1樓：1燕子
用油炸鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
另外，鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來。鯽魚在我國養殖歷史悠久
2樓：繁華老師
材料：活的小鯽魚數條（50克左右/條）、姜一大塊、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、蔥花
調料：油、鹽適量、料酒兩大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
做法：1、用廚房剪刀將小鯽魚的肚子剪開再清理乾淨，然後用鹽，料酒醃一小時，每隔10分鐘翻動一次醃勻味；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，先下薑片，然後將醃好濾幹水的小鯽魚放入一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、另取鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蠔油收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花即可了喲
怎樣用油炸的鯽魚酥脆
3樓：仉玉軒
所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蠔油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。
製作方法：
第一步：首先將小鯽魚放入到清洗乾淨，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚醃製半小時，接著將醃出來的腥水倒掉即可備用。醃出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！
第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後醃製5分鐘備用。
第三步：5分鐘後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續醃製10分鐘即可使用。放入食用油後繼續醃製10分鐘，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！
第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！
第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！
油炸鯽魚
【小編有話說】
1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥裡嫩，吃著還真香。
這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！
2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復炸這1步！
3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！
4樓：侃民生看社會
炸鯽魚時，用麵粉還是澱粉？
不知道大家最近買菜時，發沒發現有一種魚賣的特別多，反正在我們當地真的是特別多，隨處可見，它就是小鯽魚。每年的11月初，很多藕塘就會乾涸，此時魚塘中就會有很多小鯽魚，而最近小鯽魚供過於求，導致小鯽魚的**非常低，在我們這邊只要給錢就會賣，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而將這種鯽魚油炸是最好吃的，炸好鯽魚外酥裡嫩，還可以放心大膽的給小孩吃，因為炸好的小鯽魚的骨頭會非常脆，完全不用擔心卡喉嚨！
而且炸好的鯽魚中含有的鈣非常豐富，多給孩子吃，還可以促進小孩骨骼的發育呢！
油炸鯽魚
而要想鯽魚炸的好吃，可不是隨隨便便就能做的好吃，必須掌握一些技巧才行，比如炸鯽魚時肯定要裹粉，而到底是裹麵粉還是澱粉呢？大家看到這個問題，肯定大多數人都沒有準確的答案！而要想鯽魚炸的外酥裡嫩就必須要放對粉才行！
所以今天我要分享給大家的美食就是正確炸鯽魚的方法，而我炸鯽魚時，對於裹粉有一個絕招，只要大家按照我的方法炸鯽魚，將炸好的鯽魚就放在空氣中，2天都不會回潮，吃著還是外酥裡嫩，聞著還很香。接下來我就把最正確炸鯽魚的方法分享給大家！
油炸鯽魚
所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蠔油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。
製作方法：
第一步：首先將小鯽魚放入到清洗乾淨，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚醃製半小時，接著將醃出來的腥水倒掉即可備用。醃出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！
第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後醃製5分鐘備用。
第三步：5分鐘後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續醃製10分鐘即可使用。放入食用油後繼續醃製10分鐘，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！
第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！
第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！
油炸鯽魚
【胡師傅有話說】
1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥裡嫩，吃著還真香。
這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！
2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復炸這1步！
3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！
油炸鯽魚
炸鯽魚時，用麵粉還是澱粉？大廚教您一絕招，鯽魚外酥裡嫩，真香！大家以後炸鯽魚時，麵粉和澱粉1:1使用，然後按照我的調料上漿，相信大家都能炸出色香味俱全的小鯽魚！
小鯽魚怎麼炸的幹香酥脆，我有小竅門
5樓：湘菜美食
幹炸小鯽魚的家常做法，外皮酥脆魚肉鮮香，一口一個很過癮，真香
6樓：小小呂子博
主料：鯽魚
輔料：植物油、鹽、孜然粉、辣椒粉、洋蔥、姜、澱粉做法：1、把鯽魚收拾乾淨，用流動水洗淨(在市場宰殺好的魚血水和黑膜殘留），在兩面魚身分別劃幾道以便入味
2、把姜洋蔥切絲和末， 把鹽、和料酒再鯽魚上抹一遍，再把兩面撒上孜然粉、辣椒粉醃製30以上分鐘入味
3 、澱粉調成均勻的水澱粉，把鯽魚兩面都沾上水澱粉4、熱鍋涼油，油熱7成下鯽魚，中小火炸至兩面金黃撈出瀝油，大火把油溫燒高，下鯽魚再炸一遍，炸到鯽魚酥脆撈出撒上孜然粉、辣椒粉即可
7樓：sky離韻
回家好感要回家哈哈哈哈哈哈哈哈&_那就
幹黃豆怎麼炒又酥又脆，黃豆怎麼炒又酥又脆
幹黃豆用水浸泡一晚上再炒又酥又脆。準備原料 黃豆300g 花生油適量 食鹽5g一 先把黃豆洗淨。二 然後用水浸泡一晚上。三 把泡好的黃豆挑揀一下。四 把壞了的黃豆挑出來。五 放入鹽拌勻，醃製1小時。六 放到蓋墊上晾一晚上。七 鍋裡放油，放入黃豆翻炒。八 用小火慢炒，炒到金黃色即可。九 盛出來晾涼。就...
怎樣做麻花又脆又酥
油條 麻花 饊子 薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很 人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀 其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。理論上的解釋就是 這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性 鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物...
大家都在搜如何使油炸大豆又酥又脆不返潮
你好bai，油炸黃豆技術du 取豆欣酥1.1 1.2斤用涼水溶解zhi後加入250斤淨水中攪勻dao，再加入黃回豆100斤再次攪拌一下。答靜止浸泡20 50小時。撈出清洗 瀝乾表面水分，入鍋油炸 油與豆的比例為10 1 入鍋油溫160 180度，油炸膨鬆以後改為120度左右，炸幹水分即可。調味或掛糊...