雞湯刀削麵調料怎麼配製,雞湯刀削麵臊子調料配方

2022-09-16 00:55:18 字數 4302 閱讀 4670

1樓:菩提沒有樹

主料刀削麵 (適量)

調料雞肉 (適量) 生抽 (適量) 老抽 (適量) 糖 (適量) 蛋清 (適量) 料酒 (適量)

廚具煮鍋

新鮮的雞脯肉,斜刀切成薄片。

放料酒,少量糖和白胡椒粉,用手抓勻。然後放生抽一勺,老抽半勺,一個蛋清,少量鹽和一點植物油。醃製二十分鐘左右。

鍋燒熱,倒少許油,放入雞肉炒至變色。加入小半碗水,大火燒開。

燒二三分鐘,湯汁變濃時,關火。

雞肉就做好了。

買來的刀削麵煮好後,澆上雞肉和汁子,加少許醋,辣椒油。

小竅門:

雞肉本身的油脂很少,所以面一點也不油膩,雞肉經過醃製,很入味,而且肉質很嫩。

山寨版的「雞湯刀削麵」,你也來一碗?

刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等,再滴上點老陳醋,十分可口。

一般地說,刀削麵是麵條的一種,適合用各種澆頭做滷,但是根據人們的習慣,刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適,現將山西的兩種滷汁的做法錄寫如下,以便於你來參考:

一、肉滷:

主料:熟五花肉片200克,雞蛋500克。

輔料:黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。

製作方法:

1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗乾淨,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成滷汁。

二、三鮮滷

主料:水發海蔘100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。

輔料:豬油50克,蔥結50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。

製作方法:

1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。

2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用;

3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海蔘等物料放入調好口味,用水澱粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯滷。

2樓:樑咪鏟屎官

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回答你好,五花肉洗淨,用清水浸泡2小時以上,2鍋中放入適量清水,放入五花肉冷水下鍋,煮至水燒開,五花肉全部變色了,將沫子撈出3將肉撈出備用,將焯五花肉的水用濾網過濾一下,倒入另一個盆裡留著,將所有香料準備好4**將炒鍋燒熱,鍋中放入適量色拉油,中小火放入香料炒出香味5把香料盛出放入焯肉的湯裡,把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒6五花肉翻炒至微黃即可盛出,油也可倒掉,將有香料的湯倒入鍋中,大火煮開,蓋上蓋子轉小火煮30分鐘730分鐘後香料撈出扔掉,放入五花肉8煮開後放入適量的番茄醬和紅曲粉,蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

1小時後放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠,但不要把湯汁煮幹,即可關火

將面盛入碗中,將小燉肉滷澆在面上,表面放點香菜,開吃吧更多2條

雞湯刀削麵臊子調料配方

3樓:匿名使用者

刀削麵(適量)

調料雞肉(適量)生抽(適量)老抽(適量)糖(適量)蛋清(適量)料酒(適量)

廚具煮鍋

1 新鮮的雞脯肉,斜刀切成薄片。

2 放料酒,少量糖和白胡椒粉,用手抓勻。然後放生抽一勺,老抽半勺,一個蛋清,少量鹽和一點植物油。醃製二十分鐘左右。

3 鍋燒熱,倒少許油,放入雞肉炒至變色。加入小半碗水,大火燒開。

4 燒二三分鐘,湯汁變濃時,關火。

5 雞肉就做好了。

6 買來的刀削麵煮好後,澆上雞肉和汁子,加少許醋,辣椒油。

小竅門:

雞肉本身的油脂很少,所以面一點也不油膩,雞肉經過醃製,很入味,而且肉質很嫩。

求雞湯刀削麵雞湯的詳細做法

4樓:硬幣小耗

雞湯刀削麵中雞湯做法如下:材料料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生薑1小塊

做法1、土雞腿洗淨剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗淨拍鬆。

2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。

3、最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。

5樓:搜搜女人

刀削麵主料:麵粉,水。(面水比例約:10:4.5)。

做法:1.將麵粉、水調製成水調麵糰,餳30分鐘左右備用。

2.取適量的麵糰,用手揉成長約8-9寸的圓柱形麵糰。

3、一手持當削麵刀,一手託麵糰,用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。---------------我空間裡有**

