1樓：月醉清風的家
原料處理
玉米粉1000克，黃原膠10克，古爾膠10克，單甘酯10克，蔗糖酯10克，水450克。
用120目篩分玉米粉 ，使用過篩部分。
配料混合
按配方稱量好新增劑與水在高速攪打器中攪打10-12分鐘，使新增在水中充分溶解，分解，要求水溫70~80℃，然後與玉米粉在攪拌混合器中混合均勻，並打碎成顆粒狀，以利於後序糊化。
預糊化混合後的物料用熟化鍋進行糊化，每隔5分鐘左右翻轉一次，直到達到所需的糊化度為止，糊化度控制在7成左右，產品質量較好。
壓延、切條
糊化後的玉米粉室溫下冷卻至35~40℃,使膠體的強度和玉米粉的粘度增加，由於 玉米掛麵的筋性主要來自糊化後玉米的粘性和所加膠體的作用，因而必須進行反覆的壓延才能形成穩定牢固的膠體網路，壓延時先在較小的壓輥間距下進行，使膠體充分 伸展，均勻分佈，易於與玉米粉中的各成分形成互動網路，然後逐漸將間距調到所需要求，經反覆壓延使麵皮達到一定強度後便可進行切條。
乾燥用乾燥箱乾燥，乾燥溫度28-35℃，溼度60%-65%，乾燥時間13-15小時。
2樓：老夫逍遙
那叫鋼絲面 玉米麵做的 坐出來掛著晾乾就可以
3樓：匿名使用者
主料玉米麵條500g黃瓜300g輔料香油適量鹽適量辣椒油適量醋適量蔥適量蒜適量
步驟1.將幹玉米麵條放在盆中放入適量的水泡四個小時左右。
2.玉米麵條泡開後，放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘。
3.將蒸好的玉米麵條放到開水中煮七八分鐘，煮軟即可。
4.黃瓜去皮切絲。
5.放入蔥花、蒜、鹽、香油、雞精、辣椒油、醋拌勻6.玉米麵條煮好後，撈在碗中，放入拌好的黃瓜絲即可。
小貼士1.幹玉米麵條一定要泡一下，這樣好蒸，如果是溼的不用泡。
2.一定要大火蒸，蒸完一定要煮，否則感覺很硬。
玉米粉的作用，玉米粉是什麼粉
玉米粉是什麼粉 玉米粉是由玉米制成的粉。玉米粉中含有大量的卵磷脂 亞油酸 穀物醇 維生素e 纖維素等，具有降血壓 降血脂 抗動脈硬化 預防腸癌 美容養顏 延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性...
誰知道糯玉米粉的食用方法，熟玉米粉做什麼好吃
可以與麵粉任意比混合使用，使用方法與麵粉類似，不需要特殊的操作工藝。用於速凍食品中，在冷凍時不返生，無龜裂，透明蒸點時不粘牙，口感滑爽。產品特性 1 糊化溫度低，糊化後具有較強的特水性和良好的凍融穩定性 2 彭化效能好，口感鬆軟，有彈性 3 粘度高，乳化性好 4 透明度高，應用該產品的冷凍食品蒸煮後...
麵粉 糯米粉 玉米粉 生粉 的用途是什麼
糯米粉 稻的變種糯稻的種子 糯米 磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓 元宵的原料。粘米粉 禾本科植物稻的種子 大米 磨成的粉，又叫大米粉，是蘿蔔糕的原料。綠豆澱粉 來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲 綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆麵不同。玉米澱粉 又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子...