1樓：匿名使用者
芸豆跟豬蹄一直是灰常好的搭配，芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵含量都非常高，還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，不過芸豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，才能更好地發揮其營養功效。 這兩兩強者結合成就了一碗補身養顏的「芸豆燉蹄花」，湯水香濃，芸豆綿軟清香，豬蹄肉爛而不散，入口即化，不僅滋補養顏，而且也很適合做下酒菜
食材：主料:蹄花(一**) 芸豆(一把)
輔料:茴香 花椒 辣椒 胡椒粉 油 鹽 鮑魚汁 桂皮 八角 蔥 姜 冰糖 甘草
製作流程：
1.先將所有的大料用開水衝一下
2.將小的大料裝入鋼球調料包中， 大個的放在一邊（這樣是為了好撈出， 如果有紗布袋直接包住也可以）
3.鍋中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色
4.將糖炒到融化直到變成棕色
5.下入泡過的蹄花翻炒
6.再加入蔥段和薑片一起翻炒直至上色
7.加入沒過原材料的開水
8.放入調料鋼球和大塊調味料，再加入適量的鮑魚汁
9.煮上十分鐘後加入泡好的芸豆， 大火煮開， 再煮上三十分鐘
10.挑出調料料鋼球， 大火繼續煮， 適量收汁
11.再加入鹽和胡椒粉等調味料， 煮上五分鐘關火
12.盛入碗中
注意事項：
1.將芸豆提前一晚上泡好，或泡兩個小時以上，以便縮短煮制時間；將蹄花也用冷水泡上兩個小時以上，以便將其中的血水泡出；
2.先炒糖色，用冰糖炒能讓菜品顏色更亮；冰糖完全融化後且變為棕色後就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色；
3.上色後就可以加入適量的開水，水量以沒過原材料為宜；同時加入大料包一起熬煮，先要將大料用開水沖洗乾淨後放入調料鋼球內（我的鋼球小了點，所以大塊的就直接放入，也好挑出），這樣方便倒是將它一次性拿出，當然也可以用紗布包好；
4.加入點鮑魚汁能使得蹄花味道更鮮美，而且顏色更漂亮；如果沒有，就加入點蠔油汁，效果也差不多；
5.大火煮上十分鐘後再加入泡好的芸豆煮上三十分鐘；（如果芸豆泡的時間不夠長，就一起煮上）；
6.煮好後揭開鍋蓋大火收下汁，最後調味；因為是燉煮菜，還是需要留點湯汁，這樣的湯汁拌碗米飯或麵條都灰常不錯。
2樓：捲毛
豬腳有補血通乳的功效，在豬腳湯里加墨魚，讓湯汁變得更鮮美，營養也更豐富。另外，豬腳湯可加各類的輔料，如紅棗、花生、冬菇、金針菜等，會有不同的保健功效，下面一起來製作它吧。鞋鋪：
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一、墨魚豬腳湯
主料：豬腳約1.5磅 墨魚乾約200克 青紅酒(或福建老酒)1杯 金針菜幹10克
製作工藝：
1、墨魚乾洗淨，用一碗乾淨的清水將洗淨的墨魚乾浸泡數小時，切片。(泡墨魚的水不要倒掉)
2、豬腳洗淨斬件，在滾水裡焯過，再用清水洗淨。同時把金針菜泡發洗淨
3、炒鍋放少許油，把薑片煸至焦黃，下豬腳翻炒片刻，趁熱倒入青紅酒(青紅酒是福州人傳統的調味酒，活血養顏，做法點選這裡，沒有的話，可以用福建老酒，或花雕酒替代)
4、再加入適量清水、墨魚片(連浸泡的水一起)、金針菜(金針菜有祛風的功效)
5、煮開後，轉入電壓力鍋(或慢燉鍋)煮爛，最後用鹽調味，即可
二、紅棗蓮藕豬腳湯
主料：蓮子20顆 紅棗12個 陳皮10克 精鹽、薑片各適量 豬蹄400克 老藕400克
製作工藝：
1、蓮子、陳皮洗淨控幹，紅棗洗淨去核，藕洗淨，切l釐米厚的片;
2、豬蹄洗淨，切塊，焯水備用
3、沙鍋內加清水，旺火燒開，放進藕片、豬蹄、紅棗、蓮子、陳皮、薑片，燒開
4、撇去浮沫後改用中小火繼續煨至豬蹄熟爛，加精鹽調味即成
三、美白豬腳湯
豬蹄1只，花生15粒，黃豆15粒，紅棗6個，大蔥1根，姜5片，八角2個，花椒10粒，清水適量。
方法步驟
1、豬蹄洗淨後將表面的毛剔乾淨，剁成塊
