1樓：愛美的丸子
大蒜薹的另一個名稱是蒜薹。但是隨著時間的流逝，被稱為蒜薹。其實是大蒜成熟後的花梗。把它拔下來就變成蒜薹了。
蒜薹特別含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維等營養素，可以滿足人體日常需求，保障健康。另外，還有維生素、碳水化合物、胡蘿蔔素、煙酸等其他營養素，其中膳食纖維豐富，可加速胃腸運動，有效加速食物消化，預防便秘，其中胡蘿蔔素對視力也有一定幫助。買蒜薹的時候一定要選比較嫩的。
這樣和肉一起吃的話口感還不錯。我來介紹一下這種蒜薹炒肉的具體制作方法。
[大蒜炒肉片]
1.首先準備食材，蒜薹一支，先切根，把頭髮一根一根地取下來，洗淨後，切成3釐米長的小備用，紅辣椒一塊，將絲和蒜薹切成片，用於配色。
2.豬肉均勻切成片，放入清水中，洗淨撈出來，擰乾水分準備。
3.而且，在肉上喂草後，在盆裡放入2克鹽、1克胡椒粉、5克生菜和2克老醬的底色，均勻地混合肉的味道。
4.加入一個蛋清，繼續拍打均勻。加入蛋清後，肉的口感會變得更加柔軟，撒上幹澱粉，繼續朝同一個方向攪拌2分鐘，賦予肉力量，澱粉鎖住肉中的水分，保持肉柔軟的口感，少加入植物油，均勻準備。
植物油可以防止肉放入鍋內後相互粘連。
5.接著準備輔料、大蔥白色一股，將馬蹄片、生薑片、菱角片、大蒜片、切片和蔥姜放在一起，抓住一些幹辣椒準備。
6.準備好食材後，將食材炸出來，在鍋里加入適量的植物油，在油溫度熱50%時倒入肉，炸20秒。炸的時候不斷搖晃鍋，用勺子把肉推開，不要粘在鍋底，把肉均勻加熱，20秒後倒入蒜薹紅辣椒，快速滑10秒後大蒜變藍，再澆油。
做大蒜炒肉片，肉又肥又不膩，大蒜薹又新鮮又不老。
7.在鍋裡留油，油熱後倒入準備好的輔助材料，開小火炸辣，放入5克蠔油，炒熟蠔油後，將調油的大蒜倒入鍋內，在鍋邊緣撒10克料酒，去除腥味，翻好後用鍋調味。
8.食鹽2g，雞粉1g，加一點糖，保鮮，倒一點清水，開燈迅速炒炒調味，再加一點澱粉，將調料更好地貼在食材表面，加一點明乳，色澤鮮亮，均勻翻轉即可裝進鍋裡。
2樓：若凝海
炒蒜薹時，不要直接下鍋炒，先做這1步，蒜薹不發黑，爽口又入味家常菜才是最下飯的菜，龍蝦、海參、鮑魚這些菜，雖然名貴，但不一定是最下飯的。比如青椒炒肉、魚香肉絲、蒜薹炒肉、地三鮮、紅燒茄子等等，雖然普通，但是吃飯的時候有些這些菜，都比較好下飯。
我最喜歡的下飯菜就是蒜薹炒肉了，蒜薹味道香，清脆爽口，搭配肉絲一起炒，簡單下飯，又實惠。之前在一個工地食堂吃飯，工人們最喜歡的也是蒜薹炒肉，蒜薹就跟大蒜一樣，味道很香，而且還具有消炎殺菌的作用。冬天的時候我們可以多吃蒜薹，因為它含有辣素，可以預防感冒。
蒜薹炒肉的做法很簡單，確實最美味的一個做法，我家隔三差五會做蒜薹吃，要不是因為吃多了脹氣，頓頓吃都可以。做蒜薹炒肉時，需要注意一點，不要直接下鍋炒，先做這1步，蒜薹不發黑，爽口又入味。很多人做蒜薹炒肉，直接下鍋炒，因為偷懶，省了焯水這一步。
焯水其實非常重要，很多蔬菜都要焯水，不僅可以去掉農藥殘留，還能保持蔬菜的口感。蒜薹也是一樣的，炒之前必須焯水，這樣做出來爽口又入味。下面就是蒜薹炒肉的做法，一起來看看吧～
【蒜薹炒肉】食材：蒜薹1把、裡脊肉1塊、小米辣1個、鹽少許、生抽、料酒、澱粉、食用油、白糖。做法：第一步，首先裡脊肉洗乾淨了，然後切成肉絲，再加料酒、鹽和澱粉抓勻，醃製片刻。
第二步，把蒜薹洗乾淨切段，然後鍋中燒開水，加少許鹽，放入蒜薹焯水，焯水煮2分鐘撈出，瀝乾水分備用。
第三步，起鍋燒油，放入肉絲翻炒變色，然後再加蒜薹一起翻炒，加點小米辣，翻炒2分鐘左右。
第四步，接著加生抽、白糖和鹽調味，翻炒均勻即可。
烹飪技巧：1、焯水的時候記得加點鹽，可以儲存顏色翠綠和口感清脆；2、因為焯水了，所以下鍋炒不需要太長時間，炒入味即可，太熟就爛了，不好吃。
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3樓：天天潛水
