1樓：鬱悶的
辣椒脆片的製作
(1)工藝流程：
原料→去筋、籽→切片→浸漬→瀝乾→真空油炸→脫油→冷卻→包裝
(2)操作要點：
①原料。選擇**成熟，無腐爛、蟲害，個大、肉實新鮮的青椒和紅椒為原料，用清水洗去泥沙及雜物備用。
②去筋、籽。辣椒縱向切兩半，挖去內部的筋、籽，再用清水沖洗，瀝乾。
③切片。將去筋、籽的辣椒切成長4釐米左右，寬2釐米左右的片狀，太長、太寬往往會變形，在加工過程中都易破碎。
④浸漬。將切分好的辣椒投入糖液中浸漬，糖液由15%的白糖、2.5%的食鹽及少量的味精混合溶於水製作而成，糖液溫度為60℃，浸漬時間為1—2小時。
⑤瀝乾。用潔淨水把附在辣椒片表面的糖液衝去瀝乾。
⑥真空油炸。將瀝乾的辣椒片放入真空油炸機中進行真空油炸，真空度不宜低於0．08兆pa(帕)，溫度控制在80—85℃，油炸時間與辣椒片的品種、質地、油溫、真空度有關。具體做法為通過真空油炸機的觀察孔看到辣椒片上的泡沫幾乎全部消失為止。
⑦脫油。有的真空油炸機具有油炸、脫油的雙重功能，不具備脫油功能的需由離心機除去辣椒片中的多餘油分。
⑧冷卻。將脫油後的辣椒片迅速冷卻到40-50℃，儘快送入包裝間進行包裝。
⑨包裝。按片形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，經檢驗合格，在乾燥的包裝間按一定重量用真空充氣包裝，即為成品。 2、辣椒生化產品加工
2樓：
在微波里面 烘一下。
炸辣椒段長時間酥脆方法
3樓：撿心事的兔子
首先選擇幹辣椒
copy做為原料比較好，其次，bai等油燒熱了再下du辣椒zhi，讓辣椒迅速受熱膨脹，這樣可dao以保持長時間的酥脆，下面介紹做法：
準備材料：鹽一小勺、油適量、幹辣椒10個
製作步驟：
1、準備好幹辣椒，每隻按三等份切開
2、切成如圖大小
3、煎鍋倒入適量油，燒至冒煙
4、待油鍋冒煙後關火，等油溫稍稍下降後，將幹辣椒放入油鍋中炸，用筷子5、幹辣椒在油鍋中迅速膨脹，然後瀝油起鍋，撒上少許鹽，即可食用
4樓：大嫘嫘
炸辣椒對多長時間就可以酥脆的方法炸辣椒段只要又開了辣椒行不進去一分鐘左右以授出了
怎樣油炸辣椒才能酥脆
5樓：匿名使用者
辣椒bai的前處理：
撿去辣椒中du的雜質，去除zhi
梗，把辣椒放在熱水裡浸泡一dao下，時間一般為2分鐘內，水溫容一般情況下為70度左右，然後把辣椒打碎
2 在油炸辣椒前首先把蔥薑蒜切碎後放入熱油中炸，為什麼要熱油？只有熱油才能炸出蔥薑蒜的香味，等蔥薑蒜炸深黃後，再倒入辣已經處理好的辣椒。
3在辣椒剛倒入鍋裡的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經快炸好了，可以從以下幾個方面判斷：
1，油鍋裡的水汽冒的多少，2，香氣，快炸好的辣椒香味很濃，3，等到辣椒看上去已經卷起，看上去很乾的那種，4，辣椒如果已經炸好，會大部分漂上來。
4 這樣炸出來的辣椒會很酥，做油辣椒醬必須要經過這一步的。
望採納，謝謝您！~
6樓：匿名使用者
就是用油炸，然後放涼就可以了。
怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
7樓：有點意思si兒
1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發黃出香味就可以關火、盛出來涼5分鐘左右。
3、放料理機一分鐘就ok，不要磨的太細。仔細瞧，有粗有細，這樣炸出來的辣椒油才香、才好吃！
4、熱鍋倒油，油儘量多點，不但好看、好吃且儲存時間還長，（如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵了）油燒到冒煙之後關火涼4分鐘，此步一定不能捨去、很關鍵，因為油溫太高會把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成熱，將油緩緩的倒入裝有辣椒麵以及各種香料的碗中攪拌、攪拌、成色不錯吧、拿它拌冷盤做我的蒜泥白卷肉口味絕對差不了。慢慢的油浸入辣椒後顏色會更紅更好看，冷卻後裝瓶密封。
8樓：白月般
你需要火候到位，而且要裹面衣，炸一次，需要復炸一次。
9樓：匿名使用者
方法如下： 油燒到7成熱，離火。 油溫降到5成的時候，放入蔥，姜，花椒爆，撈出不用。
油溫降到3成的時候，放入糖和醬油以及辣椒麵拌成的混合物，以及辣椒。 即可 詳細你可以參照這個檔案： http:
//bwrc.eecs.berkeley.
edu/people/grad_students/huifangq/food/food/cooktrick/cookmake/spicyoil.pdf
麻煩採納，謝謝!
辣椒怎麼炸才會脆
10樓：一見如故稅法答
簡單介紹一下：
首先,先把鍋放在火上控幹水分.
其次,倒入色拉油.記住,如果是花生油,要等到油冒煙時關火,稍冷切一下.如果是大豆油,那就至八分熱時關火.
第3步,把辣椒放入撈子裡,入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒油炸不足或過度。
最好,當然是炸好取出了.
11樓：世間真大
小火炸。不要炸的太久了。
12樓：溫曉莉瀧珏
不辣是因為辣椒的品種不一樣，一搐浮陛簧樁毫標桐缽昆般的提前用鹽浸一下，不要太多，否則會鹹。
炸的時候先低溫油炸，半熟後再上高溫。
怎樣才能讓油炸過的辣椒持久香脆？
13樓：食品技術專家
你好，有辦法，用舒欣脆浸泡後晾乾，再油炸，辣椒非常酥脆。
14樓：夜式天空
切絲，段後焯水，小火炸至棕色後入蜜閉容器儲存
辣椒麵糊怎麼做，怎麼做辣椒麵
1.先將辣椒粉放入一隻大點的碗裡，放入少許鹽 胡椒 味精 芝麻 伴勻。2.將少許滷牛肉 滷得嫩一點的那種 切成小丁狀 大小可根據自己喜好 3.到超市買一小包 約巴掌大的包裝 川味即食豆鼓。具體做法 1.放少量油入鍋中燒至八成熱，放入牛肉丁 半包豆鼓煸炒熱後 不要炒老 放入辣椒粉碗裡，加入一點小麻油再...
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