1樓：綠蓑江上
紫菜掉色和品種有關。有的紫菜品種經過浸泡後，確實會有較重的掉色現象，但是有的紫菜浸泡後一點顏色也不會有。根據水域不同，海水溫度不同，品種不同，生長的紫菜顏色會略有差異。
紫菜浸泡後之所以掉色，與製作工藝有關。紫菜從海里打撈上來的時候是綠色的，但是要經過高溫烘烤壓縮成餅狀，烘烤之後紫菜的顏色會稍有變化，浸泡之後掉色比較正常。
2樓：匿名使用者
紫菜本來就是大海里的 不會掉色 至於我們平時把紫菜泡在哪 過一會就看發現誰變色了 這是正常的 因為紫菜被烘乾的時候 有些水分也被烘乾了 等你一泡就出來了。
3樓：網友
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。
此外，紫菜本來就帶有紫色，在脫水烘乾處理後再度浸泡時，紫色素容易溢位。
優質的紫菜具有天然亮澤，色黑紫，經烤後變綠色。有的呈紫紅色或紫褐色。而次質紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色。
所以買紫菜時，不妨用隨身帶的打火機烤一下，識別紫菜優劣以防上當。選購包裝紫菜時，一定要看清外包裝上的生產廠商、生產地址和生產日期。
4樓：老星津危吉
顏色掉得這麼厲害，能是好紫菜嗎？正常的紫菜有淡香味，顏色為青綠色或黑褐色，經浸泡後是沒有顏色的或輕微掉色，葉片平滑而且有光澤；不正常的紫菜會有異味，有的不法製造商為了賣相好，對紫菜新增了色素，也有人用植物油和墨水塗在紫菜上。不過市民可以用這種方式進行測試，用100攝氏度的開水浸泡紫菜，裡面的紫菜呈青綠色的，紫菜湯是清水狀態，那就是正常的紫菜。
為什麼紫菜洗的時候會掉色?
紫菜浸泡後，水變深紫色，是否正常？
5樓：阿維
如果是熱水浸泡，水變顏色是正常現象，如果用普通清水浸泡，出現變色是不正常的。
紫菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，具有很高的營養價值。紫菜本來就是長在水裡的，如果用普通的清水泡，是不容易掉色的。
只有用熱水煮比較長的時間，顏色才可能有些偏紅。有些不法商販會給紫菜染色，或者用低價的海藻染色冒充紫菜賣。食用過量的染色紫菜易損傷肝臟。
紫菜挑選技巧。
1、新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優質的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟。
2、低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，並有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、黴味等，則說明紫菜已不新鮮了。
3、優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也不整齊。如果經泡發後變為綠色，則說明質量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。
4、菜買回家後，可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過後應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。
6樓：避雷櫃
紫菜中含有紫色素，在水裡長時間浸泡後，紫色素慢慢溶於水中屬正常現象，只要掉色不嚴重就沒有問題。紫菜浸泡後，出現淡淡的紫紅色屬於正常現象，但是「水變色」則不能據此斷定紫菜經過染色處理，需要送檢才能確定。
鑑別紫菜真假的小竅門：
1、首先可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素，因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。
2、現在有的廠家為了節約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。
如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。
3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完後***的紫菜應該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜。
