1樓：的
我來為大家分享刀削麵的技術關鍵以及4款澆頭的製作。
下面再給大家分享4種常用刀削麵澆頭的做法:
雙椒肉末澆頭(10碗量)
蔥香肉末澆頭(10碗量)
做法 鍋中倒熟豬油50克，燒至五成熱時，將蔥白末150克、蒜末50克用中小火煸出香味，放入豬肉末200克，煸至肉末粒粒分明、肉色變淡，加入生抽30克、鹽35克、味精15克調味，加兩碗溫水燒開，略微收汁即可。
香菇肉花澆頭(10碗量)
做法 鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入八角3顆熗鍋，放入蔥花50克、姜米15克、蒜20克爆香，放入香菇丁200克翻炒出香味，放入豬五花肉餡150克同炒，炒至肉餡發白時倒入開水(沒過肉餡)，待開鍋後撇去浮沫，再倒入甜麵醬50克攪勻，放入鹽20克調味，蓋蓋兒文火熬製10分鐘即可。
西紅柿雞蛋澆頭(10碗量)
做法 1.取西紅柿500克洗淨切碎;取雞蛋3個攪拌均勻，加入鹽2克調味。2.
鍋內放入色拉油20克，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。3. 另起鍋放入色拉油50克，燒至五成熱時，爆香蔥花、蒜片各20克，姜米10克，八角3顆，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了，將蛋花倒入，再加入鹽30克、味精15克，加入適量水，同炒片刻，淋芝麻油15克出鍋即可。
2樓：魚與魚塘
加調料做，水開了以後加入刀削麵，再加入香菇肉醬，這樣味道就會很香，吃起來很好吃。
3樓：今天觀影百家
純手工和麵，調料自己親手配製，這樣的面就很好吃。刀削麵，一定要是自己製作的，親手製作的帶有感情，吃起來更香。
4樓：有常
首先先將面切成塊狀，然後再放入鍋中煮，加入調好的調料，在煮適當的時間，然後再出鍋，這樣就能夠做出好吃的刀削麵，因為這樣做出來的刀削麵味道香，而且口味美味。
5樓：閆小六說娛樂
認為刀削麵應該炒著吃，而且在炒刀削麵的過程當中應該多加一些水，吃起來效果是更好的
6樓：江江問問從
刀削麵對和麵的技術相嚴謹， 面與水的比例為100：30， 攪拌成面穗，稍醒後再揉成麵糰，而後再靜醒半小時，再揉直到揉勻、揉軟、揉光揉到外表光滑內部細膩時，靜醒4小時，就可開始削麵了。
7樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
刀削麵要怎麼做才好吃
8樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
9樓：命中註定的
主料 2人份
豬肉200克
輔料胡蘿蔔50克、黑木耳30克
調料蔥3克、姜3克、幹辣椒5克、八角2個、食鹽3克、醬油3毫升、料酒3毫升、白糖3克、黃醬適量
刀削麵步驟1
豬肉切成小丁
步驟2鍋裡不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒，同時丟蔥段和薑片、幹辣椒皮、八角什麼的同炒
步驟3將肉裡面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃
步驟4兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒
步驟5一勺白糖提個鮮
步驟6倒入開水，一定要開水哦！至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變柴
步驟7大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鐘
步驟8倒入切好的胡蘿蔔叮,挖一大勺黃豆醬進去,加入洗好的木耳
步驟9繼續燉煮5分鐘，肉和胡蘿蔔叮都燉的軟爛了，最後下切好的青椒
步驟10
攪勻，出鍋！一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了
步驟11
【和麵】，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
步驟12
買來的刀削麵利器！2塊錢一個，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試複雜的刀削麵了
步驟13
將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
步驟14
鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
步驟15
煮沸後點一次涼水,再沸撈出
10樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
11樓：匿名使用者
面好不好吃，主要是看湯好不好喝。
12樓：清姨食棧
刀削麵怎麼做才好吃？和麵比例和手法以及醬汁的調配，都在這裡
如何做好吃的刀削麵？
13樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
14樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
麵粉 適量
豬裡脊肉 適量
水發木耳 適量
黃花 適量
香菇 適量
－ 步驟 －
1.將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。
2.再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3.將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。
4.木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。
5.鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。
6.放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。
7.放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
8.倒入泡髮香菇的水，大火燒開。
9.放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。
10.鍋中放清水，大火燒開。
11.取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。
12.一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
怎麼做刀削麵好吃
15樓：紅富貴夕衣
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克
涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。
大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
16樓：章金蘭遲靜
材料麵粉200g，清水100g，裡脊肉，胡蘿蔔，茭白，萵筍，黑木耳，鹽，雞精
做法1.水加入麵粉中，一點點加，邊加邊用筷子攪拌成雪片狀，用手揉成麵糰。放容器裡蒙保鮮膜醒30分鐘
2.醒好的麵糰，再次揉和成光滑圓錐型麵糰
3.鍋中水燒開，放一小勺鹽
4.用剪刀邊剪邊轉動麵糰，全部剪到鍋中
5.煮至剪刀面全部浮起
6.把煮熟的剪刀面撈出用涼水沖涼瀝乾
7.裡脊肉切丁用一點點料酒和一勺蠔油拌勻醃製。胡蘿蔔、茭白、萵筍去皮切丁，泡發好的黑木耳切絲
8.鍋中放油燒熱，入醃製好的裡脊肉丁煸炒至變色，表面變白立即撈出裝盤備用
9.用鍋中餘油煸炒胡蘿蔔丁至身軟
10.入茭白丁煸炒至軟
11.倒入萵筍丁和黑木耳同炒，放鹽和雞精調味，在放一點點清水
12.倒入熟的剪刀面條，翻炒片刻入味即可出鍋
原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、薑片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許
刀削麵，面很重要，要勁道，面裡不帶泡，磁石，面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，面和好了以後用溼布蓋上，待用。
雞肉汁做法：
紅椒薑片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒幹，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。
開始削麵了，煮麵很簡單，面削進去，漂起來之後放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀
最後澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜
17樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵
怎麼做刀削麵好吃
18樓：於是忘了季節
如果說，麵食是山西人的靈魂，那麼還有一樣蔬菜是山西人的根，那就是西紅柿。去過山西的朋友都會有這樣的發現，山西人做菜總喜歡放一個西紅柿在裡面，用西紅柿搭配各種蔬菜炒制。炒麵也一樣，家鄉人喜歡往面里加一些自制的番茄醬，麵條的色澤得到提升，口感酸酸甜甜，炒好的面更好吃。
肉炒刀削麵的做法
步驟step
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小面面粉(高筋麵粉)400克放在和麵盆裡，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克
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每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的乾性面絮
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用手把所有乾性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麵圖，周圍帶有大量乾粉
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分次往乾粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把乾粉和冷水攪拌均勻，形成乾麵絮，這次用到的冷水重量是15克
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用手把揉好的乾麵團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的乾性麵糰
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麵糰上蓋一塊乾淨廚用紗布，放在一邊餳20分鐘
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拿掉紗布，用手反覆揉麵團
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揉好的麵糰比第一次略微光滑，再把紗布蓋在麵糰上餳20分鐘
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最好的揉麵方法是把麵糰放在案板上，兩手掌按在麵糰上，反覆揉，這樣可以讓麵糰完全受力
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揉好的麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀
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餳好的麵糰取出，準備好削麵刀具，左手托住餳好的麵糰，向下傾斜成30度角
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右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平，削麵刀具刀刃的旁邊有個紅色轉杆，轉杆緊貼麵糰表面
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動作快而迅速，出力均勻，始終保持「刀不離面，面不離刀」，把面一條一條削下，削麵的過程可以看到隨著刀刃的滑動，紅色轉杆隨之也會滑動
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削下的麵條厚薄均勻，粗細均勻，呈柳葉形狀
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製作刀削麵一般是先燒開一鍋水，一邊削麵一邊使麵條落入鍋中
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刀削麵全部入鍋後，立即放入準備好的小油菜，大火煮制水燒開
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豬裡脊肉50克用清水洗淨
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洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉和2湯匙全雞蛋液
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攪拌均勻打至上漿，放在一邊醃製15分鐘
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鍋內放植物油(多一點)，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時
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用漏勺撈起控油，出鍋即是製成的過油肉
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炒鍋內放適量植物油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中
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隨著鍋內油溫升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出
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鍋內留下的油中放入花椒和幹辣椒，煸出香味，把花椒和幹辣椒取出
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花椒油中放入薑絲和蒜片，煸出香味，洋蔥切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋蔥出香味變透明
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黑木耳泡發撕成小朵放入鍋中
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西紅柿切菱形塊放入鍋中，放入炸好的過油肉，翻炒片刻，煮好的刀削麵和小油菜放在鍋中
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放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒麵條，至麵條出幹香，撒入1/8茶匙食鹽，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
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刀削麵怎麼做，刀削麵要怎麼做才好吃
豬肉 沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大 塊，肥的要最小塊。鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果 這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油...
涼拌刀削麵怎麼做，涼拌刀削麵怎樣做最好吃
一 打滷油 原料 一一刀削麵特製大豆油450克 豬肉肥膘1000克 蔥段50克 薑片 50克 郫縣豆瓣醬280克 大料若干 1.乾淨鐵鍋加熱，倒入大豆油，加熱至6到7成時，加入肥膘。把肥膘炸至淡黃色時撈出.油待用 炸好的肥膘油渣約450克 2.向油鍋里加入香料，小火熬至大約20分鐘，香料中的白芷片變...
乾的刀削麵怎麼煮好吃，買的刀削麵怎麼煮好吃
茄香牛肉刀削麵 材料 中筋麵粉400公克 水180公克 鹽1 2小匙 牛腩300公克 蕃茄1顆 小白菜2顆 酸菜1大匙 紅燒湯頭 蔥花1大匙。做法 1 將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。2 煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟即成刀削麵，裝碗待婚備用。3 將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同...