1樓：微光裡的塵埃
用料瘦牛肉 200g
萵筍尖 2根
黃豆芽 150g
蒜 2個
姜 1小塊
郫縣豆瓣醬 2大勺
幹澱粉 2勺
花椒麵 根據個人口味
幹辣椒麵 根據個人口味
雞精 少許
花椒 小半把
菜籽油水 300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
薑切片，蒜切末
萵筍尖連根帶葉子切厚片
然後再切成6cm左右長度的小段
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）
煮好後，撈出瀝乾水分
把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒
馬上再放進花椒粒
炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下
爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
撒一層幹辣椒麵
再將蒜末鋪一層
鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
再撒一層花椒麵
吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
小貼士1，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。
3，配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4，因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
5，幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。我是家裡有小朋友吃，所以幹辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。
6，最後潑油是關鍵，不要省略
7，怕辣的可以買不辣的辣椒麵，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
2樓：半夏半暖
1.準備好食材，以備待用。
2.將牛肉切成小片，反覆洗淨後放入碗中，加入適量澱粉、料酒、生抽、白糖、花椒油，均勻攪拌，醃製約半個小時。
3.將土豆削皮切成小片，金針菇洗淨，放入燒開水的鍋中。
4.土豆、金針菇在煮的過程中，把姜削皮切成小片；蔥洗淨切斷，分成蔥花與蔥白兩部分；蒜剝皮切成小片；小米辣洗淨切成小段；青椒洗淨切成小段；準備6個乾紅辣椒。
5.土豆與金針菇煮軟後，盛入碗中底部。
6.鍋中倒入適量植物油，將其燒熱。
7.油燒熱至八成，倒入姜、部分蔥花、蒜、小米辣、青椒段，將其爆香。
8.隨即加入兩勺豆瓣醬。
9.豆瓣醬爆香後，加入適量水、醬油、十三味香。
10.燒開後加入乾紅辣椒與蔥白。
11.調料煮沸後，倒入牛肉片，牛肉變色後，即可關火。
12.將牛肉倒入素菜之上，並在牛肉上面灑一把花椒。
13.鍋中再次倒入適量植物油，將其燒開。
14.油燒開後，均勻淋在牛肉上，灑上剩餘的蔥花。
3樓：再涼過人心
主料：牛裡脊
輔料：萵筍、豆芽、青蒜、青紅椒圈、蔥、蒜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣醬、芝麻、花椒、幹辣椒烹製方法：
1、坐鍋點火倒入油，下蔥蒜末、青紅椒圈煸炒，放入萵筍、豆芽翻炒，加鹽、料酒炒勻放入碗中；
2、原鍋下豆瓣醬炒香，加少許水，鹽、雞精、料酒，放入牛肉片燙熟後倒入碗中，撒上青蒜末、幹辣椒、花椒末，另燒少許熱油澆在上面即可。
祕製水煮牛肉的做法 水煮牛肉怎麼做好吃
4樓：超超
豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油
5樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
6樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
水煮牛肉片的做法
7樓：達興老師聊汽車
主料：牛肉片300克、豆芽200克、郫縣豆瓣醬10克輔料：鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升、蔥適量、幹辣椒適量、水150毫升、花椒粉適量、蔥花適量
1、牛肉片用鹽、澱粉醃製15分鐘。
2、豆芽焯水30秒。
3、準備好辣鍋底，依次將豆芽、肉片倒入鍋中。
4、待肉片變色熟透出鍋。
5、幹辣椒放入碗中。
6、用熱油淋在辣椒上，即可食用。
注意事項：1、肉片一定要煮熟。
2、食用的時候不要過熱，會燙傷食道。
8樓：一條翻身的魚
食材：牛肉500克、食鹽2克、胡椒粉1克、生抽3克、雞蛋、生粉5克、油麥菜、黃豆芽、八角粉，辣椒粉，蒜泥，小蔥花。
具體步驟：
1、首先，準備牛肉500克，切成薄片放在盆中用清水浸泡，洗出牛肉中的血水，撈出用手擠出血水放在盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、生抽3克、用手抓勻給牛肉碼味。
2、打入一個雞蛋，用手攪拌摔打給牛肉上漿，使牛肉吃起來口感滑嫩，加入生粉5克繼續攪拌，生粉在攪拌過程中能鎖住牛肉的水分不流失，放置醃製20分鐘為牛肉入味。
3、油麥菜幾顆，用手掰散放在盆中，撕去油麥菜的根部泡在水盆中，根部容易藏泥，用手搓揉清洗乾淨放在盆中。
4、準備黃豆芽一小盆，大蔥白幾根斜切成段，生薑一小塊切成薑片，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末。
5、食材全部準備好以後，我們把豆芽焯一下水，鍋內燒水，倒入黃豆芽煮至斷生倒出控幹水分。
