1樓：姬覓晴
準備材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、乾花椒5克、姜1塊、生抽2勺
一、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟二、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
三、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
四、炸好的肉撈出晾乾油
五、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下六、鍋裡留少許菜籽油，加入2大勺白糖
七、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
八、把肉切成想要的厚度和大小
九、切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均勻的抹上料汁十、把肉均勻的碼放在碗裡即可。
2樓：一分鐘懶人廚房
不動火，不放一滴水，也能做出一大鍋美味的滷味來，咕嘟咕嘟～
3樓：匿名使用者
關鍵是配製滷水特色滷水配方
滷水藥料配方：
小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，當歸60克，毛桃50克，沉香40克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80 克，甘鬆50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。滷水調製方法:
藥料水製法：
將水45-50千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的藥材再煮一次（約4小時），再次過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，藥料水即成。
關鍵點：以上藥材要求用無潮無黴的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的藥料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免汙油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；藥料水應避免高溫，可長期儲存。
滷湯製作工藝：
將老母雞1只、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫汙水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然後加入鹽1.5千克、味精1千克、紹興花雕酒6瓶、藥料水約1500克、生薑片500克、適量辣椒（視各地口味而定）、乙基麥芽酚30克、炒好的糖色400克，再次燒開即成老滷。滷水操作要領:
a、專滷專用，將調好的原味雞湯老滷分鍋備用，一般分為滷牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性滷水（因滷豆製品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完後就倒掉）。
b、分鍋後，不管哪種滷製品原料下入原味滷湯，都必須補充藥料水和各種調料（這樣滷出的味道才足），而且不同原料的藥料水、調味料新增比例各不相通，例如：
雞肉類（包括雞、雞翅、雞爪、雞胗、雞腿等）按5千克計：鹽80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麥芽酚3克，辣椒50克，姜400克（可以多放以增香），藥料水300克。
鴨、豬肉（包括滷鴨、鴨掌、鴨翅、豬耳、豬手、豬蹄膀等）按5千克計：鹽90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麥芽酚3克，姜300克，藥料水300克。
滷菜的做法？滷菜怎麼做？
如何滷菜的做法。滷雞爪 食材 新鮮雞爪3斤 料酒 醬油 姜 冰糖 鹽 八角3個 花椒一小撮 桂皮一根 丁香2個 草果一個 香葉4片 小茴香一小撮 幹辣椒3個 陳皮一小撮。做法 1 將雞爪洗淨，剪掉指甲部分。放入鍋中加水燉煮，燒開再煮3分鐘後撈出。2 換一鍋清水，加入薑片 醬油 鹽及調料包，燒開後煮3...
開滷菜店，請問滷水怎麼做的？滷菜怎麼做
呵呵 你還 不要網上覆制的 你是 的 我也是搞這個行業的 已經20多年了根據你所在的根據地來調整你要做的，涼拌菜 涼拌菜 要把所購的材料認真清理乾淨 先用沸水焯一下 在用涼水過清在煮 在8成熟的時候撈起，在瀝水 不要太乾 在用你事先調理好的料 攪拌均勻 即可 滷菜 這是我家祖傳的我就不便在告訴你 但...
滷菜怎么做好吃，滷菜怎麼做好吃
做滷菜想要色香味俱全，需要做好以下幾個步驟。首選挑選新鮮的食材，新鮮的食材可以使成品味道更好。食材預處理，主要包括醃製和焯水，主要是去除血汙，醃製還可以使食材有一定的基礎味。滷製食材要懂很多，包括香料配比 調色調味 時間火候，這也是滷菜技術要掌握的重點內容 滷菜出鍋後還要懂得滷水的保養。總之，滷菜是...