2、將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘
3、鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5釐米左右，用大火將水燒開，撈出豬蹄塊用水冼乾淨
4、湯鍋中放清水，倒入豬蹄，大火燉開後轉成中小火，加入蔥、姜、八角、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時
5、湯汁逐漸變濃顏色變白後，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時
6、黃豆酥爛後加入紅棗、鹽，繼續用小火燉20-30分鐘即可
四、絲瓜豆腐豬腳
主料:豬蹄 500克
輔料:絲瓜 200克,香菇 30克 姜 10克,精鹽 3克,味精 1克,飲用水 1000克
製作工藝：
1、香菇用溫水泡發後去蒂洗淨
2、絲瓜洗淨，去瓤切片
3、豬腳刮洗乾淨，剁成小塊
4、豆腐洗淨切片
5、豬腳放入鍋內，加入清水適用量，放在火上燒開，煮約半小時，撇淨浮沫，加入香菇、薑絲、精鹽，用小火燉20分鐘，再放入絲瓜、豆腐，燉至豬腳熟爛後，加入味精調味即可
五、黃豆豬腳湯
主料：豬蹄500克
輔料：大豆150克 鹽3克,白醬油3克,胡椒粉2克
製作工藝：
1、將黃豆入盆內，先將壞粒與砂石撿出，然後加入冷水豆粒洗淨，即以清水浸泡備用，豬腳洗淨放入中型鋁鍋內，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上
2、初用大火燒滾，撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調味，即可盛入大碗內供食
六、茭白通草豬腳湯
主料：豬蹄500克
輔料：茭白100克 通草15克 鹽2克 味精1克
製作工藝：
1、將茭白洗淨切片
2、豬爪洗淨，切塊
3、鍋內加入茭白、豬爪、通草，加水適量同煮
4、至豬爪爛熟，入食鹽、味精調味即成
3樓：彤厚
先把豬腳燉好，以後快熟的時候把泡好的芸豆放進去。
白芸豆燉豬蹄的做法，白芸豆燉豬蹄怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
主料豬蹄
500g
輔料老薑
適量精鹽
適量雞精
適量花椒
適量八角
適量小蔥
適量白芸豆
250g
步驟1.準備作料，薑切片，花椒少許，八角一到兩個，蔥切段。前一天晚上把芸豆給用溫水泡一晚上。
2.用姜和豬蹄放入，把漂在上面的浮沫煮出來，把水倒掉，加入開水煮。可加入鹽和雞精。要使湯入味。
3.煮的時候可加入開水，使豬蹄湯燉發白，加入泡好的芸豆。加入花椒，和八角。
4.最後是豬蹄發軟，芸豆破殼。軟軟的，就可以出鍋，再加上香蔥。色香味俱全。
5樓：孤芳不自賞
食材用料：
豬蹄2只相剋食物
芸豆100g相剋食物
蔥相剋食物
姜相剋食物鹽雞精
胡椒粉花椒
料酒菜譜做法：
1.將芸豆準備好。
2.芸豆加入適量的清水，泡發2小時以上。
3.將豬蹄洗淨。
4.放入加了料酒和蔥姜的水中焯1-2分鐘，焯水去除血水和浮沫，撈出備用。
5.燉鍋中加入適量的清水，加入泡好的芸豆，蔥姜、花椒、少許的料酒，燒開。
6.加入豬蹄小火慢燉至豬蹄和芸豆熟爛。大概2個小時。出鍋前，加入適量的鹽，雞精，胡椒粉即可。
豬蹄燉芸豆的做法
6樓：戊澤雨
物體都一個豆的做法做情頭。呵呵。
芸豆燉豬腳怎麼做？
7樓：匿名使用者
芸豆蓮藕豬蹄湯 材料:
豬蹄三隻，蓮藕一截，芸豆一小碗，姜3~5片，八角一個，蔥一段，鹽適量做法:
芸豆提前用溫水浸泡12小時以上，豬蹄處理乾淨，蓮藕去皮，洗淨。
鍋中燒水，加入2片姜，燒開後，放豬蹄進入，焯出血沫。
豬蹄轉入煲中，放薑片、蔥段、八角。
4。加入足量的水，大火燒開。
放入芸豆，中火繼續燒開30分鐘左右。（蒸汽太多咯，沒拍**）轉入電燉鍋中，燉4個小時，第3個小時放入蓮藕。（低碳哈~~用天然氣燒幾個小時太浪費咯）
放入鹽調味即可~~
雲豆煲豬手 材料:
豬手300g，雲豆100g，八角、醬油、白糖、味精、紹酒、蔥、姜各適量。
