1樓：iceer的寶箱
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
醬牛肉的做法
材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽
將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去幹淨。把牛肉撈出，水倒掉。鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。
加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽， 之後小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。
同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裡。
15-20分鐘之後，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
2樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
3樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
4樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
5樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
6樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
7樓：匿名使用者
找來牛肉 、 醬
放在鍋裡、
燉熟即可。
8樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法
9樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
醬牛肉的做法
10樓：mx北孤
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
11樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
12樓：
準備帶筋的牛肉 焯水後撈出放入準備好的醬料 大火轉小火熬製一個半小時 最後撈出靜止六到八小時即可
13樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
14樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉
15樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
16樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
17樓：大雁做美食
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
醬牛肉的做法？
18樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
19樓：海平面下的深淵
牛肉的做法有很多種，今天給大家介紹的是一種做法超級簡單，卻又非常美味，同時還特別適合**吃的醬牛肉。
做法步驟：
材料：兩斤牛肉，大蔥，雞蛋
輔料：八角、生薑、白寇、小茴香、冰糖、朝天椒、草果、花椒、老抽、生抽、料酒
1、將所有香料與牛肉混合
2、加料酒、醬油、老抽、生抽，量要完全沒過牛肉
3、保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好）
4、將醃製好的牛肉，香料和汁全部放進鍋裡，加一倍的水、切好的蔥段、煮熟的雞蛋放到裡面。
5、大火再煮開，關上小火慢慢的煮一小時，熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裡自然的冷卻，自然冷卻的牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時，下面是成品圖。
注意事項：
1、如果家裡沒有準備很多香料的同學，可以只用生抽和花椒進行醃製，做出來的牛肉同樣很美味。
2、可以一次多做一些，然後分份放進冰箱冷藏。每天早上取出一份作為早餐，營養美味又便捷。
3、滷牛肉的湯可以用保鮮袋裝起來凍進冰箱，等下一次滷東西時，作為老湯使用，會使滷出來的東西更加美味。
20樓：積水成淵
這樣做出來的醬牛肉比買的還好吃。
21樓：匿名使用者
主料牛腱子500克
輔料花椒
10克我的醬牛肉的做法
1.牛腱子肉買來後，用清水沒過浸泡約4-5小時（每小時清洗並換水一次）。
注意：這點比較重要，可以幫助析出清除肉中的血水髒東西，也可以避免之後長時間的焯水而降低肉香味。醬牛肉選用的牛肉是腱子肉，如果新手煮婦不太明白的，不用擔心，去賣牛肉的地方一問一說，就知道了。
鍋內放清水（涼水下鍋），把乾淨的牛腱子肉放入，放花椒幾顆，料酒少許，焯水，約10分鐘後撈出。
2.開始準備醬牛肉的香料。香料部分，各位可以根據自己的喜好來選擇。
我建議醬牛肉的香料一定要選好的，要放足。因為我的方子中給大家參考的香料，各個都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。黃醬放入碗中，倒入適量水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。
鍋中放少許油，下花椒，乾紅辣椒炒香，再下熱水（熱水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、良姜、黃醬水或甜麵醬+黃醬水，燒開。
所有湯汁倒入要醬牛肉的大鍋中。
3.我的醬牛肉成品圖
22樓：大雁做美食
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
23樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
24樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法
25樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
26樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
27樓：
準備帶筋的牛肉 焯水後撈出放入準備好的醬料 大火轉小火熬製一個半小時 最後撈出靜止六到八小時即可
28樓：匿名使用者
將牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 然後洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便食用。
29樓：畸形的豬
醬牛肉醬牛肉的用料
牛腱子 大蔥 1根 姜 1塊 大料 3顆 花椒 40顆 桂皮 1塊 香葉 2片 丁香 8顆 生抽 150ml 老抽 60ml 欣和豆瓣醬 60g
醬牛肉的做法步驟
步驟 1
space
1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
步驟 2
2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟 3
3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
步驟 4
4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
醬牛肉的正宗做法和五香牛肉做法有什麼不同
30樓：何焱宇傑龍
五香醬牛肉
主料牛裡脊2斤
調料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個 花椒20粒 幹辣椒2個 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(幹)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺
五香醬牛肉的做法
1.鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開後，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關火
3.牛肉撈出待涼，鍋裡若湯汁還剩較多，接著**煮至稠，即成醬汁4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛裡脊做
2、滷湯裡的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調整3、牛肉涼了切，才容易成型。
大塊醬牛肉怎麼做好吃，大塊醬牛肉的家常做法
31樓：布翠霜
醬牛肉的做法
1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。
姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
3.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右（原湯留著備用）
4.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的原湯中小火煨半小時
5.燜好後盛出，冷卻後切薄片即可
烹飪技巧
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
家常醬牛肉的做法，醬牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜譜如何做
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！回答親，以下觀點僅代表個人看法哦 配料 牛腱子 1000克 八角 3粒 香葉 4片 桂皮 1塊 姜 6片 蔥段 6段 料酒 40克 糖 10克 老抽 60克 生抽 30克 花椒 1克 烹飪步驟 1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。2.繼續加熱，...
醬牛肉做法，醬牛肉的做法？
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私家祕製醬牛肉做法醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉 牛腱子肉600g，海鹽一大勺，八角2個，桂皮2片，香葉3片，幹辣椒3個，花椒1小勺，芫荽籽1 2小勺，小茴香1 2小勺，整粒混合胡椒1小勺，陳皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2個，肉豆蔻1個，大醬2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，老抽1大勺，冰糖50g，姜1小塊，蔥3根，清水2l 調料 滷水2大勺，...