1樓：莘昆鵬鐸舒
用料豬骨
黃醬料酒
生抽老抽白糖鹽
山楂桂皮
花椒大料
陳皮香葉
丁香東北醬骨頭的做法
將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙
將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時
改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可
小貼士1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了；
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋；
3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失；
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放；
5、為了增加風味，我加了一些幹黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
2樓：
大骨棒焯水洗淨，鍋中炒蔥薑蒜下大骨頭加水燉50分鐘
3樓：大雁做美食
醬大骨怎麼做？把豬骨放蔥姜料酒焯出，準備八角花椒，香葉，桂皮冰糖黃拌醬豆瓣醬，生抽鹽，把料汁和大骨一起燉。
五香醬骨怎麼做
4樓：榮撬訟燈
醬骨頭的做法
1.將豬圈圈骨清水洗淨；鍋內坐水，放入拍鬆生薑1塊，花椒粒20粒左右大火煮開，將豬骨入鍋焯煮，淋入料酒1湯匙，煮出血腥浮沫後撈出，用溫熱水再次將豬圈圈骨洗淨，控水備用
2.生薑切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用，準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、乾紅椒等)，用溫熱淘洗乾淨控水備用；將紅油豆瓣醬案板上斬細備用
3.炒鍋燒熱注油，將蔥薑蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊，將剁細豆瓣醬倒入鍋**，炒至紅油滲出
4.將圈圈骨倒入鍋中與調料翻炒均勻，淋入料酒炒勻，新增生抽、老抽翻炒，往鍋中倒入高湯，水量要沒過食材面2-3釐米，丟入幾粒冰糖，大火煮開鍋後轉中小火燜煮
5.將厚片五香乾子用清水稍加沖洗，置案板上對角線方向劃蓑衣刀（便於後期入味），將如此處理後的五香乾子排入平底煎鍋中，煎至雙面焦香略為起油泡泡，出鍋控油備用
6.圈圈骨醬燜至熟軟透味時（約30分鐘），將煎制過的五香乾子放入鍋中一同燜煮，鍋內醬汁收稠濃時，調入適量精鹽，少許香醋掂勻鍋，將五香乾子夾出鋪在盤底，醬骨頭出鍋擺放其上即可
怎麼做醬骨頭？
5樓：匿名使用者
步驟如下：
1、將600g豬骨焯去血水和浮沫，把焯好的肉骨頭乘起來先放一邊。
2、熱鍋倒入10ml的大豆油。
3、放入15g的東北大醬，炒勻。
4、炒勻以後把肉骨頭放入鍋中。
5、加入5ml的老抽，再加入5ml的料酒。
6、用鏟子炒均勻，讓肉骨頭上色。
7、加入兩碗水把肉骨頭剛剛淹沒就行。
8、加入5g鹽，開中火加蓋燜煮25分鐘。
9、開蓋加入5g雞精，開大火收汁十分鐘。
6樓：乍暖
【醬骨頭】
所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
1.買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗淨，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血汙。
2.準備好調料，蔥打結，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，**也不貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，醬用幹黃醬，如果醬比較幹，加少許水稀釋一下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。
3.鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。
4.將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗淨。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再**，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍儲存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜餚味道越好。
還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬幹豆腐等，都可以。
7樓：
大骨過水加入蒜辣椒和醬油 加入準備好的調料大火燒開中火燉一小時收汁即可
好吃的醬骨頭是怎麼做出來的啊
8樓：匿名使用者
東北醬大骨頭：
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。
其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。
做法：1． 將大塊豬大骨棒略洗，置大盆中加滿清水浸泡約3-6小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡淨血水的大骨棒沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於4斤。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這4斤算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。
肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。
東北醬骨頭：（附祕製醬汁配方）
特點：醬香濃郁， 肉質酥爛可口
原料：大棒骨1500克， 錫紙若干， 生菜20克。
