1樓：匿名使用者
在熱衷於吃辣的南方部分地區，剁辣椒現在非常有名，在家家戶戶到了秋天就會做“剁椒”，那是一大罈子一大罈子的。剁椒對於愛吃辣的人們來說是無法放棄的一種美食，既可以開胃，又可以滿足自己對辣椒的慾望。其實如此美味的剁椒是不是也吸引到了愛吃辣的你呢？
下面我們就來了解一下剁椒的做法。
將買來的新鮮紅辣椒洗淨；將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫)，裝入乾淨盆內。將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
注意：洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，只要沒變成幹辣椒就行。
剁椒的做法的做法你了解了嗎？喜歡吃辣椒的朋友，一定要仔仔細細的學習剁椒的做法，做好一份剁椒，可以吃好久，想吃的時候隨時都可以拿出來吃。是不是比出門去買要方便的多。
而且自己親自動手做，更加安全。經濟，吃的更加放心。愛吃辣的朋友快快行動起來，學習剁椒的做法吧。
2樓：情感權墨傾宬
自制剁椒】材料】：小米椒500克，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺。
做法】：1、準備好材料，先把小米椒用清洗沖洗乾淨後，晾乾。
2、把晾曬乾的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的時候蒂不去掉，不然水會進入到辣椒裡面，晾曬乾後再去掉。
3、準備好所需的配料，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺。
4、把80克大蒜放入料理機中，按下按鍵，只要40秒就能完整地把大蒜剝好了。
5、大蒜打好後，把小米椒切成小段後放入料理機中打碎。
6、把打好的辣椒，大蒜老薑一起放入碗中。
7、放入配料中的白砂糖和鹽，鹽的用量一般按辣椒：鹽=10：1的比例放，糖可以按個人的口味適當調整。
8、把它們充分攪拌均勻後放置30分鐘後再加入1大勺的高度白酒拌勻。
9、把做好的剁椒放入乾淨的無水無油的瓶子中，用勺子壓實一下，蓋上蓋子，放在陰涼的地方就可以了。
10、用這種醃製方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好讓它發酵一下，20-30天后再吃，自己做的剁椒乾淨衛生，沒有新增，比買的吃著放心。無論用來燉魚，還是用來拌麵條都不錯。
小貼士】：1、需要注意的是，在做剁椒的時候，整個過程中的材料和工具都要是無水，無油的，所以小米椒在洗的時候不要把蒂去掉，連蒂一起沖洗，這樣水就不會進入到辣椒裡面。
2、只要把辣椒表面的水分晾乾就可以，不要暴曬。
3、如果天不是很熱的話放室溫就可以，太熱就放冰箱冷藏，這樣可以放置更長的時間。
3樓：牛一種態度
開胃剁椒】材料】：紅椒500克、大蒜子80克、生薑50克。
調味料】：辣油適量、二鍋頭少許、食鹽適量、白糖少許。
製作步驟】：
1.先將紅椒洗淨，去掉辣椒蒂之後將水分擦乾，然後切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生薑去皮切成片備用。
2.將紅椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食鹽與白糖，翻拌均勻，讓食鹽與辣椒充分融合，力度不用太大。（食鹽多一些，白糖少一點就可以了）
3.拌勻後就可以加入適量的辣油了，加入辣油後繼續翻拌均勻，紅椒不辣，所以還是需要一點辣油提辣味的。
4.所以調料放好，最後撒點二鍋頭白酒，攪勻即可。
5.然後把碼好味道的多椒放入密封容器中，蓋上蓋子前在上面撒少許食鹽，用蓋子密封起來，放在冰箱等待1-2天即可食用。
