1樓：帳號已登出
正宗泡白菜的醃製方法。
泡白菜的材料。
平時醃製泡白菜時需要準備一到兩棵新鮮的白菜，再準備適量的花椒、薑片和蒜片，小茴香和黃酒以及野山椒也要準備一些，另外再準備好泡菜罈子和清水以及食用鹽。
1、把準備好的鹽水與清水一起入鍋，加熱煮開，把花椒和小茴香等香料一起入鍋煮一會，煮好以後關火降溫，降溫以後把它們倒入準備好的泡菜罈子中，加入適量的黃酒。
2、把生薑和蒜洗乾淨去掉水分，切成片狀放入到罈子中，再把野山椒洗淨也入進去，最後加入幾塊冰糖，用乾淨的筷子調勻，然後把罈子密封起來放在陰涼處發酵。
3、七八天以後罈子中的泡菜湯就會出現氣泡，這時就說明泡菜湯發酵好了。這時可以把準備好的白菜分掰成小塊，大的用刀切一下，然後用清水把它們洗淨，去掉水分以後直接泡入到罈子中，把罈子密封好。
4、三五天以後罈子中的白菜就能入味，想吃時可以取出食用，一次做好的泡菜湯可以反覆使用多次，每次放新菜時可以加入適量食用鹽和花椒與黃酒。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
小白菜做泡菜，關鍵步驟掌握好就不會發酸，泡7天就熟透了小白菜做泡菜。
今天在菜市場買了些白菜，平時2元一斤，今天8毛錢，我就多買了一些，拿來做泡菜，這些白菜還挻不錯的，又嫩又新鮮。
這些白菜還挻不錯的，又嫩又新鮮。
將白菜放在太陽底下曬，一天不夠幹就曬兩天。
白菜放在太陽底下曬。
曬了一天的白菜，已經夠幹了，現在把它們泡起來。
曬了一天的白菜。
泡白菜的缸可以用不鏽鋼，也可以用陶瓷，不要用塑料製品。白菜放在盤中要疊整齊，不能留空隙。
白菜放在盤中要疊整齊，不能留空隙。
鍋中燒水，放鹽和泡椒。
鍋中燒水，放鹽和泡椒。
水開後直接倒入盆中。
開水泡白菜。
用石頭壓緊，蓋子密封好，就這樣，7天以後就可以吃了。
用石頭壓緊，蓋子密封好。
白菜泡得挺不錯的，已經全部泡成黃色了，熟透了。
泡的白菜，7天后全部泡成黃色了，熟透了。
泡選單獨炒起來，早餐中餐下飯都可以，也可以加五香豆乾一起炒。
早餐中餐下飯都可以，也可以加五香豆乾一起炒。
3樓：情感答疑梁山伯
今天給大家介紹一款酸菜魚的最佳調味品，四川老壇泡菜，這款泡菜由火哥精心研製，採用傳統古法泡菜醃製技術，不含任何防腐劑、止酵劑、主要為自然發酵。
四川老壇泡酸菜有兩千多年的歷史，千百年來這一口口各家各戶的泡菜罈子伴隨著無數的四川人成長，泡菜就是家的味道，泡菜是四川人最有感情的一道菜。四川人根據季節的不同可以做很多種泡菜。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵而成。
四川老壇泡酸菜(泡青菜)採用的是傳統工藝製作，優選一整個青菜，色澤嫩綠、無老莖、無黃葉、老壇自然醃製，酸香純正，風味地道，口感酸、脆、嫩。
每一個看似十分簡單的步驟，卻比所看的要複雜上幾倍，晾曬的程度，繁瑣的清洗，佐料的配比，每一環都至關重要，不敢有一絲的馬虎狀況出現。下面給大家詳細介紹一下製作過程，製作過程：1、曬青菜：
從地裡新採摘的青菜，放置室外進行晾，去除多餘的水分。2、洗青菜：晾曬後的青菜，取回放在清水中，然後逐一洗淨再曬。
3、下佐料：涼白開、自貢鹽、辣椒、花椒、大蒜、紅糖，放入壇中。4、下青菜：
將所有佐料放入壇中後，將晾曬好的青菜放入壇中密封。
白菜怎麼泡好吃？
4樓：匿名使用者
只有過程細節各方面做的好，泡白菜才會香甜入口，正宗的泡白菜的製作方法如下：
【泡白菜】原料：大白菜2千克，大蒜100克，蘿蔔1千克，食鹽60克，辣椒40克。
製法：（1）選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝乾，切成4釐米小塊；蘿蔔洗淨去皮切成片。
