蘇州鴨血湯的正宗做法,鴨血粉絲湯是南京的特產嗎?

2023-01-08 05:55:17 字數 5538 閱讀 4165

1樓:匿名使用者

鴨血湯的做法。

1.切好蒜、姜備用。

2.鍋加水煮沸放鴨血焯一下。

3.焯好後過一下冷水。

4.切成塊備用。

5.鍋加熱放油爆香蒜、姜。

6.倒入鴨血翻炒一下加開水煮沸。

7.加入韭菜煮2分鐘撒少許胡椒粉和鹽調味。

8.就可起鍋了。

大家知道蘇州**的鴨血粉絲湯最好吃

2樓:網友

前兩年在湖東鄰里中心裡面吃的很不錯,現在不知道還有沒有了。

鴨血粉絲湯啥味道,形容來!口感也要。

3樓:醜懷煒

鴨血要軟,粉絲要軟而且彈。

湯的味道因地而異。

在東部城市如南京、蘇州、無錫、上海喝鴨血粉絲湯,其中拿上海來說,大多是老鴨湯,口味鹹淡適宜,味道鮮美,鴨湯味濃。

在四川、湖北、湖南、安徽或者中部城市一般鴨血粉絲湯帶辣味,有的有中藥中香料的味道,屬香辣味型,不一定是老鴨湯。但是中藥香味也很濃,湯裡主要是調味品調的鮮味、辣味等。

4樓:匿名使用者

粉絲很透明,湯特別的鮮,湯色是奶白色的。

5樓:沙子跟隨海浪

粉絲滑嫩,口感鮮香,爽口宜人。

鴨血粉絲湯是南京的特產嗎?

6樓:網友

鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成,以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。

7樓:互信互助互愛

鴨血粉絲湯出自鎮江,後來成了南京小吃。為什麼會這樣?請你慢慢的往下看。

南京最早只有鴨血湯,沒有鴨血粉絲湯。

南京著名的鴨血粉絲湯小潘記鴨血粉絲湯店老闆潘林虎說,80年代他二哥賣過鴨血湯,湯裡只有鴨血和鴨腸,沒有粉絲,原因是粉絲太貴。那時候人們的收入普遍只有20~30塊錢的收入,而粉絲的**要賣到1塊多錢,用不起。

老字號閏香閣大廚表示,南京人特愛吃粉絲,做啥菜都喜歡放粉絲,例如牛肉白菜粉絲煲、螞蟻上樹等。同時,南京人又特愛吃鴨血、鴨雜碎,所以鴨血、鴨雜碎跟粉絲的結合似乎成為必然。於是就有廚師,甚至是市民做過鴨血粉絲湯。

但後來放棄了。原因很簡單,鴨血湯內加上粉絲之後,粉絲會瘋狂的吸收湯汁尤其是味道,本來味道鮮美的湯,變得寡淡無味。

鴨血湯鴨血入口即化、鴨腸嘣脆,湯汁鮮美,堪稱秦淮小吃一絕。南京老字號閏香閣仍然保留了這一道古法小吃。

兩條線索證明鴨血粉絲湯源自鎮江。

一條線索是,鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創,曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱讚。這也是關於鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載。

另一條線索來自南京餐飲商會,該商會稱,有個鎮江人特別喜歡南京的鴨血湯,於是加以改進,主要是加了粉絲,沒想到的是一經推出立刻得到食客認可。之後,這位鎮江人把他的鴨血粉絲湯店開到了市場更大的南京,哪曉得竟然又火了。

鴨血粉絲湯既然來自鎮江,怎麼後來成了南京的小吃了呢?

加了粉絲的鴨血粉絲湯確實來自鎮江,但鎮江的鴨血粉絲湯又來自南京的鴨血湯。至於為何會成為南京的小吃,跟著老夏吃遍南京表示,南京很多的小吃最早均來自外省外市,例如雞鳴湯包、梅花糕等小吃都來自蘇州,但把它們做的更好吃更有名氣的是咱大南京。或者說,只要是南京吃貨喜愛的追捧的小吃,最終都能成為南京小吃,無關出身,無關別人怎麼說。

8樓:匿名使用者

鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。

鴨血粉絲湯以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。

9樓:匿名使用者

鴨血粉絲湯是南京的特產之一。正宗的鴨血粉絲湯味道非常鮮美,裡面有鴨肝、鴨腸,鴨血等,再撒上香菜,湯汁鮮美可口,粉絲軟糯細膩,值得嘗一嘗。

10樓:匿名使用者

我覺得我覺得鴨血粉絲湯應該是南京的特產,為什麼這麼說呢?因為南京本身就是一個非常喜歡吃的地方,他們對對美食的要求是講究的是細膩種類繁多。

11樓:匿名使用者

鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃,也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。

