清蒸魚怎麼做才好吃?應該加什麼調料

2021-05-02 04:25:09 字數 5206 閱讀 9922

1樓:大咖聊點美食

清蒸魚這道美食,是我們的餐桌之上,很常見的一道家常菜,尤其是在逢年過節的時候,更是餐桌之上一道必備的美食。清蒸魚它的味道清淡,而且製作很簡單,所以很多人都喜歡進行製作。而且清蒸魚還有一個非常好的寓意,代表著年年有餘,對於這道美食,你是否也很愛吃呢?

我以前在做清蒸魚的時候,總以為把魚直接上鍋去蒸就可以了,每次做出來的清蒸魚的味道都有些腥。與在外面館子中吃起來的清蒸魚味道進行對比,我做的可謂是一個天上一個地下。相信很多人都做不好這道美食,如果你以前也做不好清蒸魚的話,那麼今天就讓我來把我用了幾年的清蒸魚方法,給你說一說。

在對清蒸魚進行製作的時候,想要魚肉鮮美,除了要掌握好對魚的處理以外,還有最後往魚肉中加入調味品的時候,有人只是簡單加入生抽,有人又只是加入蒸魚豉油。面對這兩種調味的加入,有人說加生抽好,有人說加蒸魚豉油好,那麼要到底怎麼去加才是最好的?一起來了解。

美食:【清蒸魚】

【製作食材】:清蒸魚,食鹽,蔥,姜,紅椒,生抽,蒸魚豉油

【方法及步驟】

(1)首先購買一條兩斤重左右大小的鱸魚,買回家以後,用刀拍暈將鱸魚破肚,並把裡面內臟全部去除。去除鱸魚內臟的時候,魚肚裡面有一層黑膜,也要一併刮除乾淨。接著我們要用刀在魚骨內側,將魚骨裡面的骨血給放出,這些骨血味道很腥,處理鱸魚時,一定要記得處理好這一塊。

最後還要用刀,在鱸魚的兩背面劃上一些刀口,這樣鱸魚在蒸的時候,就更容易入味。

(2)準備一些小蔥,把小蔥蔥白切成段狀備用,再準備一塊生薑,將其切片後,再切成薑絲備用。然後準備一個小碗,將準備好的蔥白、薑絲加入小碗中,再加入半勺食鹽,以及兩勺料酒,給它揉搓成蔥、薑汁。準備好的蔥、薑汁,我們要倒到鱸魚中,並用手給它塗抹均勻,這樣做能對鱸魚起到很好的去腥效果。

塗抹好以後的鱸魚,將其放到一旁醃製5分鐘。然後把切小蔥時,所剩下的蔥葉對摺後,將其切成絲狀備用,再準備一節大蔥切絲備用,最後再準備一塊紅椒,切絲備用。準備好的蔥、姜紅椒絲,要將其放到清水中浸泡起來,這樣蔥、姜、紅椒絲,就會自動捲起來,看起來非常漂亮。

(3)準備一個蒸魚的盤子,盤子中墊上兩根筷子以後,往盤子底部發上一些薑片和蔥段。然後把醃製好的鱸魚取出,並趴到筷子上面攤開,用筷子架空鱸魚。這樣鱸魚在蒸的時候,就會讓蒸汽流通,使得鱸魚受熱更均勻。

不僅能加快其蒸制的時間,還能保證鱸魚鮮味不受破壞,效果特別的好。

最後我們要準備蒸鍋,往蒸鍋中加入適量清水,大火將水燒開以後,再把準備好的鱸魚放到蒸鍋中。接著蓋上蓋子,對其進行蒸制5~8分鐘時間。等鱸魚完全蒸好以後,就可以取出。

在蒸魚的時候,一定要等水燒開以後,再上鍋去蒸,如果是冷水上鍋的話,蒸出來的鱸魚,肉質很容易發柴。

(4)準備一個小碗,往碗中加入兩勺蒸魚豉油,再加入兩勺老抽,用筷子攪拌混合均勻備用。想要蒸魚味道好吃的話,一定要同時加入生抽和蒸魚豉油,這樣做出來的鱸魚味道,才會鹹淡適中,而且味道非常入味。

出鍋以後的清蒸魚,我們要把盤子底部,蒸出的水全部倒掉。然後去除筷子,再往鱸魚表面加入準備好的蔥、姜紅椒絲,淋入熱油激發出香味。最後把準備好的料汁,順著碗邊淋入到鱸魚中,一道清蒸魚美食就算完成了。總結:

