1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材： 田螺750克，五花肉300克，紫蘇1把，香蔥2根，大蒜5瓣，生薑1塊，小米椒3個，食鹽1茶匙，胡椒粉1湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，料酒2湯匙，澱粉1勺。
第一步：先將田螺刷洗乾淨，去掉田螺的尾巴，再把碎殼處理乾淨，然後冷水下鍋，加入薑片，料酒焯水將田螺煮熟。
第二步：在煮田螺的過程中，將生薑、大蒜、小米椒，分別切成碎丁，一起裝盤備用。再把小蔥切成蔥花，放著備用。
第三步：田螺煮至水開，再煮1分鐘左右，將田螺撈出來，過涼水至不燙手，然後用牙籤把螺肉取出來，放清水裡面，洗掉田螺的內臟，處理乾淨，只要田螺肉即可，然後順手把田螺殼也清洗乾淨，留著備用。
第四步：將五花肉去皮，然後切成小塊，再跟田螺肉一起剁碎成肉末，剁好之後裝盤子裡面，加入半茶匙食鹽，加入1湯匙胡椒粉，加入1小勺澱粉，然後順時針攪拌均勻，攪拌至肉末起膠。
第五步：如果有條件的，建議準備一點竹葉，彎成漏斗的形狀，然後塞到田螺殼裡面，再釀肉，這樣比較容易拿出來吃，如果沒有的話，就少塞一點肉。
第六步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右，放入姜蒜小米椒碎，小火炒香，炒香之後放入2碗清水，然後加入少許食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，邊煮邊攪動，將湯汁煮開，水開之後，將釀好的田螺放入鍋中，轉成中火，燜煮10分鐘。
第七步：田螺燜熟之後，放入紫蘇翻炒一下，等紫蘇炒軟之後，淋入水澱粉收汁，等湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可上桌。
這樣一道香辣可口，好吃又解饞的【肉釀田螺】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
2樓：your大頭兵
美食：【炒螺螄】
【製作食材】：螺絲，紫蘇葉，大蔥，花椒，八角，食用油，啤酒，桂皮，豆瓣醬，白糖。
【方法及步驟】
1、而且我們要準備上適量的螺螄，並用以前我教你的方法，先對螺螄進行處理。處理乾淨以後，將螺螄淘洗乾淨備用。我今天準備的螺螄，大概有兩斤重左右，足夠一家人食用的量，喜歡吃的朋友可以多準備上一些。
2、準備一些大蒜、生薑、幹辣椒，最後再準備一小把的紫蘇葉，紫蘇葉是一種獨有的去腥食材，將其搭配螺螄來進行製作的話，是必不可少的一種配料品。準備好的大蔥，把它切片，生薑切片，幹辣椒將其切斷備用。
準備好的紫蘇葉，我們要把葉子部分摘選下來，並用清水淘洗乾淨備用。同時起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱以後，往鍋中加入20粒花椒，以及一顆八角、一塊桂皮炸出香味。
3、等可以聞到濃濃花椒香味時，我們要把準備好的蔥、姜、幹辣椒加入鍋中，小火翻炒半分鐘後，往鍋中再加入一勺紅油豆瓣醬，把紅油翻炒出。
接著我們要把淘洗乾淨的螺螄，直接加入到鍋中，並開大火快速的進行翻炒。翻炒一分鐘以後，我們要往鍋中加入適量的料酒，以及少許食鹽調味，並繼續給它翻炒均勻。
4、大火翻炒5分鐘左右，等螺螄中的水分被完全炒幹以後呢，我們要把準備好的紫蘇葉也加入到鍋中，並將其與螺螄翻炒均勻。大概兩分鐘以後，我們要往鍋中再加入一小罐的啤酒，啤酒不用加入太多，剛好沒過螺螄就可以了。
最後只需蓋上蓋子，用中火對螺螄進行燜煮25分鐘。在此過程中，我們要開蓋翻拌一下，這樣讓螺螄更容易入味。
5、等螺螄被完全燜熟以後，我們還要往鍋中，再加入一大勺的白糖，翻炒均勻提鮮，美味的炒螺螄，就可以出鍋進行食用了。
在製作這道美食的時候，關鍵的一步是採用啤酒去對螺螄進行燜制，千萬不能採用清水。啤酒有特殊的調味功能，能對螺螄起到非常重要的入味，以及去腥作用，你學會這道美食的製作了嗎？
3樓：你好
螺螄是一種很好吃的食物，在四川，夏天的晚上，會看到很多飯店或者是在燒烤攤上，都有螺螄是身影。螺螄不管在爆炒還是生炒都是非常好吃的。夏天，吃著生炒的螺螄、喝著冰凍的啤酒是多麼的愜意呀。
