1樓：亓囡亥德壽
前言在電視上看著做麻花的節目，
就動了心思，想在家自己做。上班時在網上找了方子，回家鍛鍊過後就開始動手啦。
按著方子及步驟起初做起來還很順利，
可到了關鍵一步擰麻花來，
我卻怎麼也做好，
就可以抓根麵條，
慢慢的摸索。
漸漸地終於找到裡面的門道，這麻花，關鍵在於一個「擰」子，就是要將搓成細長的麵條左右兩手將長條兩端向相反的方向滾動，
越滾動的多圈越好，當你在拎起兩頭合在一起時，它們就會自己的扭絞在一起；你也可以將左手按住細長條端固定，
右手將麻花向上或下滾動，同樣也是越轉動多越好，再拎起將兩頭合起來，一樣的它們會絞在一起你再將下端整理一下，漂亮的麻花就做好了。(如果你家的油炸鍋不大，還可以像我有樣再重複一次，那麼就不會太長。）
當然要做出美味的麻花不光是擰麻花的漂亮花紋，
搓麻花面條的粗細均勻，油炸的方法都很重要，每一步注意才能自己在家製作出美味，花型漂亮的麻花來。
材料主料：麵粉500g、糖50g、水200ml；
輔料：油適量、鹽適量、小蘇打適量、糖粉適量
酥脆麻花
1將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
5將餳好的麵粉搓成長條；
6再揪成大小相等的劑子；
7將劑子立著搓成拇指粗的長條；
8將其他的劑子也搓成長條備用，
並餳上10-15分鐘；
9將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，
在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，
將一端向一個方向滾動）；
10將兩端擰起，
它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
11再麻花左右手向相反方向揪一下，
再將兩端合起，
它們會更擰在一起；
12同樣的方法將其它的麻花做好；
13將鍋中油燒熱，
用筷子不停的攪動油鍋，
這樣油的溫度會上升的快一些；
14當油燒至140度-150度時，
下入麻花；
15當麻花炸至浮起來，
用筷子翻動麻花，
以便麻花炸的均勻；
16將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
17當麻花炸到金黃色且麻花下沉時，就將麻花撈起來；
18將撈起的麻花裝入籃中，
在上面撒上糖粉；
19酥脆的麻花就炸好了，
吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
小貼士1.
糖一定要先用熱水化開後攤涼備用，
直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；
2.和麵時加入一勺油，
能讓麻花更酥脆；
3.揉麵後先要餳上10-15分鐘，
待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘；
4.下成大小一致的劑子後，
在搓成長條時一定要將劑子立著搓，
這樣才能搓動；
5.搓的方法很重要，
先搓成細長條，
然後兩手向相反方向搓，
擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，
因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了一遍，
你也可以就這樣一遍直接下鍋，
這樣炸的時間可以不用那麼長）；
6.油炸時溫度應該在140度--150度，
先大火炸，
麻花浮起來就改為小火；
7.油炸時麻花浮起來，
才能撥動，以免影響到定型，
改為小火後能慢慢的將水分炸出來，
麻花才能更酥脆。
2樓：專屬_寶藍愛
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.
1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
3樓：食品新增劑專家
酥脆小麻花製作配方：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.
5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。
酥脆麻花的製作方法比例、怎麼配比
4樓：匿名使用者
麻花的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點
工藝：炸麻花的製作材料：主料：麵粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。
調料：鹽,蘇打粉,生油,食鹼各適量。教您麻花怎麼做，如何做麻花才好吃麵粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調料和成麵糰，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。
5樓：匿名使用者
原料 面200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。 酥脆小麻花編輯本段做法 1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克。 2、攪拌成麵糰。
3、分成5克的小劑子，搓成長條。 4、將長條的兩端對摺上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，）。 5、再對摺就成麻花了（再對摺的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對摺剛好緩過來，成麻花狀）。
6、取一個下油鍋試油溫。 7、再下8個這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）。 8、這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆。
脆麻花的製作方法及配料
6樓：匿名使用者
主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十幾種小料。需要10道工序發肥、熬糖、配料、制餡、和麵、壓條、劈條、對條、成型和炸制。好吃，又美觀。
顏色棕黃，不生不焦，由十根細條組成，內夾各種餡，擰成三個花，猶如妙齡少女的一條長辮子。它酥脆香甜，勝似酥糖，進嘴就酥，越吃越好吃，連牙口不好的老年人也非常喜歡。
天津麻花
1.材料:
麵粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙
做法:將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的麵糰靜置約30分鐘
將麵糰杆成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麵皮再分切成24條
每條麵條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀
炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼
麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中儲存可儲存數星期
2.怎樣做麻花:
面 粉 1kg
水 350g
baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 礬 3g
小蘇打 5g
製作方法：
1．除麵粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麵粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水裡。
2．把（1）倒入麵粉裡和均，調製成麵糰，分3塊，外表抹上油，蓋上溼毛巾後，放置50分鐘以上。
3．成型：將麵糰開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60釐米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合併的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。
)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
7樓：匿名使用者
麵粉250克（大約1碗），糖3大勺，雞蛋3個，麵粉中倒入雞蛋液，和勻，這時麵糰較硬，手上抹油，拍面，一點點揉進麵糰，最後的麵糰和餃子面差不多軟硬，油的用量不能少，也不必太多，整體感覺有油潤感就可以了，揉成麵糰後，用保鮮膜覆蓋醒發1小時，搓成麻花，油溫二成熱時下麻花，小火炸至金黃色就ok了
備註：麻花炸好晾涼後裝入保鮮袋中，可以防潮，長時間保持住麻花那酥脆的口感
麻花的製作方法？
8樓：娛樂達人馨馨
回答您好！經過我們的查詢與分析，該問題答案為:
用料:麵粉300克,植物油30克,小蘇打2-3克,白糖30-50克.
製作方法:
1、首先將300克中筋粉里加入30克的油。
2、用手將麵粉和油搓勻，120克水裡加入30克-50克的白糖，將白糖在水中攪至溶化。
3、然後再在麵粉里加入2-3克小蘇打。
4、將剛剛攪拌好的甜品分次倒入麵粉中，一邊倒一邊攪動，將麵粉攪成絮狀。
5、揉成麵糰，蓋上溼布靜置十五分鐘。
6、靜置好的麵糰揉成長的圓柱狀。
7、用手按扁，然後每隔1⃣️釐米切一刀，切成若干個小面劑子。
8、將面劑子擺好，蓋上溼布再靜置10分鐘。
9、拿出一個小面劑子，用手搓成長麵條，兩手再將搓好的麵條分別向相反的方向搓，搓至上勁兒。
10、兩手將搓上勁兒的麵條提起來，麵條順勢就會擰成麻花。
11、然後將油鍋燒至四到五成熱，下入麻花，改中小火，邊炸邊翻動，大約炸七八分鐘。
12、最後炸好的麻花放在漏勺裡控幹油即可。
提問工業生產，有沒有老師
回答麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.
5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉幹拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。
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