1樓：雨西
「酸辣粉」是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：
一種為「水粉」，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。下面介紹「水粉」的製作過程(家庭可直接用乾粉製作：
方法是將乾粉用水發軟即成)。
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作： 1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類：
「酸辣粉」所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
2樓：匿名使用者
「酸辣粉」是重慶的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」！素有「天下第一粉」之美名。 「酸辣粉」系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
酸辣粉的起源
3樓：匿名使用者
重慶酸辣粉又名天下第一粉系純綠色食品，.主粉由紅薯'魔芋，碗豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。所用的辣椒油使用了16種材料，遵循傳統方式製作，讓不敢吃辣的人也能接受。
湯頭更是用23種材料熬煮。並輔以多種中草藥。最後才能得到香味濃郁，風味獨特的湯頭。
這是在酸辣粉的卡片上寫的，希望幫到你。
4樓：網友
個唱歌先吃飯vtv***雨v吃飽v差不多剛剛好。
重慶酸辣粉的由來
5樓：網友
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後， 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了「酸辣粉」了。
重慶酸辣粉特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。
6樓：艾草呀
重慶酸辣粉可以追溯到三國時期，當時是三 國時期劉備、關雲長、張飛在桃園三人結義後， 桃園的主人專門為他們做的飯菜， 選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長。又加 了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明 白酸甜苦辣都不怕，
7樓：匿名使用者
阿寶撕得不夠細緻，哈哈。
8樓：八哥酸辣粉
天下第一粉八哥酸辣粉2023年元旦進入瀋陽太原街萬達廣場3樓，天下最好吃的酸辣粉。
9樓：餦蚉蠁
健康功效。
花椒：溫中、止瀉、止痛。
芝麻油：改善血液迴圈、延緩衰老、抗氧化。
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼。
食材用料。紅薯類 200克。
花椒 一小撮。
花生米 一小把相剋食物。
醋 兩勺相剋食物。
油辣子 一勺。
生抽 一勺。
芝麻油 一小勺。
大頭菜 適量。
小青菜 四顆。
油 適量。鹽 適量。
雞精 適量。
高湯或開水 一碗。
香菜 一根相剋食物。
大蒜 兩粒相剋食物。
胡椒粉 適量。
傷心酸辣粉來由
10樓：匿名使用者
手把手教你傷心酸辣粉如何做才美味，並詳細說明傷心酸辣粉烹製所用佐料時間和竅門，包括傷心酸辣粉營養價值和最適宜食用方法等揭秘。
酸甜粉的由來
11樓：街頭專屬
甜酸粉的介紹。
甜酸粉是一道美味可口的漢族小吃，屬於海派菜。三亞的粉類小食很多，涼拌類的卻不多，其中甜酸粉是常見的一種。
甜酸粉的主料是地瓜粉做的滑滑的粉絲和白白軟軟的米糕，黃色的菠蘿塊和紅色的胡蘿蔔絲相映生輝，當然吃起來菠蘿的酸和胡蘿蔔獨有的甜更是溶合到絕妙。炒熟的花生、醃黃瓜絲、蘿蔔乾作為輔料起到畫龍點晴的作用，讓甜酸粉更加香甜可口，回味無窮。涼拌的醃料是紅糖水和米醋混合而成的，在炎熱的夏季喝上一口像冰水一樣直透心底。
甜酸粉的由來。
酸辣粉的來歷可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後， 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深遠，從此四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來，源遠流長至今。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了「酸辣粉」了。
望採納，謝謝。
12樓：朗朗蹌蹌
酸辣粉的來歷可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後， 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深遠，從此四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來，源遠流長至今。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了「酸辣粉」了。
紅薯粉條起源於
13樓：匿名使用者
紅薯粉條的起源沒有明確的記載，距今已有400多年的歷史。中國南北方都有紅薯粉條的生產，四川、江蘇、安徽、河南、河北等自古盛產紅薯粉條，特別是四川生產的紅薯粉條最為著名。
這種粉條完全採用傳統的生產工藝，百分之百的紅薯原料，用深層地下泉水製作，不新增任何新增劑，是市場上難得一見的純天然綠色食品，深受顧客喜愛。
14樓：匿名使用者
紅薯粉條，據說已有600餘年的歷史，具體日期上不明確。粉條的營養價值：富含鍶、鋰、碘、鋅等多種對人體有益的礦物質，微量元素．其有增強食慾、軟化血管、潤肌膚、美容顏、潤腸通便等功效。
純紅薯粉條不含任何人工色素，屬綠色天然食品，柔軟可口，營養豐富，久煮不化，宜烹飪、耐儲存，素有「人造魚翅」之美稱。純紅薯粉條不僅含有粉條應有的營養而且也具備了紅薯的營養-紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、**、健美和抗癌等作用。
家鄉人的正宗重慶酸辣粉好賣嗎？
15樓：卞大仙
我覺得不比前幾年了，物價**了，量卻沒有漲，顯然是不行滴。
16樓：星期一
看你在**賣。還有當地**量大不大。當地口味如何。
17樓：春新煙
我現在**的家鄉人正宗重慶酸辣粉，產品比較有特色。方便食品我做了兩個牌子，統一重點是老壇，家鄉人重點是正宗重慶酸辣粉。家鄉人廠家業務員服務還是蠻到位的。具體情況還是問廠家吧。
18樓：匿名使用者
家鄉人酸辣粉這幾年銷量挺不錯的，可以放心購買。
19樓：大濤濤
重慶就好辣，酸辣粉味道正宗，生意肯定好。
20樓：
你看解放碑排起的隊好長就曉得了。
去什麼地方能學正宗的酸辣粉技術
21樓：一切都是夢浮雲
1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，2、一般學這樣的技術的費用大概在2000-7000之間3、這要看你所在的省份的，不同的省份**也不同，4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。
酸辣粉配方，正宗酸辣粉的配方
花生 黃豆 香菜 雞湯 雞肉 油菜。調料食鹽 醋 雞精 料酒 老抽 香油 花椒油 辣椒油。1 製作方法編輯 調味 酸辣粉 調味料的調製和澆苕的種類 酸辣粉 所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有 肥腸苕 涼粉苕 排骨苕 等，其中尤以 肥腸苕 最為著名。肥腸苕 分為 酸辣肥腸粉 和 原湯肥腸...
如何泡酸辣粉，怎麼泡酸辣粉
酸辣粉的做法1.黃豆我用的幹黃豆，可以一次多炒些放在家裡備用，下次要吃就無需再炒，鍋裡什麼都不加，開最小火，用鍋鏟不停的翻動，不然容易炒糊。2.炒到黃豆裂開，顏色發黃，就是熟了。取出來晾涼備用。3.溼木耳切絲。也可以用幹木耳直接煮，或者不用這個食材，或者換成其它自己喜歡的食材。4.水燒開，紅薯粉絲放...
怎樣做酸辣粉，怎樣做酸辣粉步驟
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 酸辣粉的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 精品主食 口味 酸辣味 工藝 煮 酸辣粉的製作材料 主料 甘薯粉510克 輔料 白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉 瘦 25克 調料 醋25克,辣椒油15克,醬油5克,味精1克 教您酸辣粉怎麼做，如何...