螺螄的生命力非常的強，在小河邊，甚至在小水溝都能夠看到它。
特別是在夏天來臨的時候，摸螺螄也是一個很好的娛樂方式。既涼快，又能玩水，更主要的是還可以做成美味佳餚。很多朋友在小的時候可能都有過摸螺螄的經歷吧？
那麼螺螄生吃好吃嗎？怎麼做呢？
食材主料：田螺1000g
輔料：油、適量鹽、適量酸筍150g、紫蘇100g、50g腐乳、1塊糖、適量酒、量醬油、適量紅辣椒。
由於螺螄是生長在水裡面的，所以會有一些泥土摻雜在裡面，在做這道菜的時候的步驟如下：
1.田螺買回來後放水裡養24小時，讓其吐淨，洗淨。
2.用菜剪或者老虎鉗把田螺剪掉底部，洗淨備用。
3.酸筍切段，大蒜，生薑，切細條指天椒切段。
4.假婁，紫蘇洗淨，切段。
5.淨鍋不放油，**放入酸筍，把酸筍炒幹水，備用。
6.淨鍋放油，放入蒜米，姜，辣椒爆香。
7.倒入田螺，大火爆炒。
8.加料酒。
9.加生抽，翻炒拌勻。
10.加入炒幹水的酸筍。
11.加鹽，鹽要比平時炒菜放得要多些。
12.加白砂糖。
13.放入一塊腐乳和少許腐乳水。爆炒，加入少許水燜15分鐘至入味。
14.加假婁和紫蘇。
15.翻炒均勻，即可出鍋。
最後具體介紹一下，清洗螺螄的一個訣竅。除了要在清水裡面養以外，還要經常換水，最好是在水裡面放一些鹽，會有助於泥土的吐出的。清洗螺螄的時候最好用小的刷子，可以用不要的牙刷去進行清洗，這樣就洗得非常的乾淨了。
怎樣吃田螺？
4樓：找湯圓的米酒
真的想吃就照我的辦法做吧。
首先把田螺放水裡滴上幾滴食油靜放2-3天《中間換水1-2次》這樣一來田螺體內的泥沙就會基本排出，然後把田螺外殼洗淨，用鉗子把底部，也就是最尖的地方掰掉《這一點很費事的》備用。
材料；食油 鹽 辣椒粉 花椒 八角 香辛料 醬油 味精油燒熱，加花椒八角然後加入田螺大火翻炒噴上醬油加上調料，出鍋前點上味精就行了 吃的時候用針挑著吃。
累死我了。我可是一個字一個字敲上的哦。
5樓：慕琇芬
一般情況下需要使用一根牙籤，或者小棍子，把田螺裡的肉挑出來吃或拿小錘子把殼敲破吃。
如果吃得是田螺炒肉，就是指哪些已經把肉取出來去炒的話直接吃就行了。
6樓：狂舞小輝
長吃田螺肯定不好。
因為田螺是生在泥裡的東西，而泥裡又什麼髒東西都有'一般吃的時候要把尾尖去掉。
不過，奉勸你一句，為了自己的健康著想，還是少吃為好。
7樓：見習學員
把他的前面的那片xx吸掉。然後就吸出來。出那些硬硬qq的肉。後面的不用吃。不過吃也可以。無害。
8樓：秋日藍天的飛鳥
用辣椒，辣姜再加點籽言。
9樓：網友
用油爆炒，放多點辣椒。
螺螄怎樣煮才好吃
10樓：格調
主料：螺絲1000克、韭菜150克。
輔料：鹽3克、蒜頭4個、姜3片、料酒1勺、幹辣椒3個、白糖4克、玉米油3勺。
1、首先將螺絲加入清水再滴上幾滴油養上半天，要吃時再次洗淨。
2、鍋裡燒開水，加入料酒，薑片。
3、放入螺絲煮2分鐘左右，撈出。
4、用牙籤挑出螺絲的肉，只要前段，後半段不要。
5、韭菜洗淨，切段。
6、鍋中燒熱油，加入蒜末，薑末，幹辣椒，炒出香味。
7、倒入螺絲肉，翻炒20秒。
8、加入料酒。
9、加入生抽，炒勻，出鍋。
10、另起油鍋，放入韭菜翻炒。
11、韭菜炒至6成熟，加入炒過的螺絲肉炒勻。
12、加鹽調味，加糖吊鮮，炒勻即可。
13、成品圖如下。
11樓：滿元修倫庚
上湯螺螄的燒法：
1、將洗乾淨的螺螄瀝乾水分，準備鹽、薑片、大蒜、料酒、雞精、蔥末等調料。
2、用旺火把鍋充燒熱後加入食用油繼續加熱；
3、等油達到一定溫度後會冒煙，這時候加入鹽，稍加拌一下。【這樣在後面煸炒時可以讓味道充分融入螺螄中】
4、這個時候就可以將瀝乾水的螺螄加入鍋中煸炒，直至螺螄掉「葉」
5、等「葉」掉的差不多的時候加入薑片、大蒜和料酒【可以根據自己的口味控制量】一起煸炒。
6、煸炒時間不用太長，有香味出來即可。這個時候就可以加入清湯【溫開水或者冷水都可以，水至少要滿過螺螄】，開始燉煮。
7、等第一次水開時加入雞精【雞精能讓湯更加鮮美】繼續煮，讓螺螄充分入味。
8、煮至2－3分鐘時即可出鍋，加入蔥末或者韭菜，一碗鮮美的上湯螺螄就大功告成了！！！