做法: 豬手斬成塊，焯水，與浸泡好的雲豆同放入沙鍋中，放八角、醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、水等，煨制2小時後用精鹽、味精調味，把湯汁收濃即可。
操作要領
雲豆必須先泡透。
豬手煨制時須酥爛而不失其形。
8樓：匿名使用者
高壓鍋，調節成濃郁的味道，燉兩次，然後撈出加入熱水中燉豬腳和芸豆就行
9樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
1、主料：豬前蹄1000克，白芸豆100克。輔料：姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許。調料：陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，米醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺。
2、將豬蹄清洗乾淨，剁小塊倒入涼水中浸泡出血汙，再瀝乾。
3、白芸豆提前浸泡1天，再淘洗乾淨，瀝乾水分。
4、香蔥、香菜擇洗乾淨，均切碎末，裝小碗內，加白糖、辣椒麵、生抽、米醋調勻。
5、再放入冰箱冷藏入味，備用。
6、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、薑片、花椒，旺火煮開後轉中火煮15分鐘。
7、撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝乾。
8、燉鍋置火上，倒入煮過的豬蹄，放入芸豆、薑片、陳皮和適量的清水。
9、開大火燒沸後再燒15分鐘，再轉小火燉1個半小時至爛。
10、最後撒上蔥花，蘸上調好的料汁即可食用。
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豬蹄燉雲豆怎麼燉好吃
10樓：幸運的楓陽
豬蹄燉雲豆的好吃的做法
主料：豬前蹄1000克，白芸豆100克
輔料：姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許
調料：陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，米醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺做法1、將豬蹄清洗乾淨，剁小塊倒入涼水中浸泡出血汙，再瀝乾。
2、白芸豆提前浸泡1天，再淘洗乾淨，瀝乾水分。
3、香蔥、香菜擇洗乾淨，均切碎末，裝小碗內，加白糖、辣椒麵、生抽、米醋調勻。
4、再放入冰箱冷藏入味，備用。
5、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、薑片、花椒，旺火煮開後轉中火煮15分鐘。
6、撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝乾。
7、燉鍋置火上，倒入煮過的豬蹄，放入芸豆、薑片、陳皮和適量的清水。
8、開大火燒沸後再燒15分鐘，再轉小火燉1個半小時至爛。
9、最後撒上蔥花，蘸上調好的料汁即可食用。
雲豆燉豬蹄怎麼做好吃
11樓：晚風無人可問津
芸豆燉豬蹄的做法
1.先將所有的大料用開水衝一下；將小的大料裝入鋼球調料包中， 大個的放在一邊(這樣是為了好撈出， 如果有紗布袋直接包住也可以)
2.鍋中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色；將糖炒到融化直到變成棕色
3.下入泡過的蹄花翻炒；再加入蔥段和薑片一起翻炒直至上色
4.加入沒過原材料的開水；放入調料鋼球和大塊調味料，再加入適量的鮑魚汁
5.煮上十分鐘後加入泡好的芸豆， 大火煮開， 再煮上三十分鐘；挑出調料料鋼球， 大火繼續煮， 適量收汁
6.再加入鹽和胡椒粉等調味料， 煮上五分鐘關火；盛入碗中
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