1樓：池莫愁
酸筍是網紅爆款螺螄粉的靈魂。沒有酸筍的螺螄粉不能稱之為螺螄粉。那麼這個酸筍到底是個什麼東西呢？
其實最開始這個酸筍就是竹筍發酵而成的。最好採用明前筍，有明前茶就有明前筍。有個成語叫做「雨後春筍」。
那麼採用雨後春筍做出來的酸筍格外好吃。因為它的的確確很嫩。去後山竹林裡面採出來竹筍，拿到切片或切絲。
然後用山泉或者井水洗淨，然後把水瀝乾。將瀝乾後的筍片或者筍絲放進容器，然後倒入一握滲點點鹽進去。此時要注意不要放太多鹽。
因為我們不是在做鹹菜。將調好鹽的筍片或者筍絲放進玻璃或者陶製、瓷瓶裡面。然拿陸後往裝酸筍的容器裡面注入乾淨的泉水、井水或者涼白開也可以。
然後將容器密封。記住一定要密封嚴實，否則就很難成功。另外，容器一定要洗乾淨，尤其不要有油脂殘留在上面，全過程都要避免帶入油脂。
其實消皮頃酸筍的製作過程應該是乙個厭氧發酵的過程。
2樓：何必店來先登
酸筍的作法：先準備好一些塑料或者是陶瓷製品，玻森野坦璃瓶子，並嚴格清洗脊搭好，不能沾油，用開水燙過，也要用太陽曬一曬，先殺殺菌。 再把水煮開，涼了再用，如果井水是最好的，但也能用純此桐淨水，然後把竹筍的外殼去掉，將嫩筍再切塊。
然後再把切好的竹筍放進瓶子裡，然後再到涼開水倒進去，然後再蓋上蓋子密封好，過了幾天就可以吃了，這就是美味的泡酸筍了。
3樓：雙谷靈
廣西的酸筍大都用大頭衝慧竹筍製作，竹林差仔中採集筍後，剝皮洗淨削小勻稱，放於壇中加乾淨水散慶答漫泡，幾天後便製成，罈子千萬不能沾有油類，陽光下暴曬更佳。還有一種筍和大頭竹筍幾乎一樣，只是葉子比大頭竹還小些，筍子也小點，那種筍做出的酸筍味道更佳！但廣西幾乎每個月都有筍類，味道各不問，冬筍春筍甜筍竹筍八月筍等等，舉不勝數！
廣西是名副其實的美食之鄉！大自然之驕子！
4樓：眀對畢屠
最好的酸筍是過秋後的筍子，放瓦壇用山泉水浸泡，不能用自來水不能沾帆配油！放越久酸筍越香！融安這邊喊做筍果！
手沒刺竹最佳其次馬蹄竹，首先泡竹筍的罐要洗好控油陽光下爆曬除菌然後煮好開水放態薯指涼、把買來的竹筍改刀成自己喜歡的樣子再放入罐子裡面、然後倒入準備好的涼開水密封好等待幾天就可以吃了。
5樓：影子
著名的阿亮酸筍，經過老缸中灌以山泉水浸泡，最少20天后，酸筍的味兒就出來了，明運薯浸泡越久味道越濃香，再和螺螄熬成的湯頭完美結合在一起，經過湯頭燙過後，又酸又激者脆，散發一種特殊的香味，極度開胃，讓人悄念流連忘返。
6樓：回憶
酸筍獨特的酸味來自於發酵產生的乳酸菌風味，醃製好後會有濃濃的發酵製品的氣味，這種氣味就是人們常說咐乎敗螺螄粉頃判臭味的**，其實個人覺得並不臭，這就是醃製品的衡顫氣味，沒有這個味還不好吃了呢！酸筍醃製好之後切成絲用辣椒炒炒就可以吃了。
7樓：以心
傳統酸筍製作有多種方法，新鮮竹筍去皮殼後切片或者切絲，晾曬至半乾銀祥，然後碼裝入專用酸壇，加入山泉水或井水，密封醃製半個月以上。還有一種方法碼褲是切片或切絲後過滾水焯熟沖水，瀝乾水分後裝壇，加入晾涼熟公尺湯或酒糟，密封醃製七天以上即可。鋒模搏。
酸筍的適宜人群 酸筍適合哪些人吃
8樓：夢火之
<>1、因為酸筍有很高的藥用價值，尤其是可以清熱化痰。對有腎炎浮腫的病人和糖尿病賣碼人來說是非常能夠幫助身體恢復的。
2、酸筍的脂肪低糖含量低，而且纖維多的特點可以促進腸胃的消化和蠕動。幫助我們中拍哪身體更好的消化和吸收，並且能夠一直飢餓感，對於**的賀爛群體來說是最佳的蔬菜選擇。
3、酸筍對高血壓有一定的**作用，多食用酸筍可以幫助高血壓患者達到理想的食療效果。
4、在改善便秘方面，酸筍也有明顯的**效果，甚至還能幫助我們人體預防結腸癌。對於這些特殊的患者和人群來說，日常生活中多食用酸筍是非常能夠促進身體健康發展的。
酸筍怎麼吃
9樓：匿名使用者