這樣我們的開胃剁椒就做好了，平常沒食慾的時候拿出來，放一小碟在飯桌上，家人總能多吃點飯。這剁椒用處可多了，能用來蒸菜，還能用它炒菜。
小貼士】：醃製剁椒，鹽一定要適量，少了一定不行，多了則會鹹，因為只要辣椒放了鹽，在後期醃製過程中會出水，出水會帶走很多鹽分，所以說鹽一定要給足，不然醃好的剁椒味道不夠。
4樓：jq左
自制剁椒醬】
原材料：紅辣椒1000克，大蒜200克，鹽100克，白糖30克，姜少許，高度白酒少許。
製作過程：1、我買了這種細長的紅辣椒，一定要新鮮的，捏起來已經發軟的辣椒，不新鮮的就不要購買了。將新鮮紅辣椒清洗乾淨，可以攤開晾曬，或是用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、用來剁辣椒的菜刀、菜板要保證無水無油，然後將辣椒去蒂，用刀剁碎，但是也不用太碎要有點顆粒感。剁的時候最好戴上一次性手套，要不然剁完手太辣了。如果您覺得用刀剁太麻煩，可以用攪拌機來操作這一步。
4、全部剁好的辣椒碎放入無水無油的盆中，加入事先切好的大蒜末、鹽、白糖和少許薑末、少許高度白酒。高度白酒一定要加入，如果不喜歡酒味的可以少加點，因為白酒有增香防腐的作用。
5、帶上一次性手套反覆的攪拌均勻，這紅彤彤的顏色看著都流口水了。
6、玻璃容器事先用開水燙過，然後將剁椒裝入瓶子內，不要裝的太滿，需要留有一定的空隙，蓋上蓋子室溫放置2~3天發酵一下，再冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。
小貼士：1、大蒜可以根據自己口味增減，辣椒和鹽的比例一般是10：1。
2、清洗後的辣椒要控幹水分，操作過程中的菜板、容器等一定要保證無水無油。
3、如果嫌自己剁太麻煩，可以用攪拌機，但是我覺得還是用刀剁的才好吃。
5樓：天下繩鏢
剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”
6樓：巧維
1斤辣椒1種配料教你秘製剁辣椒，做法超簡單，放2年都不會壞！
姜、紅辣椒清洗乾淨，放太陽底下曬乾水分，把紅辣椒剪段放攪碎機裡絞碎，倒到碗里加鹽，姜切薄片，放剁辣椒裡攪勻，醃1小時，放入無水無油的瓶子裡，密封好放陰涼處儲存即可。
剁辣椒的製作方法
7樓：乾萊資訊諮詢
原料：紅辣椒2000克。
輔料：生薑50克，大蒜50克，鹽180克，高度白酒25毫升。
步驟：1.紅辣椒洗淨晾乾至幹。這種辣椒只有微辣，肉很厚。
2.這個盤子裡有一點胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生薑去皮。
5.打成天鵝絨。
6.將辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用鹽。
9.加入高度酒精的白酒。
10.攪拌均勻。
11.把它放在瓶子裡，這樣。
跺椒怎麼製作，怎樣製作剁椒
剁椒是一種常見的菜，剁椒其實可以自己做，下面我們就看看剁椒怎麼做比較好，需要些什麼食材來製作剁椒。剁椒怎麼做。一 剁椒怎麼做。第一步 紅椒500克，大蒜50克，生薑，鹽，糖，白酒少許。第二步 生薑和蒜打碎之後攪勻放入碗中，紅椒清洗下瀝水剁碎。第三步 用糖，鹽對紅椒碎進行調味，之後調入一個大盆中。第四...
做剁辣椒怎麼做，剁辣椒的製作方法
剁椒的做法 備用食材 紅辣椒500克，大蒜70克，鹽適量，生薑20克，糖適量，白酒適量 製作過程 第一步，首先將需要的紅辣椒準備出來，清洗乾淨後，瀝乾水分 第二步，瀝乾水分的紅辣椒，去掉根蒂，切成碎丁，將切好的辣椒碎，放在一個比較大點的盆子中 第三步，適量的大蒜，準備好，剝皮後，切成蒜末，同時將生薑...
辣椒油怎麼製作，謝謝，辣椒油的製作方法
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