1樓：匿名使用者
鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，也是佐餐佳品，
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，，因為白酒除了殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。 雖然醃製鹹蛋非常簡單， 但是為了讓蛋黃化砂出油卻並不是易事， 你要付出足夠的等待，讓漫長的醃製過程中，都充滿了期待。
食材鴨蛋 12個
鹽 200g
高度 白酒 1碗
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 3片
方法/步驟
買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨；
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盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽；
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將它放入微波爐高火轉上三分鐘， 中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用；
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將高度白酒放入小碗中；
洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨；
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將鴨蛋放入白酒中滾動；
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再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽；
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將它們碼放在泡菜壇中；
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蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，醃製二十天以上；
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吃時煮熟；
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醃製好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。
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end注意事項
醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨，下一步處理時要控幹表面的水分；當然也可以用雞蛋；
酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；
表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。
2樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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3樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
4樓：財會小助手
把鴨蛋清洗乾淨，然後放進容器裡面，套一些白酒，然後再撒一些鹽直接醃製，這樣就好啦。
醃製鹹鴨蛋的最佳方法，醃製鹹鴨蛋的最佳方法有哪些
回答準備材料 新鮮鴨蛋 保鮮膜 精鹽 高度白酒 50度以上 鹹鴨蛋醃製步驟 1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份 可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油 在陽光下暴晒一兩個小時 出油的關鍵所在 3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘 一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費 4將精鹽倒...
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hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。韭菜煎鴨蛋 一 將韭菜洗淨切成小段盛入大腕中，打入鴨蛋，放入少許生粉和水，加入鹽給予充分攪拌，放置備用 二 生薑洗淨壓切成末備用 三 鍋中加植...
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