6樓:涼皮大王

刀削麵加點筋力源才能筋道好削。

雞湯刀削麵的做法

7樓:匿名使用者

做法刀削麵對和麵的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。

刀,一般不使用菜刀,要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃麵前,能夠參觀廚師削麵,無異於欣賞一次藝術表演。

刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等,再滴上點老陳醋,十分可口。

一般地說,刀削麵是麵條的一種,適合用各種澆頭做滷,但是根據人們的習慣,刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適,現將山西的兩種滷汁的做法錄寫如下,以便於你來參考:

一、肉滷:

主料:熟五花肉片200克,雞蛋500克。

輔料:黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。

製作方法:

1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗乾淨,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成滷汁。

二、三鮮滷

主料:水發海蔘100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。

輔料:豬油50克,蔥結50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。

製作方法:

1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。

2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用;

3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海蔘等物料放入調好口味,用水澱粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯滷。

總之,湯滷的做法千變萬化,一條原則就是以鹹鮮口為主,這比較符合北方人的口味。

8樓:duende惡魔

【材料】

清水675毫升,雞味方便麵調料1包,刀削麵適量,雞胸肉4塊,去骨去皮,煮熟後切成塊,白菜葉2片,切條,胡蘿蔔1個,切條,芝麻油1茶匙

【做法】

1.在深鍋中把水燒開,將刀削麵放入鍋中攪散,包裝中的調料留用。

2.將雞肉,白菜和胡蘿蔔放進去並攪拌。等湯再次燒開後,調小火煮3分鐘。

3.加包裝中所有的調料和芝麻油攪勻即可。

9樓:隴山隴水

甘肅慶陽農村,午飯媽媽做的雞湯刀削麵,這面吃著才香!

鐵蛋雞湯刀削麵,幹拌麵,怎麼做

10樓:匿名使用者

材料主料:赤靈芝30克,雞1只,

輔料:淮山20克,杞子10克,桂元肉15克,去核紅棗數粒,調料:陳皮1/4個,羅漢果1/4個

做法(1)雞去皮洗淨,出水,備用。

(2)陳皮浸軟去果瓤。

(3)鍋中放適量的水,水滾後放入雞及放入其它材料,煲1小時45分鐘,放入桂元肉煲十五分鐘,即可調味飲用。

貼士:靈芝不用洗,會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

雞湯刀削麵的做法,刀削麵滷湯滋的做法

做法刀削麵對和麵的技術要求較嚴,水 面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到,削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰,右手持刀,手腕要靈,出力...

山西刀削麵加盟山西刀削麵加盟哪家可靠

刀削麵關鍵是口感與味道,有名的加盟費都比較貴,其實只要味道好吃,加盟不加盟都一樣。再說了不一定花錢加盟就一定好吃,新開張使用者我們送刀削麵打滷配方,我們的客戶生意也都很好。山西刀削麵 最正宗 摘要。親,您好,在山西刀削麵大同最為正宗,色香味俱全,被稱為 面中王中王 每當遠方的朋友來到山西,一定會帶著...

刀削麵怎麼做,刀削麵要怎麼做才好吃

豬肉 沫肉.分兩種,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大 塊,肥的要最小塊。鍋裡倒點色拉油,先把肥肉的油煉出來,煉的稍幹些,撈出來。將香葉,花椒,大料,白寇,肉寇,香果 這些放的油裡炸一下,小火。這些東西有一點就夠了,別太多,一兩顆就行。火越小越好煉出香味後,把這些調料都撈出來。放一勺左右豆瓣醬,炒到裡面的油...