4、最後一種方法是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題，但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛，用手撕一下還很有彈性。
7樓：吉吉這一天
不正常，這有可能會是染色了，紫菜是不掉顏色的，泡在水裡，水不應該出現深色的，這種最好就不要吃了。
8樓：哈利**
紫菜泡水後。變顏色應該那個紫菜有問題，最好不要吃。
9樓：涮羊鞭
不正常，你想想紫菜本來就是生活在海中的，也就是說本身是生活在水中，要是掉色的話斷不會是這個顏色。變紫色的肯定是上色的，好的紫菜是具有天然的光澤度以及好看的紫色的。劣質的紫菜則是暗淡無光的。
10樓：張瑞峰
紫菜不管是在開水還是在涼水中浸泡，水的顏色都不變，您買的紫菜可能是上了色的，就不要吃了，以免影響健康。
11樓：匿名使用者
不正常！正宗的紫菜煮湯都不會掉色的，更別說是浸泡了！
12樓：費燕
不正常，你買的或許是假貨，真正的、好的紫菜是不會掉色、染色的。
新鮮的紫菜冷凍以後拿出來會掉色嗎
13樓：茶哥顏國添
新鮮的紫菜冷凍以後，拿出來是不會掉色的，原因有：
新鮮的紫菜顏色是本來固定的，不是染色，不會存在掉色的情況。
新鮮的紫菜冷凍，保持在一定溫度，所以也不會存在掉色條件。
新鮮的紫菜冷凍好處：
讓紫菜不與空氣直接接觸，不會發黴。
保持紫菜的新鮮度，使紫菜質量不變化。
紫菜冷藏方法：
把紫菜包好，可以用保鮮袋裝好，把口子紮好。
開啟冰箱，放入冷藏就可以。
紫菜泡湯方法：
把紫菜浸泡一下，然後洗淨。
2.往鍋里加入水，放入紫菜，然後加熱。
3.把蛋花打入湯內，滴入食用油，放入少許鹽，煮20分鐘即可。
14樓：匿名使用者
嚴重褪色的紫菜，正常的紫菜浸泡後是無明顯褪色的，推成紅色有可能加工的時候經過色素浸染，這種紫菜還是不要吃了。
請問好的紫菜掉色嗎，為什麼紫菜湯感覺是綠色的？
15樓：蛋蛋只屬於妳
優質的紫菜是不會掉色的。紫菜在熬製過程中綠色素會滲透出來，所以紫菜湯呈現綠色是正常的。
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫做藻紅素的特殊色素蛋白。與陸地上的光照環境不同，太陽中的長波光（如紅、橙、黃光）行進到海水幾米深處就會被吸收。只有波長較短的綠光和藍光，才能深入海水深處。
紫菜是生活在深層海水中的植物，只能利用這些短波光線。而藻紅素能高效吸收綠光和藍光，這種色素是紫菜生活在海水中所必備的工具。
藻紅素可以溶解到水裡，並且這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。然而，在脫去藻紅素之後，紫菜並沒有變成無色透明，而是變成綠色。
這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們之中，葉綠素的含量最高。正所謂「山中無老虎，猴子稱大王」，取代了藻紅素位置的葉綠素就將紫菜葉片「變成」綠色的了。
另外，那些長期儲存的紫菜，會因為藻紅素逐漸降解而變成綠色。這也是正常的現象，不會因此變得有毒。實際上，在自然情況下，甚至會有一些紫菜發生遺傳突變，部分或完全丟失藻紅素，變成綠色的紫菜。
16樓：匿名使用者
紫菜是海藻類植物，葉綠素吸收陽光產生光合作用，當然在你煮湯的時候是有一點淡綠色的。
17樓：網友
好 的紫菜是不會掉色的，只有那些差的紫菜為了使色澤更好，通常會新增些著色劑。紫菜湯呈現淡綠 是正常現象。
18樓：匿名使用者
紫菜長在海里的時候本來就是綠色的呀，我們生活中吃的紫菜只是，曬乾了之後而已。
19樓：雲中漫步的雞
紫菜成長未曬乾的時候是青色的。
曬乾後以色澤紫紅、無泥沙雜質、乾燥為佳；反之，質量就差。
20樓：太陽周
因為紫菜是海里的，煮了以後有一點點的淡綠色。
21樓：匿名使用者
紫菜也是植物啊，肯定含有葉綠素了，掉色是正常的。
22樓：網友
青菜煮久了也是綠色，那是細胞中的葉綠素跑出來了。和紫菜好不好無關。orz
真正的紫菜會掉色嗎 5
23樓：匿名使用者
我覺得紫菜不會掉色，我剛剛從東北那邊旅游回來，買了很多紫菜，事先也有一定的瞭解。紫菜因為存放不當，壞了會變色。
24樓：匿名使用者
如果因為密封不當被空氣氧化可能會變色，變得很清綠，影響口感，。
25樓：君子蘭王峰
不會的，如果有那是人造的。
26樓：匿名使用者
紫菜如果掉色，那就說明供貨商的心是紫菜的。
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