2樓:零碎的希望之光

清蒸魚怎麼做,教你如何快速地做出好吃的清蒸魚,祕訣就在下方

3樓:

做清蒸魚可以保證魚本身的味道,更加鮮嫩,做的時候材料也很簡單,放上料酒,薑片,蔥段,大蒜,香油,以及蒸魚汁就夠了

4樓:hi茉莉姐

魚涼水上鍋蒸10分鐘,加蒸魚豉油薑絲蔥絲熟油,即可。

5樓:橘子樹開花的季節

清蒸魚的時候,先將魚醃製一下,用蔥薑蒜,料酒醃製好,再放入鍋中蒸蒸完之後再放入醬油醋即可。

清蒸魚要放什麼調料蒸才好吃?

6樓:匿名使用者

清蒸魚的重量要控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。

將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也可以),再沾少許白酒;將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,這麼做既可使魚味更鮮,又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。

清蒸魚的外形很重要,取大塊老薑的最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段切絲後鋪在魚盤上,再把魚放入盤中,再在魚身上撒些蔥薑絲。

好了,現在最重要的一個步驟:在蒸鍋水開後,再將魚入鍋,切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘後關火,但別開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5—8分鐘後再出鍋,將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

清蒸魚的七大祕訣

祕訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。

祕訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味)。

祕訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。

祕訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。

祕訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)。

祕訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)。

祕訣七:關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

7樓:匿名使用者

原料:鯇魚一條(斤半左右)、蔥、姜、香菜、李錦記蒸魚豉油

製作方法:

1、購買鯇魚後,請攤販將魚殺之,去除內臟以及多於的鰭。

2、回家後反覆用清水沖洗加工後的魚,直至徹底乾淨,不留血水。

3、用刀順魚的背部劃開,從頭到尾,但這刀劃得不要太過深,劃這刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取些食鹽,塗抹在魚肚子四周,為了使魚能充分入味。有的人還會在魚身上塗些料酒,去除魚的腥味,但我不推薦,我蒸魚也從來不用料酒,其實蒸得恰到好處的魚只會有鮮味,不會腥的。

5、蒸鍋燒開水,待水完全開了以後,將魚放進盤子,置入蒸鍋。如果家裡的蒸鍋小的話,可以將魚從中間一分為二,蒸好後再將魚組合起來就是了。

6、這一點是最關鍵的,就是蒸魚的時間。7分鐘,切記只要7分鐘。一條魚的蒸煮時間是7分鐘,這個時間幾乎適用於任何魚的清蒸。

我也看過一些網路上的蒸魚方法,什麼10分鐘啊,15分鐘啊,都是一種誤導,超過7分鐘魚必老無疑。辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。

7、大蔥或香蔥、姜切細絲,越細越好。

8、7分鐘後,起鍋,倒去盤子裡多餘的水,將蔥薑絲撒在魚身上。香菜用來圍邊。

9、炒鍋燒熱油,8成熱時關火。將油刺在蔥薑絲上。

10、取適量李錦記蒸魚豉油倒入炒鍋,切記,此時的炒鍋是關火狀態下的,只是藉助剛才燒熱油的餘溫將蒸魚豉油燒熱,如果此時火還開著,豉油入油鍋必糊無疑。我總感覺李錦記的蒸魚豉油有點偏甜,可以加入一點生抽。

11、最後,將燒熱的豉油順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,一道鮮嫩美味的清蒸鯇魚就ok拉。

8樓:食客味鮮

跟著麗姐學做菜,簡單快速又美味!

9樓:李小米美食

蒸魚的時候,需要提前醃製一下,但是調料不能用大蒜

10樓:匿名使用者

蒸魚其實不是怎麼複雜的事情``就一般新鮮活殺的魚``放入盤中``倒上少許花雕黃酒``放1~2片的薑片和少許的肉蔥後``等水開後`蒸汽較足後``把魚放入後`蒸上個8分鐘左右即可~!(但需根據實際情況來判斷時間的長短``如:不同的魚的肉質`體積)然後出鍋後`撒上少許的蔥絲和紅椒絲之後`淋上燒燙的香油``倒入調製好的豉油皇(生抽`美極`魚露`冰糖`和水調製出來的`自己嘗試著做做``做出你喜歡的口味)``最後撒些香菜``現代清蒸的最佳呈現``清蒸的好處不少哦~!

11樓:吉他

如果是活魚肯定清蒸好吃,首先把魚改刀,就是在魚身上切開幾道口。在加料酒,味精,雞精,鹽。魚身下放大蔥。

上面刀口裡放上薑片。上籠蒸六分鐘。出籠後魚身上放上大蔥絲用油熗一下。

就可以吃了。

清蒸鱸魚需要加些什麼調料才會好吃?

