1樓：愛國者搗個蛋
老北京灌腸的做法步驟
請點選輸入**描述
把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。
請點選輸入**描述
然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鐘關火。
請點選輸入**描述
關火後撈出香料不要。
請點選輸入**描述
把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
請點選輸入**描述
用手揉成麵糰。
請點選輸入**描述
麵糰揉勻後放在案板上的溼紗布上。
請點選輸入**描述
然後用溼紗布把麵糰卷好，卷好後用手把麵糰輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6釐米即可。
請點選輸入**描述
把卷好的面卷放入籠中。
請點選輸入**描述
用中火蒸20分鐘即可。
請點選輸入**描述
再蒸灌腸的空隙時間製作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
請點選輸入**描述
然後放入搗蒜罐里加適量鹽。
請點選輸入**描述
用蒜杵把蒜搗爛成泥。
請點選輸入**描述
蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
請點選輸入**描述
把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
請點選輸入**描述
灌腸涼透後切成滾刀片。
請點選輸入**描述
鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。
請點選輸入**描述
把煎好的灌腸放入盤中。
請點選輸入**描述
上面均勻的澆上蒜汁便可食用。小竅門
2樓：期待
灌腸是北京市古老獨特的傳統小吃。北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。
灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。 另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。
灌腸外焦裡嫩，用竹籤扎著吃，頗顯特色。北京最早的「灌腸」鋪是後門橋頭路東的「福興居」，有名的店還有長安街聚仙居、前門豐年灌腸等。
做法編輯 語音
食材明細：麵粉100克、紅薯澱粉100克、綠豆澱粉50克、清水適量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、薑片10克、紅腐乳汁適量、涼開水100ml、精鹽5克、大蒜35克
製作步驟
老北京灌腸**(10張)
1. 把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。
2. 然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鐘關火。
3. 關火後撈出香料不要。
4. 把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
5. 用手揉成麵糰。
6. 麵糰揉勻後放在案板上的溼紗布上。
7. 然後用溼紗布把麵糰卷好，卷好後用手把麵糰輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6釐米即可。
8. 把卷好的面卷放入籠中。
9. 用中火蒸20分鐘即可。
10. 再蒸灌腸 [2] 的空隙時間製作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
11. 然後放入搗蒜罐里加適量鹽。
12. 用蒜杵把蒜搗爛成泥。
13. 蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
14. 把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
15. 灌腸涼透後切成滾刀片。
16. 鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。
17. 把煎好的灌腸放入盤中。
18. 上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
3樓：褪去一身桀驁
香腸以豬小腸為良，純瘦豬肉為原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料製成，味道純淨，存放1－2年而不變質，便於攜帶。
香肚亦稱粉肚「以80%的豬肉和20%的綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，
豬肉5000克花椒麵75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量
雞精少量腸衣乾淨的棉線或者細繩子
具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。
5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，
然後將醃好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。
當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾晒在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾晒在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。
吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好，
具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，
用柏樹枝的煙燻香腸，薰一天即可，薰好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾晒使煙火氣稍散即可食用。
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾晒好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。
3、灌製香腸可以按照我說的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
4樓：匿名使用者
北京灌腸好吃的做法
老北京灌腸
用料：紅薯粉 1 包400克，水200毫升，蒜、鹽 少許製作過程：
1、粉分二份
2、一份加水中火攪拌至透明。
3、散入剩下的一半。比較燙。先用筷子攪。然後揉麵均勻。用手團成圖中這個樣子。
4、開水上籠墊毛巾蒸30分鐘左右。一定變成透明。開蓋。放涼。移冰箱。
5、第二天切片。煎。配鹽蒜水。我個人加了點醋。糖。辣油。
5樓：匿名使用者
用料＃配料豬油 適量
花椒 一小把
大料 一個
大蒜 5瓣兒（或更多）
鹽 3勺（或更多）
味精 半勺
溫水 一碗
＃灌腸紅薯澱粉 400g
水 200g
紅曲（可以沒有） 適量
老北京炸灌腸的做法
調蒜汁：把蒜搗成蓉＋鹽、味精＋溫水
ps：① 一定得是蒜蓉，切的蒜丁兒不行，味兒不夠
② 一定得是溫水，涼了鹽和味精化不開，熱了蒜會變綠
做灌腸：
①紅薯粉200g＋水200g，攪拌勻，小火煮稠
②在①中＋紅薯粉200g＋適量紅曲（可以不放，圖裡用的是超市裡買的，就沒有紅曲），和成面坨
③上鍋中火蒸熟
④待涼後放冰箱，變硬定型就能用了
灌腸切片：切之前最好放冰箱裡冷藏一下兒，這樣不沾刀，也好切
請點選輸入**描述
一定要切成簸箕型的，這樣才能吃到一邊兒酥一邊兒軟的口感
請點選輸入**描述
化豬油：化開後大概2-3毫米深
ps：① 一定要用豬油，植物油炸出來沒有豬油的酥脆、香，也可以再點點兒香油
②豬油買肥肉自己炸的，炸出來的油炸撒上鹽也巨好吃，但是千萬別多吃。。豬油可以多炸，能放很久，用處很多（中式點心啊醬油炒飯啊陽春麵啊五的）
請點選輸入**描述
**炸花椒：小火兒，筷子杵在油裡，邊兒上開始起小泡兒，立馬放花椒和大料，炸香
ps：這種澱粉灌腸的出現，是因為當時的老百姓吃不起肉，又想來點兒葷腥味兒，就用滷煮裡結下來的湯油，也就是燉下水燉出來的油，炸澱粉坨坨。鑑於湯油又麻煩又不健康，用豬油加花椒大料的味道代替，正好兒
請點選輸入**描述
開煎：放灌腸兒，煎1分鐘，翻面兒
請點選輸入**描述
翻面兒後再煎一會兒，看邊兒上有點兒金黃就能出鍋了
請點選輸入**描述
出鍋：盤子墊上吸油紙，出鍋後立馬兒吃，倍兒脆倍兒香！
請點選輸入**描述
6樓：匿名使用者
「北京的小吃灌腸已有一百多年的歷史。過去傳統制作灌腸的方法為，需要使用豬的大腸來製作，先把餡料充塞灌進豬腸裡然後上籠蒸熟，因此叫做「灌腸」。灌腸蒸好後取出裡面的粉腸再進行煎炸，煎炸好澆上蒜汁來食用。
而製作灌腸時用過的粉腸外衣，也就是蒸熟的豬腸可以用它再製作另一道老北京的小吃，叫做炒肝。
過去製作灌腸比現在的工序稍微複雜一些，先要調製好餡料，餡料一般使用的是澱粉和肥瘦相間的豬肉泥，豬肉泥只佔澱粉的10%左右，而餡料裡90%都是澱粉，然後再用五香水加少許紅曲汁來攪拌成混合餡料，把攪拌好的餡料灌入到豬腸裡，在上面用竹籤戳一些小孔上籠蒸熟即可。發展到後來逐漸的把肉泥取消了，也不再使用豬腸了，而豬腸是用紗布來代替，製作時用紗布直接卷澱粉來蒸制，也就是現在的灌腸。這樣一來可降低成本，二來工序也簡練了許多，可味道卻不如最傳統的灌腸好吃。
目前，由於使用的澱粉不同又不再使用紅曲來調餡，因此，在顏色上也是黑白不一，市場上**的有深色的也有淺色的，灌腸的軟硬程度也不一樣。
製作灌腸其實很簡單，只需使用澱粉和麵粉就可以。方法為，先把澱粉和麵粉按一定比例拌勻，然後用熬煮過的五香水趁熱和麵，麵糰和好後再用溼的紗布包裹好上籠蒸熟就可以，蒸熟晾涼再切成滾刀片用油煎炸，煎好澆上蒜汁就是一盤地道的北京小吃灌腸。
今天製作的這道灌腸裡面新增了少許紅腐乳汁，灌腸製作好後既漂亮又好吃，還略帶傳統灌腸的粉紅顏色。很多朋友在吃完腐乳後都把腐乳汁倒掉，這樣非常可惜！紅腐乳汁是用紅曲米來調製的，腐乳經過發酵後營養很豐富，因此要充分利用起來切不可把湯汁倒掉。
可以用腐乳汁燒肉或調製燒烤汁，也可以製作餡料，有些點心配色也可以用它。這道老北京灌腸的做法如下；」
食材明細
主料麵粉100克
紅薯澱粉100克
綠豆澱粉50克
清水適量
輔料桂皮2克
八角3克
小茴香2克
薑片10克
紅腐乳汁適量
涼開水100ml
精鹽5克
大蒜35克
蒜香口味
煎工藝半小時耗時
簡單難度
老北京灌腸的做法步驟
1、把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。
2、然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鐘關火。
3、關火後撈出香料不要。
4、把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
5、用手揉成麵糰。
6、麵糰揉勻後放在案板上的溼紗布上。
7、然後用溼紗布把麵糰卷好，卷好後用手把麵糰輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6釐米即可。
8、把卷好的面卷放入籠中。
9、用中火蒸20分鐘即可。
10、再蒸灌腸的空隙時間製作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
11、然後放入搗蒜罐里加適量鹽。
12、用蒜杵把蒜搗爛成泥。
13、蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
14、把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
15、灌腸涼透後切成滾刀片。
16、鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。
17、把煎好的灌腸放入盤中。
18、上面均勻的澆上蒜汁便可食用。小竅門
灌腸怎麼做好吃，自己做灌腸怎麼做好吃？
用料主料 澱粉1000克輔料水 500克 白礬25克 調料食鹽 10克蒜 100克 灌腸的做法 1.鍋內加水燒沸，加食用紅色素 明礬，倒入用水調稀的澱粉糊，用木棍攪拌成團，用手蘸水拍成長圓形澱粉塊，即為灌腸。2.大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加精鹽 清水製成蒜汁。3.鐺上火燒熱，加湯油，下入改刀成片形的灌...
豆豆怎麼做好吃，豆子怎麼做好吃
1.首先先把豆子用水泡一小時，然後先煮一遍 2.把香菇和瘦肉切條 3.鍋裡放油，把香菇煸香，然後放肉炒 4.然後把米也放下去炒 5.炒完和剛才煮一遍的豆子一起放進鍋裡，然後放點水進去，水不用太多，因為豆子已經熟了，不怎麼吸水了 用電飯煲按煮飯功能，熟了之後拔掉電源，悶一會兒再開蓋。6.拌一下就可以了...
鰣魚怎麼做好吃 鮸魚怎麼做好吃？
鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚 刀魚齊名，素稱 長江三鮮 清蒸鰣魚是一道來自江浙滬一帶的傳統名菜，屬於蘇菜系，該菜品魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮江香醋和薑末，更是...