疫情期間好些東西不能出去吃剛好饞這個了。
這個量是我估算的，實際用量可酌情增減，依據自己口味即可每天味道都會比前一天酸爽，因為一直還在發酵用料。
去皮春筍 300g
剁椒 80g
泡椒 60g
白醋 2勺。
糖 一勺。花椒 一把粒。
自制酸筍的做法。
春筍去皮之後淡鹽水煮20分鐘。
請點選輸入**描述。
花椒加水煮五分鐘備用。
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煮熟的水切條。
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放薑絲<>
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泡椒和小公尺椒切碎放進去。
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加白醋、花椒水和糖調勻蓋保鮮膜再冰箱冷藏一夜即可<>
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放48小時的味道更贊。
請點選輸入**描述。
10樓：匿名使用者
1、酸筍炒牛肉。
將牛肉提前醃製好備用，先將煸乾的酸筍方入鍋中，加入辣椒，大火燜煮十分鐘。然後放入醃製好的牛肉塊進行翻炒，入味以後即可擺盤出鍋，色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。
2、酸筍雞皮湯。
酸筍用清水浸泡六小時擠幹水分備用，帶皮的雞胸肉切成薄片，高湯做開後放入竹筍乾和雞肉片，大火煮30分鐘，最後加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效，酸筍可以去雞皮的油膩和腥羶，而雞皮則使酸筍湯不至於太素。
3、酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東南雄的一道獨特的傳統名菜，口感具備酸、辣的特徵，是十分開胃的菜餚。做法是將仔鴨切成塊，酸筍切成片備用。清水將仔鴨蛋和腸五分鐘加入八角，茴香等香料，再炒十分鐘。
放入黃酒加水燜煮半小時，最後放入生粉勾芡即可出鍋。
4、酸筍豆腐魚尾湯。
酸筍豆腐魚尾湯中魚尾一般用草魚，草魚富含優質蛋白質，而豆腐為補益清熱的食品，酸筍則可以掩蓋草魚的腥味，這湯口感獨特功效多樣，受到了大眾的喜愛。
11樓：網友
酸筍炒雞胗的用料。
酸筍一塊 大蒜1個。
小公尺椒3個 急診若干。
酸筍炒雞胗的做法。
步驟1雞胗解凍後，切花，加點水，焯水後。
步驟2熱油，辣椒蒜爆香。
步驟3加雞胗翻炒。
步驟4加酸筍翻炒。
步驟5加鹽，料酒，生抽，蠔油調味翻炒出鍋。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸筍炒大腸：
大腸清洗乾淨，用白公尺醋，鹽搓洗乾淨，放水裡燒開焯水5分鐘，撈出來，切小寸片，備用。起鍋，倒適量食用油，放辣椒，酸末，把酸筍也倒進去翻炒，加入焯過水的大腸進去，快速大火翻炒，炒幾分鐘，放少量鹽，生抽調味即可，這樣炒出來的大腸也好吃，筍搭配著大腸，很脆口，真棒！
13樓：網友
酸筍可以做成爆炒酸筍吃，加入一些五花肉。酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。
城鄉多數家庭都備有酸筍缸。酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉是廣西酸筍飲食文化的特色。
14樓：友戀來
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
