1樓：匿名使用者
是地地道道的川菜哦；
做法：1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2、上好漿的肉片醃製20分鐘。
3、油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裡。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入醃好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。
11、另起一鍋，倒入油，燒燙。
12、澆在肉片上即可。
2樓：糖小沝
水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。此菜起源於四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。
故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳。
3樓：匿名使用者
水煮肉片屬川菜系，是一道非常受歡迎的菜餚，幾乎四川家家戶戶都會做。此菜以瘦豬肉、雞蛋為主料，掛糊烹製，避免了高溫油炸，是一種比較科學的肉類烹製方法，其特點：麻、辣、鮮、燙、香氣撲鼻。
可居家宴客，可饋贈親友，可用於餐館食堂。
在四川當地是用青蒜、芹菜（四川白杆香芹）、油麥菜這三種蔬菜來配搭水煮肉的，三種菜均帶有自己特別的香氣，吃上去味道十分豐富。 川菜中無論什麼菜，調味的分數會佔到一半以上，因此花椒和辣椒選擇起來就特別重要。川菜師傅選辣椒時，大多挑選長3釐米左右、體型勻稱的辣椒，顏色不僅僅是鮮紅或者暗紅的，而且應該是紅潤光亮的，看上去好像表面有油潤潤的感覺。
豆瓣醬則不應該僅看「郫縣豆瓣」，最好的豆瓣是鵑城郫縣豆瓣醬，醬色紅潤味道濃郁。當地人做菜還會用德陽醬油和保寧的醋，這些都是四川特產，在很多地方的四川超市都能買到。愛吃水煮肉的人往往會感覺餐廳的水煮肉比家中自制的水煮肉要香，那是因為餐廳中用來烹炒的油是菜籽油和豬油的混合物，因此做出來的菜餚有一種噴香的味道。
水煮肉中使用的鮮湯可以自己來製作，用豬棒骨和雞架熬製而成，方法及其簡單，就是需要煮上一個小時左右，你可以在準備做菜之前，先把鮮湯燉在火上。先將豬棒骨和雞架清洗乾淨，飛水，再放入冷水中，大火燒開，之後轉小火慢燉1小時，注意熬煮的時候不要蓋鍋蓋，這樣調出來的鮮湯才會湯底澄淨、湯汁清澈。
水煮肉片是什麼地方的菜 屬哪個菜系求解
4樓：小愁
光會吃是不行的哦，會吃，愛吃還要了解才行的哦，水煮肉片非常受歡迎的一道菜。很多人都光顧著吃了，根本不知道是**的菜，那們我今天就來了解一下水煮肉片是**的菜，屬哪個菜系好吧。順便再教親三招讓水煮肉片特別香的小竅門哦。
水煮肉片屬川菜系，是一道非常受歡迎的菜餚，幾乎四川家家戶戶都會做。此菜以瘦豬肉、雞蛋為主料，掛糊烹製，避免了高溫油炸，是一種比較科學的肉類烹製方法，其特點：麻、辣、鮮、燙、香氣撲鼻。
可居家宴客，可饋贈親友，可用於餐館食堂。 水煮肉片是什麼地方的菜：水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。
水煮肉片是什麼地方的菜：水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。
在很多年以前，川菜還沒有像如今這麼普及的時候，很多人對「水煮肉」懷著異樣的情緒，不止一個人對我說過：「我以為水煮肉是白水煮肉呢！」 水煮肉片是什麼地方的菜：
在這個名字上，四川人的確是玩了一票文字遊戲，雖然這肉的確是「水」煮熟的。後來在北京被發揚光大的「水煮魚」油的成分越來越多，直接變成油煮魚了。再後來出了一本很火的書《水煮三國》，借三國的故事比喻當今的企業管理。
水煮肉片是什麼地方的菜：我一直想這書不叫「大話三國」、「麻辣三國」，為什麼叫「水煮三國」？其實這書是拿三國人物故事說事，看似東拉西扯，其實說的還都是正事。
劉備是「長江國際工商管理大學」高才生、董卓辦「奇妙保健品****」這多少有點解構主義的意思，就如同「水煮」一樣，是對人們傳統思維方式的一種解構，所以「大話三國」、「麻辣三國」都不如「水煮三國」來的貼切。 解構主義是上世紀60年代始於法國的一種哲學思想，倡導打破現有的單元化秩序，也包括打破人意識上的秩序，包括接受習慣、思維習慣等。 其實川菜中有很多具有解構主義特徵的元素，比如菜名，「水煮」是對人傳統思維的一種解構，誰說一定是白水煮呢？
還有「開水白菜」，你真以為是開水嗎？那可是好幾只雞吊出來的高湯啊！ 哦，遠在上世紀60年代之前，四川人就開始解構了，不過我們不知道那叫解構，我們管那叫大白話。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 親，現在瞭解了嗎？還有小竅門記下了嗎。
下次做的時候記得要用到哦。一提到吃的我馬上就餓了，55555~~~好想吃水煮肉片哦，親做好了送點給我吃哦。（^o^）
水煮肉片裡都放什麼菜?
5樓：匿名使用者
1、新鮮copy的豬裡脊
bai。
2、裡脊肉切薄片，用料酒
、鹽、生抽、蛋du清、澱粉抓勻。蔥、zhi姜、蒜切末。
3、豆芽洗淨，藕dao
切片，圓白菜手撕成片，蒜苗切段。
4、鍋裡放少許油，小火煸香花椒和幹辣椒。
5、裝盤備用。不好意思，火大有點過了。
6、另起熱鍋涼油，倒入豆芽、藕片、圓白菜、蒜苗翻炒。
7、加少許鹽、雞精，炒至斷生即可盛入大碗中。
8、再次熱鍋涼油，小火煸香薑末和蒜末。
9、加入一大勺豆瓣醬（還可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出紅油。
10、加入高湯或開水，加入鹽、老抽、胡椒粉、雞精調味。
11、大火燒開後，抖勻下入拌好的肉片，等定型後再劃散，煮三五分鐘至熟。
12、連同湯汁一起倒入大碗裡的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的幹辣椒、花椒，撒上蔥花、芝麻。
13、關鍵的一步來了：最後燒熱一小鍋油，澆在最上面，「哧啦啦」!擋不住的香味出來了！
6樓：匿名使用者
1、新鮮的豬抄裡脊。
2、裡脊肉切薄bai片，用料du酒、鹽、生抽、蛋清、澱zhi粉抓勻。蔥、姜、蒜切末dao。
3、豆芽洗淨，藕切片，圓白菜手撕成片，蒜苗切段。
4、鍋裡放少許油，小火煸香花椒和幹辣椒。
5、裝盤備用。不好意思，火大有點過了。
6、另起熱鍋涼油，倒入豆芽、藕片、圓白菜、蒜苗翻炒。
7、加少許鹽、雞精，炒至斷生即可盛入大碗中。
8、再次熱鍋涼油，小火煸香薑末和蒜末。
9、加入一大勺豆瓣醬（還可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出紅油。
10、加入高湯或開水，加入鹽、老抽、胡椒粉、雞精調味。
11、大火燒開後，抖勻下入拌好的肉片，等定型後再劃散，煮三五分鐘至熟。
12、連同湯汁一起倒入大碗裡的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的幹辣椒、花椒，撒上蔥花、芝麻。
13、關鍵的一步來了：最後燒熱一小鍋油，澆在最上面，「哧啦啦」!擋不住的香味出來了！
7樓：匿名使用者
通常就是，一種小（青）菜打底（比如黃豆芽、萵筍、水白菜等），上面是肉片。
水煮肉片是湘菜還是川菜
8樓：匿名使用者
水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。
做法主料
豬裡脊肉
400g
大白菜300g輔料油
適量鹽適量糖
適量料酒
適量澱粉
適量辣椒
適量雞蛋適量蔥
適量姜適量蒜
適量雞精
適量韓式辣椒醬
適量醬油
適量步驟
1.準備好食材
2.蔥，蒜，料酒，洗淨切碎待用
3.豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻.
5.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味.
6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。
7.鍋裡油熱，下入花椒炒香.
8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒
9.當白菜幫子發蔫，放入白菜葉子煸炒.
10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用.
11.鍋里加清水煮開，放入薑末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調料煮開。
12.放入醃製好的肉片滑散，大火煮至肉片變白13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗裡，撒上辣椒，14.取鍋燒熱油，澆在肉片上.
15.撒上蒜末，蔥花即可.
9樓：
你倒心食譜去註冊登入，有驚喜
正宗水煮肉片的做法水煮肉片怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了 炒香豆瓣醬加水下肉片 水煮肉片，吃起來簡直太好吃了 水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉...
水煮肉片的配料及做法，水煮肉片的配料及做法
樓上說的步驟差不多，不過肉片先下油鍋裡面過一次，變色就撈起來，之後再下鍋煮，肉質更嫩，而且菜也不是全都直接鋪在碗底，豆芽，萵苣類的可以鋪在碗底，熱的湯汁能燙熟而且進味，木耳之類的可以和肉一起煮，不然不容易進味。肉片切好醃的時候還可以多加一個雞蛋清，肉也能更嫩。爆炒之後備用。1，熱油裡放豆瓣，幹辣椒段...
么麻子做水煮肉片可以不？做水煮肉片用花椒還是麻椒
主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜。配料 油 鹽 姜 蒜 花椒 辣椒粉 胡椒 味精 小蔥末 豆瓣 料酒 醬油。做法 1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒。2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜 切絲哦 豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。3....