12樓:匿名使用者

1. 鱸魚宰殺洗淨後控幹水分,用鹽和紹酒擦抹魚的裡外以碼味。

2. 火腿、水髮香菇均切片。

3. 蔥切長條,薑切片。

4. 依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、薑片,淋上少量色拉油。

5. 大火蒸約15分鐘取出潷去原汁,去掉蔥和薑片,把魚放在盤內。

6. 炒鍋燒油澆魚身上。

7. 炒鍋再上火,烹入紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、味精,溼澱粉勾芡,淋入香油,一併澆在魚身上,香菜或蔥絲圍在魚尾處即可。

【小提示】

清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠,3分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸,魚熟後無腥味。

昂貴的活魚清蒸時,只在倒掉蒸3分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調料一概不用,以突出魚味。

13樓:匿名使用者

清蒸鱸魚的做法鱸魚去鱗,去鰭,去腮後,將魚頭切下,從魚身的切口處將內臟掏出不要,將魚尾也切掉不要將魚清洗乾淨,擦掉水份,從魚背部下刀,間隔0.7-1cm切花刀,切斷魚骨,切至魚腹,但不切斷,保持魚腹相連將魚放入盤中,魚腹在內魚背在外,將魚片,一片壓一片擺成圓形,在中間部位放上魚頭在表面鋪撒薑絲,淋上料酒,蒸鍋大火燒開後,放入魚盤,蒸3-4分鐘取出,倒掉湯汁不要,揀掉薑絲不要,均勻鋪上蔥絲和紅椒圈將油在炒勺中燒熱至微微冒煙,均勻淋在蔥絲和紅椒圈上,再澆上李錦記蒸魚豉油即可1、清蒸的魚,要求魚一定要新鮮,蒸出來的魚才鮮嫩可口。冷凍過的魚不適合清蒸做法。

2、蒸魚的時間要根據魚肉的厚度而定,一般蒸整條魚(不切花刀)需要8-10分鐘,而蒸這種切花刀的魚,要根據魚片的厚度,在3-5分鐘不等。3、蒸完魚的湯汁很腥,一定要倒掉後再澆熱油和料汁兒。4、判斷魚是否蒸熟,可以看魚眼,新鮮的魚蒸熟後,魚眼是向外凸出的。

魚的做法有很多,最本色,最鮮美,烹製時間最短,當然也最挑食材和調味的,是清蒸魚,只有新鮮的魚才適合清蒸的做法,調味品不需多但必須優質,各品牌優質的生抽都可以,但我還是覺得李錦記的蒸魚豉油,似乎更適合用來做清蒸魚,味道鮮甜,豉香味兒足,用過多年,做過很多的海鮮,甚至用來拌冷盤也很好,當然,清蒸魚是它公認的最好的用途!

清蒸魚怎麼做,清蒸魚怎麼做好吃

材料。原料 魚600克,蔥10克,姜10克,紅椒10克。調料 蒸魚豉油2茶匙 10ml 醋1茶匙 5ml 色拉油1茶匙 模芹胡5ml 料酒2湯匙 30ml 做法。1,準備材料,將魚清洗乾淨。2,鍋中放水燒開。3,魚放在一個盤子中,在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒,放上蔥絲旦攔,薑絲,和紅椒絲蒸8分鐘。4...

清蒸魚怎麼做,怎麼做清蒸魚?

首先將魚去鱗去內臟並清洗乾淨。然後用刀在魚身上斜著切幾刀,接著把切好的魚放入盤內,抹上少許鹽,澆點食用油,倒點醬油,黃酒,再放上幾片生薑,放入幾顆大蒜。然後放入鍋內隔水蒸,水燒開後再大火蒸五分鐘左右關小火燜上幾分鐘即可,開鍋後撒上一些蔥花,一盤香噴噴的清蒸魚就可以出鍋了 怎麼做清蒸魚?清蒸魚怎麼做?...

怎樣清蒸魚,怎麼清蒸魚怎麼做

材料。原料 魚600克,蔥10克,姜10克,紅椒10克。調料 蒸魚豉油2茶匙 10ml 醋1茶匙 5ml 色拉油1茶匙 5ml 料酒2湯匙 30ml 做法。1,準備材料,將魚清洗乾淨。2,鍋中放水燒開。3,魚放在一個盤子中,在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒,放上蔥絲,薑絲,和紅椒絲蒸8分鐘。4,將油熱後...