1樓：
牛奶裡的蛋白質遇到酸性物質就會絮凝。
牛奶加熱後出現絮狀物，說明蛋白質變性或微生物過多，已經變質。原因有以下兩種：第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。
這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。
2樓：西落嘉
當然可以 橘子沒有沉澱的話用白醋也行 但是這種做法我會覺得好麻煩的 還不如買塊來吃吃
剛做的牛奶醪糟，湯變成了絮狀是怎麼回事，是不是牛奶變質了？
3樓：領悟
不是牛奶變質了，醪糟遇到牛奶會變成絮狀和豆漿加葡萄糖酸內酯成為豆腐腦一樣道理。
單獨做醪糟是不會出現絮狀物的，醪糟含有粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.
301%，而牛奶中含有大量蛋白質遇到酸性物質會出現絮狀沉澱。做牛奶醪糟，要先把醪糟加熱到沸點，然後再放入牛奶，燒開即可關火。
醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
4樓：白髮個長
不是牛奶變質，是蛋白質沉澱了，加一點食用小蘇打就不會有絮狀物了
5樓：
牛奶中的蛋白質和米酒中的酒精反應~導致蛋白質沉澱~不是牛奶本身的問題
新鮮牛奶變成了絮狀，能吃嗎？
6樓：
那要看鮮牛奶是如何來的，如果是在農戶那裡定購與超市
裡買的拆開的不一樣，超市買的盒裝的有防腐劑，可能存放的灰常一點時間，還要看儲存溫度，如果是農戶定購的夏天半天后就會變質，變質的會出現像豆腐腦一樣的凝聚絮狀物質，這樣的就不能吃了
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