6、鍋內燒油，油熱以後，倒入蔥段薑片和幹辣椒翻炒幾下，倒入黃豆芽，翻炒幾下以後，倒入油麥菜，把油麥菜炒軟以後，加入食鹽2克，大火不停翻炒，翻炒至油麥菜斷生以後倒出放在盆中。
7、鍋內再燒油，油熱以後，放入一小把青麻椒和辣椒 再加入生薑大蔥，注意溫度不要太高，免得把辣椒炒糊，放入一小塊火鍋底料，火鍋底料做水煮菜，入味又省事，快速翻炒出紅油。
8、加入適量清水，水煮至沸騰以後，撈出大料渣不要，這樣口感會更好，加入雞粉2克，胡椒粉2克，食鹽2克，放入老抽2克提一下湯汁的顏色。
9、改為小火，下入牛肉片用勺子輕推，牛肉下鍋煮40秒即可撈出，免得把牛肉片煮老 影響口感，撈出放在盆中，把湯汁澆在牛肉片上面。
10、放入一勺八角粉，幾勺辣椒粉，最後把蒜泥，小蔥花放在盆中，鍋內燒油把油燒至七成熱，起鍋把熱油澆在牛肉盆中，用熱油激發出蒜香。
9樓：匿名使用者
材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.
3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2/2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
10樓：宓廣英抄釵
水煮肉片：
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
烹飪方法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
。2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
。3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了。
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
。6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上。
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就做好了！
水煮牛肉
基本材料
淨牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克。
用料：淨牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克
肉湯500克，溼澱粉60克，混合油150克。
烹飪方法：
1牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十釐米長段，萵筍尖切片。
2油25克燒熱，加幹辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。
3先將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。再將豆瓣，薑末，蒜末炒香，加肉湯燒
沸，加精鹽，醬油炒勻。
4肉片用料酒，精鹽，溼澱粉碼勻
下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠後起鍋放在菜上，撒上
辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可.
11樓：妖姬之宿
做法一材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
做法二材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
做法三材料
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
醃料：海 天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
製作1、洗 淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。
3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌
水煮牛肉片怎麼做好吃，水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩？
食材 牛裡脊500g 豆芽100g 粉條1把 幹辣椒8個 姜1塊 蔥1段 八角1個 鹽2茶匙 胡椒粉1茶匙 蠔油1湯匙 蛋清1個 澱粉1湯匙 高湯2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1 2茶匙 芝麻1茶匙。做法 1 辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。2 新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。...
怎樣做水煮牛肉最好吃，水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩？
好吃的水煮牛肉做法 做法步驟 首先將牛脊肉切成片，用姜 蒜 糧酒醃製15分鐘，起鍋燒油，加入八角 桂皮 幹辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。溫馨提示 做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪...
正宗水煮肉片的做法水煮肉片怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了 炒香豆瓣醬加水下肉片 水煮肉片，吃起來簡直太好吃了 水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉...