶，蒸出來的饅頭香
饅頭怎樣做才鬆軟細膩
8樓：陌上_卿名酒酒
用料麵粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
輕鬆做出光滑鬆軟饅頭的祕訣的做法
3、揉好的麵糰變得光滑結實；
強調一下：發好的面再次揉光滑後，裡面發酵後的孔洞會消失，這樣蒸好的饅頭裡面細緻綿軟，而且不會出現發不起來塌陷的情況；做包子也是這樣，需要先揉麵再擀皮；
4、用刀切開分成等份的小麵糰；
5、取一份還是左手轉圈不停地將麵糰往中間摺疊，右手的手掌揉壓；
強調一下：這樣做出來的饅頭表面非常光滑，不會出現塌陷和坑窪；
6、將手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指將麵糰向中間收攏在一起；
7、將收攏處朝下放在面板上，用兩隻手的手掌將麵糰攏著成一個高一些的饅頭生坯，因為蒸好後饅頭會變矮；
8、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾抹上油，放入饅頭生坯，互相之間留出大一些的空隙，以免饅頭增大後粘在一起不
好看（拍照不好看），其實我每次都會做兩層，之間少留點空隙，蒸好的饅頭都挨在一起，那樣可以多蒸點，省氣省時，好吃就行；
強調一下：饅頭揉好的順序有先後，如果一次蒸的多需要兩層蒸鍋，那麼往蒸鍋裡放的時候，後揉好的生坯放在底下那層，先揉好的放在上面的那層，這樣因為底下的發酵速度快一些，上下兩層就都能發酵好；
9、放好饅頭生坯後蓋上鍋蓋，靜置25分鐘後讓其二次發酵，饅頭變大一些也變得蓬鬆；
強調一下：二發的時間根據環境溫度決定，如果溫度很低那就要再增加二發的時間，我每次都是將饅頭生坯放進去蒸鍋以後**1分鐘，摸著鍋體四周變熱後關火，鍋蓋不用變熱，不然就太熱了，然後靜置25分鐘，如果饅頭大最好是半個小時；
10、然後打**中火，開鍋上汽後蒸15分鐘後關火，馬上開啟鍋蓋拿出即可；
強調一下：饅頭小而且少15分鐘即可，饅頭多又大而且是2~3層，那就上汽後20~25分鐘。關火後要馬上拿掉鍋蓋，不然水蒸氣凝結下落，饅頭的表面會滴上水滴不好看。
不要相信很多人說的：關火馬上開鍋蓋，饅頭遽然接受冷氣會表面出現塌陷和坑窪，揉麵或二發不到位啥時候開啟鍋蓋都會出現塌坑，坑窪和馬上開啟鍋蓋一毛錢關係都沒有。
9樓：曉曉廚房
饅頭要怎麼做才能鬆軟又細膩？掌握了這幾點，新手也能輕鬆學會！
饅頭怎麼做才能做得又大又白
10樓：咚咚將
充分發酵，輕揉成型。
我做的饅頭，怎麼不夠鬆軟
11樓：匿名使用者
祕訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
祕訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
祕訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。
成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
12樓：匿名使用者
你裡面是不是隻用了玉米麵和白麵？裡面還應加適量的豆麵，按比例放，做出來的才會鬆軟且好吃，但豆麵不易放太多，豆麵味兒挺大的
13樓：匿名使用者
仔細看一下酵母的用法
細膩好吃的饅頭怎麼做
14樓：雲淡雨水瓶
祕訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
祕訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
祕訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。
影響蒸出來的饅頭的形狀。 [size=+0]蒸饅頭常見問題解答 1.饅頭蒸後表面塌陷 形成原因及解答：
成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。 麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。 蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。 麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。 2.
饅頭表面不光滑色不白 形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。 麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。 酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。 發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣 形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。 攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。 發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來 形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。 5.饅頭表面有氣泡 形成原因及解答：
醒發溼度太大，降低溼度。 成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。 蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。轉的
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怎樣蒸饅頭才能鬆軟，怎樣做饅頭更鬆軟？
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放...