蒜薹炒肉是很多朋友都特別愛吃的一道美食，無論是下館子還是在團圓的家宴上，都能見到它的身影，作為下酒菜和下飯菜，它都能完美地勝任。
尤其是到了冬季之後，雖然說蒜薹和豬肉的**都不便宜，但還是嘴饞這道菜，我家基本上每週都要吃一次。很多朋友都做過蒜薹炒肉，但是總感覺自己做的不如飯店裡大廚做的好吃，炒出來的豬肉又老又柴，蒜薹軟綿綿的還發黑。
第一步：製作蒜薹炒肉的時候，建議大家選擇前腿肉，前腿肉肥瘦適中，口感也更好。前腿肉切成自己喜歡的形狀，然後放在清水裡邊反覆淘洗幾遍，洗乾淨血水，這樣可以減少豬肉的腥味兒。
第二步：醃肉是一個非常重要的環節，淘洗乾淨的豬肉，抓去多餘的水分，然後加入一個蛋清、少許胡椒粉、少許料酒、2勺玉米澱粉，然後抓拌均勻，給肉片上漿，這樣炒出來的豬肉才不會柴，特別滑嫩。第三步：
蒜薹要選擇新鮮的蒜薹，蒜薹放在淡鹽水裡浸泡5分鐘，可以有效減少農藥殘留，清洗乾淨之後，切成小段。
第四步：黑木耳用溫水泡發，然後加入1勺麵粉，利用麵粉的黏性可以更好的清洗乾淨木耳表面的塵土，洗乾淨的木耳去除根部，然後瀝乾水分備用。
第五步：「向錢蔥」清洗乾淨，太貴了只用半根就可以了，西紅柿一定要選擇成熟度高的沙瓤西紅柿，切成小丁。第六步：
所有食材準備就緒之後開始烹飪，炒肉片的時候一定要記得熱鍋涼油，這樣子炒肉的時候才不會粘鍋。第七步：炒到肉片變色之後，下入蔥花、番茄丁，然後加入少許生抽翻炒均勻。
第八步：最後加入黑木耳、蒜薹，少許的食鹽、胡椒粉調味，翻炒2分鐘至蒜薹斷生就可以了，記得不要炒太久了，否則蒜薹口感就不好了。
4樓：別悅沅
其實我覺得蒜薹炒肉是很多朋友都特別愛吃的，一道美食無論是下館子還是在團圓的家宴上都能見到他的身影，作為下酒菜和下飯菜，她都能夠完美的勝任，尤其是到了冬天之後雖然說蒜薹和豬肉的**都不便宜，但還是嘴饞，這道菜。基本上每週都要吃一次，很多朋友都做過蒜薹炒肉，但是總感覺自己做的不如飯店裡的大廚做的好吃炒出來的豬肉又老蒜薹軟綿綿的，還發黑。其實我建議大家在選擇潛入的時候，可以選擇前腿肉前腿肉肥瘦適中口感也更好，前頭前退肉切成自己喜歡的形狀，然後放在清水裡邊，反覆淘洗幾遍洗乾淨血水，這樣可以減少豬肉的腥味。
然後醃肉是一個非常重要的環節，討洗乾淨的豬肉抓去多餘的水分，然後加入一個蛋清少許胡椒粉少許料酒兩勺玉米澱粉，然後抓拌均勻，別肉片上抹上一層上漿，這樣炒出來的豬肉才不會老。蒜薹要選擇新鮮的蒜薹蒜薹放在鹽水裡面侵泡五分鐘可以有效減少農藥殘留清洗乾淨之後切成小段。這樣子做出來的蒜薹炒肉是非常好吃的。
5樓：伯鴻博
蒜苗炒肉注意事項：豬肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀；擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
主料：豬肉250克、蒜薹150克、2個。調味料：酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；鹽半茶匙、清水4大匙，少量水，澱粉。
做法：豬肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段；鍋中油熱後，放入豬肉片炒至變色，盛出備用；鍋中油熱後，放入幹辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟；放入豬肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味即可。
6樓：超級小奶包忙內
蒜薹炒肉。
先將肉切成片，鍋中到入油，待油熱之後，放入肉加入醬油翻炒，待肉快要炒熟時，將蒜薹倒入，不停翻炒，炒到十分鐘時，可以不用翻炒，讓蒜薹稍微燉一會兒，那樣會使味道進入到蒜薹中，自己品嚐一下蒜薹的軟硬度，覺得適合即可出鍋，再出鍋前放入少許味素。
注意：如果你的醬油放得有些多，就可不必在放鹽，根據自己的口味加入鹽量菜譜名稱 蒜薹炒肉。
所屬菜系 川菜。
所屬型別 中廚靚菜。
基本特點。基本材料 五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個調味料：
（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙。
（2）鹽半茶匙、清水4大匙。
作法：1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。
2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜薹，並加調料（2），放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
7樓：星碎痕淚雨
蒜薹炒肉的做法。
1、首先將五花肉清洗乾淨後切成片狀，然後加入料酒、醬油等調味品醃製待用；
2、蒜薹洗淨後切成段狀瀝乾待用；
3、鍋中燒熱油，將五花肉片加入爆炒出油後裝盤待用；
4、接著將瀝乾的蒜薹加入繼續爆炒，炒至表皮起泡後加入準備好的辣椒絲、食鹽等，接著將煸炒好的五花肉片加入繼續翻炒，炒至湯汁收幹後便可裝盤食用。
吃蒜薹的注意事項。
1、消化能力不好的人儘量少吃蒜薹，可能會造成消化不良；
2、蒜薹不宜多食用，會給視力造成一定的影響；
3、蒜薹理論上是對肝臟有保護作用，如果食用過多會造成肝功能障礙，肝病加重的現象；
4、蒜薹比較適合炒著吃或者作配料，不適合過多的烹煮，這樣會導致辣素被破壞，殺菌能力也會大大降低；
5、蒜薹不適合和地黃、何首烏、蜂蜜等一起食用。
怎樣做蒜薹炒肉
8樓：a山巔之最
正宗的是蒜薹炒肉絲。
1，原料：豬通脊肉300克、蒜薹500克；
2，佐料：澱粉、醬油、黃酒、白糖、鹽、味精、植物油；
3，製作：(1)豬裡脊肉切絲、用澱粉抓勻，蒜薹洗淨切寸段；
(2)勾兌碗汁：醬油5克、白糖5克、鹽1克、黃酒5克、味精1克、澱粉1克；
(3)炒鍋燒熱，放植物油20克，劃開裡脊絲至變色，放蒜薹段，一同翻炒20秒鐘。下碗汁，翻勻，出鍋即可。
燜一鍋米飯，吃吧。
9樓：網友
肉沫炒至變色放豆瓣醬放蒜薹翻炒出鍋。
10樓：網友
超級下飯的菜，一個菜就夠吃好幾碗飯。蒜薹炒肉末簡單好。
11樓：魯姐美食
蒜薹炒肉怎麼做？把蒜薹清理乾淨切斷，肉倒入鍋中加入油翻炒後，倒入蒜薹進行翻炒倒入調料。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蒜薹炒肉。
13樓：慈心爸爸
首先肉要醃製，至於醃製的調料，沒多少講究，自己喜歡即可，一定要放澱粉，然後燒開水，過蒜薹，然後再過肉，起鍋入油，放入蒜薹和少許洋蔥煸炒，然後倒入綽好水的肉絲，加入調料，倒入些許香油。出鍋即可。
蒜薹炒肉怎樣做好吃，如何做蒜薹炒肉好吃
一蒜薹 焯水 肉絲，薑絲切成3釐米左右備用 二 鍋裡熱油放肉絲，炒至稍微變色，放薑絲爆香三把蒜薹倒進鍋裡，在鍋邊烹入適量的生抽，攪拌均勻四炒出蒜薹的香味放鹽，雞精，香油調味即可出鍋五裝盤。如何做蒜薹炒肉好吃 肉片炒蒜薹的做法。豬肉洗淨後切成條狀，然後用鹽，生抽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，澱粉醃製一會兒。...
蒜薹炒肉蓋澆面做法大全,蒜臺炒肉蓋澆面的做法
主料蒜薹 適量豬肉 適量輔料油適量 鹽適量蔥半根 料酒少許 生薑適量 花椒內粉 適量醬油 老抽 容 少許雞精 少許步驟 1.先把豬肉切片，放入碗裡，加點料酒，醬油，鹽醃一會。把蔥切成蔥花，姜切末。2.把蒜薹切成條狀，放入盤子裡備用。3.在平底鍋中倒少許油，放入蔥姜爆香，再把豬肉倒進去翻炒一會，放鹽跟...
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