1樓：梓夜雨沙
蒸：繡球蒸菜
主料： 油發肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生薑5克，雞湯250毫升，雞油50克，澱粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水澱粉15克，辣椒油15克。
特色： 呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。
製作方法： 1、油發肉皮放熱鹼水中泡軟，改用清水漂洗乾淨，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠幹水；瘦豬肉、肥豬肉洗淨，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；雞肉去皮筋，切成片；淨魚肉去皮，橫切成片；將雞肉片、魚肉片一起放在淨案上，剁成茸泥；去皮馬蹄、蔥白、生薑均去皮、洗淨，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。，
2、炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許澱粉，製作成餡，出鍋，待用。
3、將雞蛋打入瓷碗中，放澱粉、鹽，攪拌均勻。
4、放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟後扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋卷。
5、淨鍋，燒熱，放入餘下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋卷炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟後，撈出，入盤。
6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。
蒸豆腐原料：
老豆腐 1/2塊
三色蔬菜丁1大勺
太白粉 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙
調味汁番茄汁 2大匙
太白粉 1/4茶匙
製法：1. 老豆腐壓成泥加入其餘材料，上鍋蒸5分鐘後扣於盤內。
2. 番茄汁加入太白粉煮至濃稠狀淋於豆腐上。
炸：香炸排骨
材料帶骨大排3片
蒜3瓣調味料
（1）料酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯
做法1 大排洗淨，用刀背或肉槌將肉面拍鬆，蒜去皮拍碎，一同放入調勻的調味料（1）中醃20分鐘。
2 將調味料（2）拌入做法1中，鍋內5杯油燒熱，放入大排炸至酥黃盛出即可。
為了讓排骨在炸或烤的過程中不至於變硬，通常醃的時候可以新增一些嫩肉粉或小蘇打，讓肉質軟化。嫩肉粉無色無味，但是醃的時間不宜超過1小時，小蘇打醃的時間可以長一點，但是不能加太多，而且一定要用水稀釋，不然容易有味道，色澤也會有點黃
燉：配料：
青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，幹澱粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。
特色：色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。
菜系：jiangsu
操作：將青菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，幹澱粉拌勻，炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時，放菜心，用鐵勺翻動至翠綠色時撈出瀝乾油，雞脯肉下鍋滑油後，取出瀝乾油，先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。
2樓：匿名使用者
清蒸鱸魚
小雞燉磨菇
椒鹽排骨
怎樣蒸菜乾餃子，蒸菜餃的做法，蒸菜餃怎麼做好吃，蒸菜餃的家常
不知道樓主是 人？各個地方的做法應該是有所不同的，不過也都是大同小異。1乾菜用水泡開切碎 2蔥姜等切成末 3乾菜下鍋炒香 乾菜炒的時候要油多一點才比較香 4豬肉剁碎，最好是五花肉。與從鍋裡盛起來的乾菜一起加各種調料拌勻。餡就做好啦。另外普通蒸鍋就可以了，水開後把餃子擺上蒸架，大火5 8分鐘就行了。1...
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