1樓：1天_堂
扁肉餡用酒、鹽、胡椒粉、香油，味精等，根據個人口味來調。
下面介紹幾種便肉餡的製作方法。
一、梅乾菜豬肉餡。
材料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根， (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙，(2)高湯1碗、鹽少許。
做法： 1、梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2、豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4、調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
二、乾貝鮮肉餡。
材料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根 ，(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許，(2)高湯1碗、鹽少許。
做法： 1、乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2、豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4、將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。
三、柳蘑菇餡。
材料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵，(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙，(2)高湯1碗、鹽少許。
做法： 1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3、油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
2樓：梅悟生死緣
鹽、味精、豆瓣醬，辣椒末。隨自己口味加！
扁肉餡怎麼做
3樓：五常農戶
扁肉餡怎麼做才會嫩？這樣做才會又嫩又好吃。
4樓：解憂**
雞蛋 1個 豬肉末 500g 香蔥 100g 薑末 適量 香油 少許 色拉油 少許。
嫩肉粉 適量 鹽、雞精 適量 胡椒粉 一勺先將姜洗乾淨，然後將它切成末，薑末儘量切細一些。
接下來就是切蔥了。
這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋。
這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許。
這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩。
這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了。
親祝您生活愉快。
提問要放海鮮嗎。
提問我現在做的別人好像有放海鮮。
提問好謝謝。
一樣的做法。
提問放海鮮要放些什麼內的。
提問蝦還有什麼。
親 主要就是新鮮的肉沫。
您可以在抖音快手上搜尋一下做法的。
扁肉餡怎麼調製，扁肉怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
材料主料：豬肉(後臀尖)200克。
輔料：紅尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克調料：食鹽1小匙，醬油1小匙，雞精少許，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙。
做法1、準備好所需食材。
2、豬後臀肉洗淨，除去表皮的殘毛，切成薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。
3、鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀。
4、下入料酒炒勻。
5、然後放入醬油炒勻上色。
6、再放入青紅椒炒勻。
7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。
8、最後下入蒜苗炒勻即可。
沙縣小吃的那個扁食肉餡是怎麼做的？（要可操作性的，家裡實用）
6樓：嗯崔達布
沙縣小吃的扁食肉餡做法如下：
材料：豬肉 300g 、蔥 適量 、姜 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、花椒油 適量 、香油 適量 。
1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲)。
3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
5、將剁好的肉餡，放入大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油並拌均勻即可，這樣做好的肉餡就可以直接拿去做扁食了。
7樓：匿名使用者
沙縣小吃的扁食肉餡需要豬瘦肉，菠菜，蝦皮，鹽、雞精、香油等材料，具體做法為：
1、首先準備材料，需要扁食皮300g，豬瘦肉150g，菠菜50g，蝦皮25g。
2、把菠菜切成小段。
3、豬頭切成小塊。
4、將豬肉放入料理機，攪碎。
5、鹽、雞精、胡椒粉加涼白開調勻，備用。
6、肉餡兒中加入蘇打粉5g。
7、倒入之前調好的醬汁，攪拌均勻。
8、加入8ml香油。
9、肉餡順著一個方向攪拌上勁。
10、準備好扁食皮，將餡兒包入其中。
11、清水煮開，下扁食，出鍋即可享用。
8樓：領悟
準備材料：
白蘿蔔1棵、豬肉300g、豆乾3塊、蔥適量、蝦皮50g做法：1、把豬肉，豆乾，蘿蔔切成丁，豬肉要肥瘦分開，瘦肉裡放入嫩肉粉，料酒，鹽，雞精，醬油用手抓均勻。
2、鍋洗淨燒熱，倒入豬油，熬出豬油。
3、待豬油渣變至金黃倒入醃好的肉丁翻炒。
4、肉丁變色後倒入豆乾丁翻炒。
5、然後倒入白蘿蔔丁翻炒均勻，鍋里加入鮮味醬油，鹽，雞精，翻炒。
6、當蘿蔔出水後，加入蝦皮和蔥，翻炒均勻。
7、出鍋放涼，太熱包，扁食皮會破。
9樓：匿名使用者
餡：「扁肉」製作過程主要特點是「打肉」，與其他地方的「切肉」不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。
一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。
其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。
餛飩有北京的餛飩，廣州的雲吞，成都的抄手，武漢的清湯之後，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。
10樓：猥瑣小居
精瘦肉，去脛去肥，切片，一片片用木棒錘打，打成肉泥，加料，自己喜歡！
11樓：網友
傳統肉餡是手工用木棒打的，但家用不可能，一沒那時間，二沒那力氣。沙縣那個特別主要是在剁肉沫時加了鹼，所以吃起來會脆脆的，但對身體不好，個人不推薦。
剁肉沫沒有特別技巧：肉（最好是五花肉）切成細條，再切成小段，然後用刀背剁（用刀尖的話，會破壞肉的口感，吃起來會很渣），可以適當的加點鹽調味 。
12樓：匿名使用者
1、傳統做法：用狼牙棒似的小棒不停敲打肉丁至泥狀，入澱粉少許拌勻。
2、簡易做法：食品粉碎機絞出肉糊，入蛋清拌勻。
13樓：櫻桃小群子
豬肉剁碎 加鹽 生抽 攪拌均勻 即可。
14樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
扁肉餡怎麼做？
扁肉餡兒的做法
15樓：年洲
扁肉餡兒是南方餛飩的俗稱。
具體做法如下：
材料。五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，a.鹽3/2茶匙猜陸，味精1茶匙，細糖1茶匙，b.
太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。
做法步驟。1.蔥洗淨後切段；姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2.蝦仁與花枝肉蘆兄洗淨陪兆襲後瀝乾、切成細丁備用。
3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料a一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料b於盆中一起攪拌至勻即可。
6.取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重複此動作至材料完全用畢。
7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
16樓：匿名使用者
別學沙縣，沙縣的扁肉餡兒是加了硼砂的，所以肉看著很大一團，其實對身體不好。
17樓：苦蕎學姐
1/12豬肉剁爛。2/12加少許油、鹽，味精，胡椒粉，味極鮮，腔埋糖，往一個方向攪打，其間分幾蔽旁次加入半碗清水，攪至水巨集圓橡和肉完全融合。
然後就可以買一些扁肉皮，包起來，隨意包就可以，然後下鍋煮就行了。
18樓：匿名使用者
你可以問一下有經驗的人，或者一下。
沙縣扁肉的肉餡是怎麼製作的
沙縣位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，是隸屬於三明市的一個小縣城。沙縣最讓人熟知的，莫過於沙縣小吃了。沙縣小吃的種類其實相當繁多，分六個系列 餛飩系列 豆腐系列 燒麥系列 芋頭系列 牛雜系列 米粉系列。在北京能見到的主要就是餛飩 沙縣小吃稱扁肉 和拌麵這一類的了。芋包 燒麥 包心豆腐丸 米凍 米...
韭菜餡怎麼做韭菜肉餡怎麼做，韭菜肉餡餃子怎麼調餡
食材主料 豬肉末500g 韭菜400g 餃子皮400g輔料蔥 適量姜適量料酒 適量花椒粉 適量醬油適量鹽 適量糖適量雞粉 適量芝麻油 適量步驟 蔥姜切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即...
牛肉餡水餃怎麼做，家常牛肉餡餃子怎麼調餡
拌牛肉餡 1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆 2.蔥末 薑末加進牛肉餡裡 3.拌油 因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 4.打水 取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。...