1樓：s飯學堂
土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚，流傳至今，成為中華一代名吃。
2樓：耿鈮
好吃過癮的酸辣土豆粉做法
3樓：韓丹哈
工具/原料
雞架、雞胸肉，雞皮、土豆粉，土豆粉高湯、鹽、味精、雞精。
步驟/方法
砂鍋土豆粉的做法之熬高湯。做土豆粉的關鍵就在於高湯的熬製，而味道鮮美的土豆粉高湯是由20多種香料熬製而成。把雞架放到鍋中熬30分鐘，出現乳白色的漂浮物就可以，然後放入準備好的香料包，放入國內，煮大約3分鐘即可。
砂鍋土豆粉的做法之炒雞丁。把準備好的雞胸肉切成粒狀，還有雞皮剁碎，然後開始在鍋中翻炒。砂鍋土豆粉的做法這個流程和工藝需要注意。
做土豆粉。把砂鍋架到火上，盛入適量高湯，不要太多，因為煮土豆粉的時候，會溢位來，所以煮的時候要小心，放入的土豆粉也要適量，放入青菜、魚丸開始煮，沸騰了以後，加入鹽、味精、雞精和準備好的雞丁。這樣砂鍋土豆粉就做好了。
注意事項
常記砂鍋土豆粉味道鮮美，口口留香，是眾多美食愛好者的首選。如果您需要學習砂鍋土豆粉的做法，可以聯絡常記土豆粉。
4樓：匿名使用者
香辣土豆粉的做法，細膩揉滑，香辣可口，比肉都香，爽到
5樓：東北小廚來哥
準備丸子青菜，生抽老抽，加水煮熟，下入土豆粉，青菜。
6樓：大雁做美食
土豆粉怎麼做？把土豆粉煮熟後撈出，倒入鍋中，加入鹽胡椒粉生抽老抽，翻炒均勻後倒入蔬菜。
7樓：以義尉媚
土豆粉做法說起來簡單就簡單，其實細節決定味道的好吃不。
高湯熬製是最重要的一個環節。
8樓：我想養殖羊
看你做什麼樣的 做酸辣粉比較好，有時間去做小吃的地方學習下。
土豆粉最簡單的做法
9樓：哀韶容
1、第一步先準備好以下食材：1包土豆粉、半碗海帶絲、1張千張、適量丸子、2勺火鍋底料、1勺鹽。如下圖所示。
2、第二步湯鍋裡放入適量的水。根據個人口味倒入適量的火鍋底料和一點鹽，如下圖所示。
3、第三步蓋上鍋蓋，大火燒開，如下圖所示。
4、第四步放入海帶絲，千張絲和丸子，如下圖所示。
5、第五步放入土豆粉，煮上3分鐘左右，如下圖所示。
6、第六步加入香蔥，就做好了，如下圖所示。
10樓：耿鈮
土豆粉這樣做，看到的人都饞哭了
11樓：善良的我叫夏天
普通的素粉加點青菜，就是一碗湯粉
12樓：
材料：土豆粉1包，蒜泥，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，白芝麻
鍋裡放清水燒開，下土豆粉，放少許鹽煮軟
放在碗裡，淋上生抽，放少許香油，少許醋，一點糖，辣椒油（根據個人口味），白芝麻。拌勻即可
土豆粉製作方法
13樓：匿名使用者
製作方法如下：
需要準備的原料：
1、備料：高湯適量、小青菜、海帶絲、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。
2、佐料：鹽、雞精、味精、辣椒。
製作步驟：
1、將砂鍋洗淨，在砂鍋內放入各種菜適量，將菜放入砂鍋中，而後放入適量的土豆粉。土豆粉放多少，這要根據自己所用砂鍋的大小來定，一定要適中，不然，當砂鍋加熱後，湯開了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，會溢位鍋外。
2、在將菜和土豆粉都放入砂鍋中後，放入適量的鹽、雞精、味精、辣椒等佐料。
3、在砂鍋中加入適量的高湯。注意，高湯加的不能太多，最好能低於砂鍋口一公分。加的太多，砂鍋加熱以後，隨著溫度的升高，高湯會溢位鍋外。加高湯的量，自己要掌握好。
4、將加入高湯後的砂鍋放到火上燒，同時要注意觀察，當砂鍋周圍開始大量冒泡時，就能關火端鍋了，不要等到高湯完全燒開。因為砂鍋是聚熱的，當砂鍋裡的高湯還沒有完全燒開時，端鍋，等上桌時，利用砂鍋上的餘熱，剛好將高湯完全燒開。如果等砂鍋裡的高湯完全燒開了再端砂鍋，這時，砂鍋裡的高湯以及漂在最上面的土豆粉就會溢位。
5、在砂鍋最上面，撒入一些香菜，再放入幾個素丸，這道香辣土豆粉就做好了。
14樓：匿名使用者
首先要準備澱粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因為澱粉的乾溼和吸水程度各不相同），當然是土豆乾澱粉啦！
又怎麼了？沒有土豆澱粉！是澱粉就可以哦，不過作出的顏色味道會個不相同～～
先配料打芡:按照1公斤土豆澱粉，加水0.5公斤的配料。
先取0.1公斤的澱粉放入面盆中，再加入70%的溫水（溫水在30度左右）調成稀漿（注意是漿啊，可不是湯），然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒按順時針方向攪拌，直到攪成有大粘性的團即成芡。緊跟著做下面的工作，不要等芡冷卻，冷卻後他就成涼粉啦！
～然後澱粉和麵：按1公斤澱粉，少許明礬的比例（加入明礬的目的是顏色更好看，鮮粉更光滑，可以不加，切記要加就一點點點，多了影響口味呀），將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在30％～40％之間。
沸水加壓漏條：先在鍋內加水至煮沸，再把和好的面裝在家庭麵條自制內然後往沸水鍋裡旋轉加壓漏條，鍋水控制在微開程度，微熟成型後立刻撈出，過涼水，撈出，土豆鮮粉即成，等待2次烹調。可以作成三鮮的，麻辣的，特點滑潤爽口、柔軟筋顫。