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15樓：網友
酸筍的食用方法很多，而且很多古代文學都有記載。尤其是廣東和福建等地都有做酸筍的習慣，其中桂林的酸筍天下聞名，尤其是桂林柳州的風味小吃螺獅粉就是以酸筍為佐料，更加吸引廣大消費者。酸筍大多用夏天所產的大頭甜筍做原料，口感獨特，味道鮮美。
而且酸筍還有很多功效，營養成分豐富。
酸筍這種逆天的存在，第乙個吃酸筍的人到底經歷了什麼？
16樓：清裝
大家都知道竹筍，筍乃竹萌也，筍也分為春筍和冬筍，隨著季節的更替，竹筍從泥土裡面破土而出，隨之而來的也是一道美味，蘇東坡有言「寧可食無肉，不可居無竹，」他的好友黃庭堅更是乙個愛好竹筍他可以算得上是「寧可食無肉，不可食無筍」這個時候大家都應該知道，竹筍的魅力到底有多大吧。
鮮筍大家都知道，那麼酸筍呢？其實酸筍是南方人的一種秘製酸菜，他用一種非常獨特的醃製手法，醃製，發酵，泡製，風味獨特，聞起來臭臭的，但是吃起來卻是出奇的鮮美。大家都很好奇，酸筍到底是怎麼出來的呢？
那第1個人，發現酸筍的人是誰？
南方人尤其是廣西人，對酸筍的熱愛是特別的執著，可以說是飯無酸筍不成席。他的製作工藝也比較簡單，就是把竹筍說的好，然後用玻璃瓶，裝入井水或礦泉水，把竹筍清理乾淨之後，要把筍皮去掉，然後將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分，然後再將竹筍切成小長條，他的形狀，根據個人愛好，把這些竹筍放到玻璃瓶裡，可以用瓦缸，大家在這裡要注意的是，不能將油滴入到酸筍裡，然後再將玻璃瓶密封起來。那個時候就只能等時間來慢慢的研製，要注意要放在陰涼乾燥處。
那第1個人發現他的肯定是無意中發現的，他或許是想吃新鮮的，但是要先儲存起來，可能是放久了，然後不捨得扔掉，嘗一口發現味道卻出奇的美味，於是就越來越多的人來效仿他的做法。
酸筍可以當做冷盤吃，還可以配其他肉類魚類當做佐料，配合起來味道也是非常的鮮美，廣受南方人的喜愛。
17樓：木樨
我第一次吃酸筍的時候，感覺非常的難吃，而且吃了一口就吃不下去了，後來再吃的話就覺得很好吃。
18樓：浴火方可重生
我覺得酸筍非常的好吃，非常佩服第乙個做出酸筍的人，自從吃了一次之後，就再也忘不了它的味道。
19樓：匿名使用者
其實我覺得酸筍是特別好吃的，一種配菜，一種小菜，1個吃酸筍的人一共經歷了，特別滿意的階段。
20樓：我的老大燦燦
地方口味不同，廣西比較喜歡吃酸，所以對這個酸筍的執著就比較大，就類似於四川和重慶人，就比較喜歡吃火鍋一樣。
21樓：遼寧省小齊老師
一開始覺得又脆又好吃，後來總覺得有股怪怪的味道，畢竟這東西東北不常見，咱也不知道為啥要把新鮮的竹筍弄成酸的，現在還變成了美食，看來第乙個吃酸筍的人應該是個美食家吧。
22樓：一口養樂多
當時也是打算嘗試一下這個東西到底是啥樣的，所以肯定是最後下定了決心才吃了這個東西的。
23樓：儒雅的大佬鼠
每個地方的特色不一樣，所以廣西人喜歡酸筍沒啥毛病的，同時從小吃到大的食物周圍人都會吃，自然而然不會覺得不好吃啦。
24樓：易璽涵
不同地方的人口味不同，可能北方人不太能接受酸筍這種東西，但是廣西人就覺得它很好吃，還是看個人。
25樓：小花貓
廣西人特別喜歡吃，就像是鹹菜一樣，飯桌上當乙個配菜，桌子上必不可少的一樣東西。他們也吃習慣了，酸爽可口，對他們來說是美味佳餚。
26樓：頑固的汙汙
我沒吃過酸筍，聽說廣西人特別愛酸筍。但是我也喜歡酸的東西，應該會很好吃。第乙個人肯定覺得，這個好好吃啊，然後就流行了。
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