（2）冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿蔔放入鹽水中浸泡1～2天。
（3）撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上乾淨的石頭。
（4）用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡製10天左右，即可食用。
製作要領：（1）可用泡菜壇製作。
（2）所用工具應清洗乾淨。
食用方法：用此法泡製的白菜色微黃、味酸辣，既可作為冷盤直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。
5樓：鹿鹿鹿
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
6樓：股亂
回答工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。
現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
泡白菜怎麼泡好吃？
7樓：匿名使用者
不要搞得太複雜，其實水中加鹽加白菜塊 （切巴掌大小）就行了。
如果有一點老鹽水就好了，不過你是新罈子，加點紅辣椒嘛第一次可以不把白菜晾乾，以後泡的時候，就要注意了記住，泡久了，要加一些鹽哈。
好了，差不多了。
以後起白了還可以問我。
8樓：匿名使用者
醋溜白菜：
大白菜，去幫去葉，只留嫩的白幫，用刀斜片成象眼狀；
鍋熱後放油，放入花椒炸出香味來，撈出，放入蔥花熗鍋，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍許醬油、味精、鹽，勾薄芡即可出鍋。
9樓：匿名使用者
正宗的韓國泡菜。
主要材料：大白菜3顆、白蘿蔔2條。
配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）2、蘿蔔刨絲，蔥切段。
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾，加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好，放約一個晚上(出水)後，放到冰箱中，吃時取出一些即可，注意不可沾到生水。
注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱2、辣椒粉是韓國特製，在臺灣沒有，但可以郵購3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
10樓：魯步昭懿
白菜泡菜做法：白菜洗淨放在盆裡並加入適量鹽，接著把水擠出來，然後放入配菜和辣椒麵，抓勻後放入罐子裡醃製就可以了！
白菜葉子掰下，洗淨瀝水晾乾。準備無水無油的大盆，鋪一層白菜，撒上一把鹽，再鋪一層白菜，撒上鹽，一層一層往上鋪，一直鋪完為止，醃製8小時以上。擠出水分，切成2公分小段，葉子可不切或少切，蘋果、梨、蘿蔔用擦絲器擦成細絲或打成泥，倒進白菜，加醃料，用手抓拌均勻，裝起來密封儲存，放置20天到一個月即可。
11樓：匿名使用者
素泡白菜的製作材料：
主料：白菜2公斤，大蒜100克，蘿蔔1公斤，食鹽60克，辣椒40克。
素泡白菜的特色：
色微黃、味辣酸。
素泡白菜的做法：
1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝乾，切成4釐米見方的小塊；蘿蔔洗淨去皮切成片。
2、用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿蔔倒入鹽水中浸泡1--2天。