調料：蔥段姜塊各50克， 祕製醬汁2000克。
祕製醬汁配方：
原料： 清水25千克， 龍骨10千克， 老母雞4千克， 乾貝1千克， 豬蹄2千克。
調料： 花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 乾薑15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜塊，蔥段各150克 。
醬汁製作：
（1）老母雞宰殺制淨， 與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水， 豬蹄燙去雜毛， 對半刨開， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水。
（2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，乾薑，陳皮洗淨控水， 入幹鍋內小火煸炒2分鐘至出香， 取出用紗布包裹。
（3）不鏽鋼桶內放入所有原料中火燒開 ， 改小火熬6小時 放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時， 加味精。蔥段，姜塊調味後出鍋， 既成。
做法：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘， 撈出空水， 放入祕製醬汁中，加蔥段， 姜塊小火煲1小時至肉質軟爛， 出鍋裝入墊有生菜的盤中， 用錫紙包裹骨頭即可。
9樓：匿名使用者
醬骨頭做法
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打淨浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。
加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可
醬骨的正宗做法，醬骨怎樣做才好吃的做法步驟
10樓：匿名使用者
東北醬骨頭
主料豬棒骨 幹辣椒
肉桂 香葉
姜 蔥
花椒 大料
海天黃豆醬
東北醬骨頭的做法步驟
1. 把棒骨用水浸泡幾次，把血洗淨
2. 準備蔥，姜，花椒，大料，香葉，肉桂，幹辣椒
3. 燒鍋開水備用，用電飯鍋的話夠沒過骨頭就可以，我燒的比較多，我為了取骨頭湯燉酸菜，如果用煤氣灶，一定要多加水，煤氣火硬，容易熬幹
4. 另**，冷水下骨頭，大火開鍋多飛一會沫，飛輕了骨頭撈出來還會冒血
5. 沫吐差不多了，把骨頭撈出，放入燒好的開水裡，這樣肉鬆嫩，放冷水的話肉會發硬，放入準備好了的調料，加點鹽，十三香，雞精，老抽
6. 蓋蓋子煮一個小時
7. 一個小時到了，我把湯盛出來一些留著燉酸菜的，鍋裡的湯剛剛平過骨頭，用煤氣灶一定要掌握好火候，起初中火熬一個小時後，湯要保持沒過骨頭
8. 放入半碗海天黃豆醬，顏色有點淺，我又放了點老抽，蓋蓋子繼續煮大概一個小時，用煤氣煮，一定要看著鍋，不要讓醬糊鍋，煮爛後湯汁要保持剩骨頭的一半左右
9. 肉糊爛了就好，盛到盆裡，要留湯，不能熬幹
10. 不著急吃，蓋上蓋子，湯汁泡的時間越久越好吃
11. 看看，有食慾不，肉很嫩，吃一口滿口的醬香味，比飯店的要好吃的多，快動手做吧！
招牌醬骨怎麼做
11樓：匿名使用者
和一些紅燒菜[1]，紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同， 醬骨頭
主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的size的「豪邁」—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
編輯本段做法
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
醬骨頭**合集(11張) 2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。 4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
編輯本段要點
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。
肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
編輯本段其他醬骨頭做法
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。
然後用大火燒至湯開後打淨浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：
醬骨頭的料多，味香。 手抓醬骨頭 原料：豬後腿通水骨300克 調料：
鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克 製作：1、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的滷汁桶裡小火燜燒40分鐘至爛，撈出控幹，放入淨鍋內，加滷汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃滷汁裝盤即成。
特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長
編輯本段營養價值
豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。
因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。
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東北醬大骨怎麼做，東北醬香大骨頭的做法竅門
說到豬肉我相信許多人對於它都是非常的熟悉，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。有我們比較常見的紅燒肉 滷豬腳 紅燒蹄髈等等，都是非常的美味，尤其是其中的豬棒骨，那不僅 便宜，而且做出來無論是燉湯還是醬燒，那鮮味都是十分的足。特別是其中的醬燒，那做出來不僅香味撲鼻，而且整體給人食慾感也非常足。那麼...