鴨血粉絲湯的精髓是運用多種新型調料和中草藥精心製作的。鴨血粉絲湯是口感軟糯鮮美、清香爽口,且色香味俱全,同時具有滋補陰陽和氣血的食療功能。

12樓:庠序教孝悌義

鴨血粉絲湯的確就是南京的特產,並且就著鴨腿這是非常不錯的,而且南京的鴨血粉絲湯也有很好的口碑。

13樓:網友

鴨血粉絲湯,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。

14樓:青文情感老師

鴨血粉絲湯是南京的傳統特色,屬於金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃的重要代表。也是很負盛名的以鴨為特色的美食之一。

15樓:在竹海彈奏小夜曲的西洋菜

鴨血粉絲湯確實是南京的特產,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成,南京人特愛吃。

16樓:匿名使用者

鴨血粉絲湯是南京的特產,也是南京的傳統名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。

17樓:網友

不是的,南京之前都是鴨血湯,沒有粉絲,九十年代正是粉絲砂鍋吃法流行的時候,給鴨血湯里加入粉絲也是自然而然的事。並且鴨血粉絲湯的售賣是在夫子廟一帶,趁著剛剛興起的國內旅遊熱,很多外地遊客以訛傳訛就把鴨血粉絲湯當作南京特產,並將美譽傳向全國。

18樓:孤獨自由行歲月

是的。配料:

鴨肝20克,鴨血30克,鴨胗、鴨腸、榨菜各15克,油豆腐粒3克,蔥花1克,芫姜、鴨油各5克,湯料250克。

機密湯料配方:

製作鴨血粉絲最重要的還是調湯。只要湯做好了,成品的口味就一定不錯。很多人認為,鴨血粉絲湯用的就是普通的鴨子、大骨等料吊制的湯,那你就搞錯了,正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒製而成。

湯料調製:取一大桶,放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯10千克,下入調料(鹽300克,味精150克,雞精200克)和香料(草果12個,香果、香葉、小茴香各20克,豆蔻、花椒各15克,沙姜10克,白胡椒粒30克),大火燒開,然後保持小火加熱至湯與水溶合,即可使用。

19樓:浦秋梵悌

鴨血粉絲湯就是南京的特產,他是南京的傳統名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一鴨血粉絲湯,有鴨血鴨腸鴨肝再加入鴨湯和粉絲製作而成。

20樓:騎著馬俑鋪

鴨血粉絲湯確實是南京的特產,喝起來感覺味道非常的好,很值得進行美食推薦。

21樓:我是一隻皮皮鴨

是的,是南京江寧區的特色小吃,擁有5多年的歷史了。。

22樓:庫幻竹

鴨血粉絲湯是江蘇省南京市的特色菜。在中國很出名的一道菜。在南京出現有一千四百多年的歷史。

特別精巧做出的口味受人們喜愛有關。江蘇南京特色菜還有很多,每樣菜都有獨特的味道,基本都很受歡迎。鴨血裡面還有豐富的維生素,礦物質,對人體有好處。

23樓:在路上

鴨血粉絲湯是。南京的特產之一,南京特產還有鹽水鴨等等。但是各個地方喜歡吃的東西不一樣,有人人喜歡吃這種。

24樓:錢言萬語

鴨血粉絲湯確實是南京特產男性粉絲廠是很傳統的一個食物了,雖然每經的正宗南京久了,特別是鴨血粉絲,是一個老傳統。

比較有自己的獨特風味,一口。

南京市老市民的歡迎。

幾乎都吃過這種食物,而且流連網咖!

經常去品嚐這種,正宗的鴨血粉絲。

鴨肉的做法?

25樓:淺聊教育及公考

啤酒鴨用料:鴨腿4只、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、食用油。

做法1、斬成小塊,淋幹水分,備用。

2、炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。

3、倒入鴨塊,大火翻炒。

4、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,再調至中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出。

5、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻。

6、倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1釐米左右即可。

7、蓋上鍋蓋,中小火燜25—30分鐘。

8、鴨肉熟軟後,大火收汁,汁濃肉香即可。

9、盛盤稍作點綴啤酒鴨的。

三杯鴨用料:鴨腿。

調料:味精、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黃酒、五香粉、植物油、香葉、白糖。

做法1.將三隻鴨腿洗淨裝盆,倒入生抽,老抽,黃酒,放入五香粉,蔥薑蒜,用手揉均勻,使鴨腿均勻粘裹醃料,蓋上保鮮膜,醃製2-3小時。

2.取出醃好的鴨腿,往煎鍋中倒入少許食用油,放入鴨腿煎至兩面金黃。

3.鍋中留少許油,放入蔥薑蒜煸出香味。

4.準備好的三杯料汁,依次為清水,黃酒和生抽。

5.倒入三杯料汁,口味淡的吃貨可以再多加一杯清水。

6.煮沸放入大料,香葉和煎好的鴨腿,蓋上鍋蓋燉30分鐘,期間不間斷的將料汁舀起淋在鴨腿表面,將熟時放入糖和味精,即可。

26樓:匿名使用者

用隔夜飯炒的,那飯放在常溫下比較好。

第二天將上邊的那一成飯刮開,舀出中間的,將其打松,就是不要粘在一起的那種效果,放在鍋裡炒,放點蛋,紅蘿蔔碎(用水泡軟),蔥段炒一下下就好了。

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