這盆上湯螺螄在烹製中經過了入味、燉煮、再入味後，螺螄和湯的味道都會及其爽口和鮮美，好不好吃自己試試就知道了，^_
12樓：喬多儀雁桃
可以做成螺螄豬腳煲。
主料：豬腳500g，螺螄500g，柳州酸筍100g輔料：幹辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2顆，八角2個，草果1顆，丁香2粒，回香10粒，香葉3片，白胡椒6粒，紫蘇1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油適量，鹽10g
做法：1.螺螄買回來後放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨。
2.豬腳剁成小塊後，放入滾水鍋中汆湯3分鐘3.撈出抹乾水份在皮面上塗抹上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起4.
酸筍切成片，姜切成片，幹椒切段，大蒜去皮5.炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出6.炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味。
7.放入螺螄翻炒香，放入酸筍。
8.放入豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻9.加入足量開水沒過肉面大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2個小時10.出鍋時開啟蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可。
13樓：愛四的糖
我就說最簡單的炒石螺的做法吧，很簡單的。
1，石螺洗淨，加薑片放入開水中煮十分鐘，取出備用。
3，放入石螺，大火炒。加鹽，加生抽，糖，少量味精，白酒少量（沒有白酒湧廚用蒸酒也行）
4，如果湯汁太少可以加少量芡汁幫助入味。
就是這樣。你試試吧。
14樓：匿名使用者
其實總共也就一條，說的不錯，挺好專業。
15樓：網友
樓上的第二條比較好吃的。
16樓：時讓所香
家鄉炒螺螄的傳統制法：
1.剛買回來的螺螄不能馬上煮，最好是用一個盆裝螺螄，放剛漫過螺螄的水量，加一小勺鹽泡過夜，讓螺螄把肚子裡的泥沙吐乾淨。
2.把吐淨泥沙的螺螄不段翻洗，必要時可以用刷子一個個把螺螄殼上的青苔類祛掉，然後用小刀把螺螄的葉門先切掉，再把螺螄的尾尖用鉗子夾斷。目的是讓螺螄的殼能兩邊通氣，方便嘬食。
3.把處理乾淨的螺螄晾乾水，準備油、鹽、柱候醬、大蒜、薑片、白沙糖、豆豉、指天椒、新鮮紫蘇（切碎）。
4.起油鍋，油溫夠之後按順序放進大蒜、薑片、豆豉、指天椒、紫蘇爆香，放螺螄進鍋和著煸吵，可以灑點點酒去腥味。
5.看到螺螄出水的時候放柱候醬和一點點白沙糖吊味蓋鍋燜煮一會，加一點點水進鍋翻炒一下，讓所有的配料均勻的粘附在螺螄上，目的是讓螺螄燜煮吸收配料的味道。
6.為了確保螺螄全熟，建議燜煮5到8分鐘，就可以裝盤上桌，大功告成！
注意：指天椒比較辣，可以按個人口味來決定分量。
牛肉怎樣煮才好吃，牛肉怎麼煮才好吃
水煮牛肉。用料 牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黃瓜半根，大蒜一根，小蔥幾棵，辣椒6個，蒜頭1小瓣，糖兩勺，姜一塊，醋幾滴，料酒少許，澱粉少許，花椒適量，郫縣豆瓣醬3大勺，食用油適量。做法 所有食材洗淨，白菜太大可對半切開，黃瓜切小塊，牛肉切薄片。2.用姜 蒜，一勺油，幾滴醋 少許糖 少許料酒，澱粉...
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田螺外觀 個大，小的與鵪鶉蛋差不多，大的象乒乓球。殼薄，表面較光滑，顏色墨綠。石螺外觀 個小，只有指頭大小。殼厚，且硬，有的表面有紋路，顏色是深深的墨綠色。兩種螺都是胖胖的圓錐形，如果你看到又尖又長的那種，廣東地區統稱叫山坑螺，生長在山間溪澗的，感覺是屬於石螺類。田螺的肉塊大，炒起來口感很好 石螺的...