15樓：涼皮大王
最好使用攪拌機和粉。加工生產粉條、粉絲、粉皮等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、磷酸鹽都是違反《食品安全法》的犯罪行為！無礬粉條是將來粉條業的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的產品！
目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋耐煮效果好。
16樓：匿名使用者
用普通的和麵機就行了 先稱好粉面倒到和麵機裡，然後打好欠，打欠的時候也可以不用攪拌。然後把欠倒進和麵機和麵就行了。不清楚的可以聯絡我
17樓：闞柳穆昆綸
呵呵，是啊，土豆粉屬於小吃技術都是一個型別，一層窗戶紙，捅破了就很簡單的了。
18樓：望奎婧琪
你好 你是開土豆粉店的嗎 你在**開啊 我是黑龍江的 最近也想開一個 但土豆粉加盟的有很多 不知道到底去哪家學怕上當受騙 你能幫幫我嗎 謝啦 qq1548094413
土豆粉的製作方法
19樓：匿名使用者
（一）、土豆粉準備工作：
1.土豆丸子：
豬肥肉（五花）30g、土豆澱粉100g、老抽20g、蔥、姜適量剁碎、成餡，成鵪鶉蛋小丸入油鍋炸成型即可。
2.老湯的製作：
白湯即清滷，用途廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，其特點是：鮮味濃郁、湯汁清爽適宜、不燥不膩。
a、配方：老母雞1只、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。
b、先把老母雞、大骨洗淨放入開水中除去血水，撈出沖洗乾淨，再依次放入所有料和蔥、姜、料酒、清水，用旺火燒開去淨浮沫，用小火熬製四小時待湯色乳白香味溢位即可使用。
3.土豆粉粉條的製作：
原料：土豆澱粉500g、一級麵粉250g、食鹼5g、精鹽5個、水100g
做法：a.取土豆澱粉，一級麵粉，混合均勻放入盆中，待用。
b.將容器內加食鹼，精鹽，然後加水溶解，製成鹼水。
c.將鍋內加水燒開，然後準備一盆涼水
d.將鹼水加入到混合粉中，攪拌，然後加適量水，攪拌，將面和成中軟度。
e.將麵糰放入機器中（要保持加面的連續性及鍋內水的沸騰）
f.當鍋內的粉條浮起時，用筷子攪動一下，防止粘在一起，然後小火煮至七八分熟時，撈至涼水中沖涼，換涼水浸泡即可。
注意：1、麵糰的軟硬度，是粉條粗細的因素。
2、開水鍋中可放適量鹽，防止粉條斷裂，粘連。
（二）、土豆粉的製作
主料：土豆粉條、火鍋底料、油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲
調料：鹽5g、味精2g、雞精2g、固香劑2g、雞肉香精2g、雞粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、骨髓浸膏1g、基於酸鈉1g、香菜、香蔥各適量。
做法：a.將鍋內加老湯，火鍋底料，然後加鹽、味精、雞精、沙姜粉、固香劑、雞肉香精、雞粉、白糖、白胡椒、香油、骨髓浸膏、基於酸鈉調味。
b.將油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲放入老湯中煮，然後加入土豆粉條煮熟，倒至碗中即可。
20樓：褪去一身桀驁
馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
2.工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、製作要點：選料提粉：選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反覆沖洗乾淨，粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。
土豆粉搭配
土豆粉搭配
4、配料打芡：按含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重70%的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
5、加礬和麵：按100公斤澱粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右，使剩餘澱粉發酵分解。
6、沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在
頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
7、冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾晒，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
8、打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。
工藝二肥腸土豆粉