3、撈出白菜、蘿蔔，倒掉缺人的鹽水。然後再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓乾淨石頭。
4、用涼開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。10天左右，即可食用。
注意事項：1、可用泡菜壇製作。
2、一切用具均應清洗乾淨。
小白菜泡菜的醃製方法和配料
12樓：土是二千
小白菜做泡菜很簡單。不管是小白菜還是大芥菜，還是白蘿蔔等等蔬菜，醃製泡菜都差不多。
把小白菜買回來，或者是從地裡收回來的菜，先沖洗乾淨，放在太陽底下曬，曬乾水分，曬的蔬菜有點發軟發蔫了。
收回來之後用粗鹽醃製，可以幾顆菜放在一起，撒上鹽稍稍的揉搓一下，不搓也行，放置一邊會看到蔬菜的水分會慢慢的流出來。
菜放鹽搓完了，把它碼在乾淨的缸裡，壓緊一點，可以放得更多，在放菜入缸的過程中沒有放完的時候，可以撒入花椒，辣椒，蒜頭，生薑等等佐料，泡菜會更香，還不容易爛。最後壓上大石頭。
再把生的洗米水，就是沒煮過的洗米水，倒入缸中淹沒蔬菜，不能讓蔬菜露出水面。這時候加上幾粒維生素c可以中和亞硝酸鹽。把泡菜缸蓋緊。
vc就是藥店裡賣的最便宜的那一種，不要買貴的。過上一個星期就可以就黃了，最好不要吃，泡菜，最好要放一個月，蔬菜當中會產生大量的亞硝酸鹽，要等放置一個月之後，亞硝酸鹽才會減少降低至安全值。
如果是從地裡或者是採買來大量的蔬菜。在洗淨晾乾水分曬的發軟發蔫之後。不用鹽搓，這樣太辛苦，可以在再幹淨的生水或者是生的洗米水，生的洗米水會更好，在水裡加入適量的鹽攪拌融化，要鹹一點沒關係，醃菜的時候不會爛，太淡了容易爛。
把每顆蔬菜都放入鹽水中浸泡。把這些蔬菜撈起，放入缸中壓緊，看到這一步小夥伴可能要問為何要多此一舉呢？
直接把蔬菜放在缸裡面，再把鹽水倒進去不就可以了，因為把蔬菜先用鹽水泡過，放缸裡壓實它，每棵菜都是用鹽水浸過的，放在缸裡就可以保證它不會腐爛，如果是沒有用鹽水浸過，直接放缸內壓實，再把鹽水倒進去，因為蔬菜是壓實的，就有相當一部分的鹽水就不能及時滲透入蔬菜當中，容易腐爛。
最後用石頭壓實蔬菜，把鹽水倒入水缸中，淹沒蔬菜不能露頭，放蔬菜過程中可以放入各種佐料，就是文章前面的幾樣佐料。
石頭壓實，過一個月就可以吃了，在吃完這些酸菜之後，又可以把喜歡的蔬菜放到裡面去泡，老酸水泡蔬菜會更好吃。
泡菜的水，可用生水或者是煮開的涼水，或者是淘米水。這水要麼以全部生水，要麼全部煮開的涼水。不可一半生，一部分熟水，用淘米水好過清水。
小白菜粉絲燉排骨怎麼做好吃，小白菜粉絲燉
主料小白菜 50克粉絲 30克排骨 200克輔料油 適量鹽適量花椒大料 適量蔥薑蒜 適量料酒 適量紅燒汁 適量醪糟 適量開水 適量味精 適量步驟 1.小白菜洗淨，粉絲事先用涼水泡軟。2.排骨冷水下鍋，放入兩片姜，水開後撈出。3.另起油鍋，倒入油後，撒入幾顆花椒大料。4.油熱後，倒入排骨翻炒。5.加入...
蒜蓉小白菜苗的做法，蒜蓉小白菜苗怎麼做好吃
食材bai 小白菜苗150克 大蒜2瓣 食用油適量du 鹽適量白砂糖zhi1克 香油適量 製作時間 dao10分鐘內 用餐人數 內 步驟容1 大蒜拍扁切成蒜末，小白菜苗清洗乾淨控水備用。2鍋燒熱，加入適量食用油，不要太多，多了就不清爽了。放入蒜蓉，因為大蒜的汁是粘的，容易扒鍋，不易炒很長時間。3蒜蓉...
小白菜肉片湯的做法，小白菜和豬肉怎麼做湯，
1.小白菜摘好洗淨 2.豬肉切片加鹽 生抽 生粉拌勻 3.燒開一鍋水，加少許姜和油，將小白內菜先煲容4.待小白菜煲軟後將豬肉片倒入一同煲 5.最後加鹽調味即可 6.可以上桌了 小白菜含蛋白質 脂肪 粗纖維 碳水化合物 酸性果膠 鈣 磷 鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜...