1樓：小米黃酒
洛陽老城區校場街 16號（九都東路中原菜市場西邊）百年祖傳祕方 自家釀造 絕對不含任何防腐劑 八三年就上過洛陽** （原老城老集5路車站） 吳佩孚也喝過！ 李氏小米黃酒
2樓：
求小米黃酒的製作方法tiykz
請教，酒泡小米正確的製作方法
3樓：江西藝高景觀
效果不錯的酒泡小米制作方法：
一、配料
1、新鮮的小米2斤
2、大麴或特麴酒1斤
3、楊槐味的蜂蜜70克
4、乾製丁香花瓣30－50粒
5、聚魚用的魚卡多10克
二、製法步驟
1、先將丁香花瓣泡至麴酒中封蓋，放到一週
2、將丁香花瓣過濾出，再將蜂蜜和魚卡多倒入泡製好的麴酒中，搖勻3、將小米到入一個較大的容器中，再將泡製好的麴酒倒入容器裡的小米中再行泡製。
4、一週後取出，在遮陽處陰乾，於手抓不沾手為好，再裝入瓶中備用。
三、小貼士
1、釣魚時打窩子加少許，起到聚魚和長久留魚的做用，可使魚胃口大開。
2、陰天釣魚時可取少許酒米加入手食內，不論是拉餌還是搓餌，在餌入水下沉時，酒米脫落其味道可誘導魚尋味攬食。
4樓：匿名使用者
簡單說說我自己泡的小米 效果還是不錯的一斤小米或大米+牛b鯽一袋+100毫升麴酒（45度）+20毫升蜂蜜配置好後搖勻 放置一夜以後再搖勻 反覆幾次之後就可以了
5樓：匿名使用者
一斤小米或大米+牛b鯽一瓶+100毫升綿竹大麴+20毫升蜂蜜
6樓：匿名使用者
過一晚就能用。當然時間久些更好。 :handshake
7樓：匿名使用者
參考一下
黃酒做法的詳細步驟
8樓：文
1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月裡由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這裡選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米**可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上並沒有太大的區別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。
在小米充分浸泡完畢之後，反覆淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝乾水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝乾水分可以在煮酒前半小時進行即可。
3、備曲
這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麴裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的，這是優質大麴的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。
在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴晒，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。
4、煮酒
釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗乾淨，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢位浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。
鍋內水燒開之後就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。
小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以開啟市內的排氣扇，或者在室外進行。
隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由於高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標誌，因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。
把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶**。
黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
8、裝瓶
最後一個步驟--裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會儘可能的做到乾淨衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證乾淨衛生。
9樓：仉玉軒
1、將米淘淨瀝水，將瀝過水的米倒入不鏽鋼桶內；
2、再加入清水（自來水），放入黃酒麴充分攪拌均勻；
3、用食用薄膜密封捆紮桶口讓其發酵20幾天即可；
4、約24小時後開啟保溫實施，發現密封膜鼓起，發酵非常好；
5、經過20幾天的發酵，過濾去酒糟，黃酒就釀成了；
6、過濾出的酒糟；
7、如想長期存放，用密封鍋（高壓鍋等）將酒煎到85度或表面出現氣泡，酒放鍋內不要開蓋冷卻即可。
10樓：苦盡甘來報吾娘
黃酒釀造需選用煮酒的專用小米，俗稱酒米，需在冬季提前24小時左右浸泡，浸泡之後撈起放在竹筐中瀝乾水分，放入鍋中煮熟，之後攤平散熱，再加入大麴撒在缸底部和小面面上，放入缸中後密封儲存，室內溫度需保持在10℃左右，經過3-6個月即可發酵成功。
有知道用小米制作黃酒的方子，以及製作程式的朋友嗎。
11樓：匿名使用者
最簡單的是， 將小米放在鍋裡熬成湯 ，然後放涼 ，（半碗米一鍋水）倒進小塑料桶加麥曲後封閉小桶讓其發酵 。大概五至七天你會看到米湯上面有一層白色的東西 ，撥開那層白色的東西 ，裡面的米湯非常清亮 ，並且有酸甜的味道說明黃酒製作成功 。喝的時候盛半碗黃酒加半碗水在鍋裡燒開放點紅糖就可以了 。
12樓：匿名使用者
1. 黃酒是一種很好的飲料酒，雖有許多品種，但按材料、釀造方法及風味特點的不同，大體可分為江南黃酒，如紹興酒、元紅酒、加飯酒、竹葉青、花雕酒、仿紹酒等；山東黃酒，如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵美酒等；福建黃酒，如沉缸酒、福州老酒等。黃酒還是中藥的重要輔助材料，被作為「藥引」，以增強藥的效力；黃酒又是烹飪中的上好佐料，不僅解腥，還可增加鮮美風味。
2. 陳酒是指當年生產，至少貯存3年以上的老黃酒。紹興黃酒俗稱「老酒」，素有越陳越香、越陳越醇之說。
由3年以上陳釀加其他不同年份的酒勾兌成的黃酒，色如琥珀，醇香誘人。 備註 1. 紹興黃酒的種類有「元紅」「加飯」「善釀」和「香雪」四種。
其中元紅的釀造工藝最簡單，最初人們把盛酒的罈子塗成大紅色以取吉祥的寓意，後來就把這種罈子裝的酒叫「元紅」。「加飯」酒顧名思義就是加大糯米和水的比例。最先釀製「善釀」酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，製成後發現口感更加淳厚，這便是「善釀」的由來。
而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，製成後餘下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫「香雪」，聞其名便已脣齒生津。 2. 黃酒存放久了，會產生酸味。
如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。◆ 黃酒中含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高的營養價值。特別是所含多種多量的氨基酸，是其他酒所不能比擬的。
如加飯黃酒含有十七種氨基酸，其中有七種是人體必需而體內不能合成的氨基酸。黃酒的發熱量也較高，超過啤酒和葡萄酒。由於黃酒是以大米和黍米為原料，經過長時間的糖化、發醇，原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為低分子的糖類，易被人體消化吸收。
因此人們把黃酒列為營養飲料酒。 秋季吃蟹搭配飲黃酒，冬季熱飲黃酒暖身暖胃，通常一入秋，黃酒便迎來它長達兩季的銷售旺季。隨著黃酒知名度的不斷提高，印象中傳統黃酒的臉孔有了新的變化，老紹興眼中的「老酒」已有了時尚的色彩。
把酒精度降低，並新增枸杞、蜂蜜等輔料，讓黃酒的口感變得更清爽。這一招幾乎重新定義了黃酒的消費群體，拉攏到不少年輕人加入品飲黃酒的行列。那麼，黃酒具有哪些營養功能呢？
以紹興黃酒為例，由於它是以糯米為主要原料釀製而成的原汁酒，不允許新增任何非發酵物質，保留了其全部營養成分，所以它具有以下營養功能： 第一，紹興黃酒中含有多種氨基酸，以供人體細胞生長、維持的需要。第二，紹興黃酒中的碳水化合物，可直接吸收到血液中而釋出到全身，直接產生能量，其多餘部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人體發胖。
第三，黃酒中含有多種維生素、礦物元素。第四，黃酒中的水具有活化作用，有利於體內迴圈，能夠代謝產物、調節體溫等。第五，黃酒中的活性肽能提供機體生長、發育所需的營養物質與能量，還能調節人體生理機能，易被腸道直接吸收。
目前，部分黃酒除了體現在口味的變化和包裝的時尚化之外，**位的商務酒、禮儀酒也越來越多。據透露，目前黃酒在高階餐飲市場的銷售已佔其總體銷售的２５％，黃酒的消費層次正在逐步提升。
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