肥腸土豆粉
現市場上流行的土豆粉，即用機器擠壓出來的生粉條直接下到沸水中略煮便出鍋的粉，口感滑爽、勁道！
1、 先稱30斤（實驗時1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和麵機中。2、 將6斤（實驗時3兩）溫水加熱到35度左右，倒入盛有4斤（實驗時2兩）土豆粉的大盆中，強麵筋80克（實驗時4克）。
3、 將16斤（實驗時8兩）開水倒入《2》所得 的澱粉液中，同時快速攪拌透明糊狀。
4、 用4兩溫水化開水170克（實驗時8.5克）明礬倒入《3》所得透明糊中，攪拌至糊狀物發白發亮為止，然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有幹澱粉的大盆中或攪拌機內，攪拌均勻即可，包起來發酵20分鐘後既可放入機器中使用。
注意事項
1、攪拌好的麵糰若不及時使用，用塑料袋包起來防止乾裂。
2、機器出來的白色土豆粉進入開水中，飄起來即可撈出放入涼水中，越涼越好。
3、 豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鐘，不能過長。
創新工藝
隨著生活節奏的加快和傳統工藝生產成本的提高，純手工製作土豆粉似乎已經不能滿足社會的需求。為此很多常見推出模擬傳統工藝的土豆粉機器，產品的效果暫不**，其大膽創新確是值得稱道的。
市場上機器主要是小型為主，適合家庭之作或者小作坊製作，是傳統工藝還是創新工藝是見仁見智的。可根據自己情況具體選擇。
器材土豆粉小吃
土豆粉小吃(9張)
土豆粉最好是用【砂鍋】來烹製，做出來的土豆粉美味又健康。
想知道如何讓菜餚達到既美味又營養的至高境界嗎？國內外的營養學家和烹飪大師共同推薦的烹調方法——砂鍋燒菜。砂鍋燒菜的好處很多，砂鍋燒菜便於人體消化吸收。
砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉質地較老的食品。砂鍋的好處在於小火慢功,保溫性好,做出來的湯美味鮮,成為美食的最佳搭檔。
買砂鍋時要注意挑選，砂鍋的聲音跟砂鍋的密度和燒結程度有關：燒結程度好的密度也高聲音特別清脆，燒結程度不好的密度低敲一下聲音有點沉悶，如果砂鍋有裂縫，敲起來的聲音也會有沙啞，所以挑選砂鍋的時候用手敲一下砂鍋。更要看好外形是否無裂痕、圓而均勻。
還可以用硬幣或者是鍋蓋輕敲鍋身，聽一下聲音清、亮、脆者好。
口味編輯
準確的講，這種吃法沒有發祥地，但最早應該是起源於河南，至於口味，全在於湯料，多數效仿川味麻辣燙、雲南過橋米線的口味，不過也正因為迎合了大多數年輕人對麻辣的追求，才炒得沸沸揚揚！選用優質香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，衝入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。
使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些土豆粉飄香油的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。
依本人研究之建，在多的口味也不過幾種：紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已，不過辣炒也是很不錯的吃法！土豆粉條雖然好吃，但不宜多食，不易消化！
但是，正宗的土豆粉還數香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉，還有炒的、燴的、涼拌的等等。
砂鍋土豆粉配方，砂鍋土豆粉做法有幾種口味？
這個具體是有很多的細節的，你最好還是參加一下常記土豆粉技術培訓，這樣學習技術會比較好。土豆粉的做法步驟一 將砂鍋洗淨，在砂鍋內放入各種菜適量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就顯示不出土豆粉了。但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，會讓人吃著不太舒服。將菜放入砂鍋中，而後放入適量的土豆...
土豆粉粉條怎麼炒好吃，土豆粉怎樣炒著好吃
步驟1.主料 土豆粉 瘦肉 小白菜輔料 豆瓣醬 植物油 蔥姜 花椒粉 胡椒粉 番茄醬 醋 生抽 辣皮子 大蒜 2.把小白菜洗淨切段 3.瘦肉切片 蔥姜洗淨切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末4.把土豆粉用開水煮煮 5.撈起過涼水，瀝乾水分 6.熱鍋涼油，加肉片 蔥 姜 辣皮子翻炒出水分7.加豆瓣醬 番茄醬...
土豆粉和番薯粉 澱粉的區別？紅薯粉和土豆粉怎樣區別
首先，玉米澱粉，這個是大家比較常見的，相對於其它，這種澱粉比較便宜。這個是用玉米制作而成的，裡面含有蛋白質和少量脂肪。玉米澱粉一般適用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩，這個是家庭中比較多人用的澱粉。其次，紅薯澱粉，這個 會比較貴，這個是用紅薯製作而成的，含有非常的微量元素。市面...