1樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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2樓：匿名使用者
評分醃 鹹鮮味1天1小時5分鐘
主料 未知
鴨蛋適量
調料白酒適量、食鹽適量
材料圖：
快速醃鹹鴨蛋步驟1
先拿一個小盆，裡面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裡面二十秒，保持整個蛋殼溼潤步驟2再準備一個小盆，裡面倒上細鹽，把在酒裡浸好的鴨蛋放裡面滾一下，儘量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒
步驟3把塑料袋繫好，密封上，放到角落裡，二十多天就可以煮著吃了！這樣醃的鴨蛋便於攜帶，乾淨衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽呢
3樓：匿名使用者
6/8分步閱讀
黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2/8飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3/8麵糊醃製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4/8白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5/8辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6/8辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7/8五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。8/8
4樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
5樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法
五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
誰能告訴我用紅泥醃製鹹鴨蛋的方法（最好是祕方） 30
6樓：誰看淡了彼此丶
紅泥醃製鹹鴨蛋的方法：
所需材料：生鴨蛋，紅泥，鹽
1、首先要把鴨蛋外殼清洗乾淨，一定要乾淨哦，否則會有細菌留在蛋殼表面的細孔裡。洗乾淨後在陰涼處晾乾，要徹底晾乾水分。
2、將紅泥打碎，再就是取清水、紅泥、鹽適量（重量按比例1:2:4）攪拌均勻。
3、最後就是把洗乾淨晾乾的鴨蛋挨個裹滿泥巴，放進密封容器密封好。
4、陰涼通風處放上一段時間，根據天氣氣溫決定，45天左右。取出洗淨煮熟，噴香流油的鹹鴨蛋就完成了。
7樓：less灬
紅泥醃製鹹鴨蛋方法
一、準備紅泥，將粗石挑出以免刮破鴨蛋。（5斤紅泥）二、倒入一斤草木灰和一斤粗鹽，加水並攪拌成泥。
三、將鴨蛋清洗乾淨。
四、將紅泥包裹在洗淨的鴨蛋上。
五、將包裹好紅泥的鴨蛋放入罈子中封存，靜置三個星期即可。
8樓：巴山夜雨
一、用料
青殼大鴨蛋30個，大粒海鹽80g，高山無汙染紅泥適量 。
二、紅泥醃鴨蛋的做法
1、青殼大鴨蛋表面用清洗乾淨 （看邊上雞蛋作參照物）晾乾水分。
2、取高山紅泥適量調入冷開水呈粘稠糊狀。
3、取海鹽80g
4、白酒一盅
5、各自準備充分
6、先將鴨蛋入白酒中浸溼潤。
7、再放入紅泥中滾一滾，使鴨蛋上均勻裹滿紅泥，然後將有紅泥的蛋兩頭各粘上適量的海鹽（鹹淡取決於粘鹽的多少）只兩隻各自輕沾一下。
8、籃中鋪上一厚實包裝袋，將鴨蛋依次排入袋子中。
9、排滿
10、將袋子口繫緊，為了保險起見我還套上一個深色塑膠袋，放通風陰涼處靜置25一30天就出油。
11、經過幾十天的醃製，煮熟後不鹹不淡的沙沙鹹鴨蛋。
拓展資料
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
9樓：
幹特製紅泥+特製的水調好
咋把紅泥呼鴨蛋上不用說了吧
傻子都會
特製紅泥的配方10斤泥
2兩花椒2兩大料3錢樹椒1錢白芷1兩小茴香2錢甘草粉碎成沫特製水1斤
紹興黃酒6兩
糧食白酒1兩
以上是比例
10樓：ゞ河氺倒流
鹽調料然後放置在密封的地方，過段時間就可以使用了。
11樓：
請問100斤鴨蛋大概多少斤鹽？
12樓：匿名使用者
醃鴨蛋，分為幹醃和水醃兩種。
幹醃先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 也有用草木灰代替黃泥的。
水醃製法較為簡便，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有一個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水，到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶罈子裡。
醃製鹹鴨蛋的時節也很有講究，最佳季節是清明前後醃製為宜， 其特點是：空頭少，味美。 蛋白潔白如玉，蛋黃呈桔紅色，具有鮮細、嫩鬆、沙油等特點，營養豐富，鹹淡適宜，味美可口，食用方便，尤以雙黃蛋為佳，不僅可作為家常菜餚，亦是筵席之佳品。
紅心鹹鴨蛋是選用高郵麻鴨蛋醃製而成，其製法是將食鹽溶於熱水中，冷卻後與稻草灰拌成適度糊狀，而後將蛋醃於其中，一月後即可煮食。
醃製鹹鴨蛋的最佳方法有哪些
13樓：30秒不
第一，醃製鹹鴨蛋的最佳方法有哪些?辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:
2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
第二，五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面).
放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦).把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽，把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.
20天后就可以拉。
14樓：番茄醬駕到
鹹鴨蛋的醃製方法
水醃法將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。此法即五香鹹鴨蛋的製作方法。
裹泥法將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
一個月後即可取出煮食。
也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
麵糊醃製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
15樓：雪花不酥
鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。
鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克，幹黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可!
如何醃製鹹鴨蛋最好吃
鹹鴨蛋是一種風味特殊 食用方便的再製蛋，也是佐餐佳品，放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，因為白酒除了殺菌，還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。雖然醃製鹹蛋非常簡單，但是為了讓蛋黃化砂出油卻並不是易事，你要付出足夠的等待，讓漫長的醃製過程中，都充滿了期待。食材鴨蛋 12個 鹽 200g 高度 白酒 ...
做鹹鴨蛋的水怎麼變黑變臭了，鹹鴨蛋醃製久了為什麼蛋黃變成黑的而且發臭？
任何東西時間長了都會腐爛變質的 材料生鴨蛋，白酒，食鹽 做法1.首先當然得買回生鴨蛋啦 外殼很髒是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去 4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒 小潺經常泡酒，所以...
製作鹹鴨蛋的方法，？鹹鴨蛋製作方法
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤...