1樓：琪琪說旅遊事
我醃製鹹鴨蛋一般會用到兩種方法，一種是用鹽加入澱粉來直接裹到鹹鴨蛋的表面，另一種就是用鹽水來醃製的，兩種方法都可以醃製出出油的鹹鴨蛋，一般情況下用鹽直接醃製時間要短一些，用鹽水的話時間要長一些鹹鴨蛋在我們本地又叫鹽鴨蛋，由於味道咸香下飯，佐餐百搭而備受大眾喜歡，而要問到鹹鴨蛋的製作方法，其實就目前來看確實已經誕生了許多版本，不過要是就針對醃製時間短，出油快且宴搭效率更高更易學這一點來看。
鹹鴨蛋的原理：鴨蛋的外殼和內膜並不是絕對密封的，所以當外界的鹽濃度使得滲透壓增強的時候，鹽分就會進入鴨蛋內部，而鴨蛋裡的水分會滲出。如此這般缺祥辯的「鹽進水出」，所以鴨蛋就有了鹹味。
鹹鴨蛋是我們日常餐桌上常見的一道美食，其口感順滑、質地鬆軟，深受大眾的喜愛。但是有很多朋友自己醃製時會發現醃製很伏缺長時間，鴨蛋還是不出油，且蛋黃有硬塊，這是什麼情況呢？其實主要就是「鹽分沒有很好的進入到蛋內」
醃鴨蛋又叫「鹹鴨蛋」，是一種特色風味食品，也是我們老家過端午節必備的食物，醃到位的鹹鴨蛋蛋殼圓潤呈青色，因此又叫做「青蛋」，煮熟或者蒸熟之後，蛋心紅潤透亮，戳開會出油，仔細用舌頭嘗一嘗，沙沙的口感
鴨蛋怎麼醃，醃製時間短，出油快？我的是：醃鴨蛋是一道方便、快捷的美味食物。
可以用它來當做一道菜餚，也可以用它製作其他食物，醃鴨蛋也是製作蛋黃月餅的重要原料之一。醃鹹鴨蛋出油最好的方法是土法醃製，先把鴨蛋洗淨晾乾水份。再把一斤紅泥倒點清水泡軟，放350克食鹽，倒2兩高度白灑，放十克五香粉或十三香，和成粘稠的糊狀，再把鴨蛋在紅泥裡滾一滾，沾滿紅泥，然後密封起來。
2樓：水瓶問問額
是的。因為清明節氣的溫度特別的適合，而且能夠讓鹽水更好的入味，再加上清明節時期很多人都不需要幹農活，可以專心的去幹其他事情。這虛李逗個時候差賣鴨子會更勤快的去生產鴨蛋，口感也會特別好，個頭擾如很大，因此非常適合去醃製鹹鴨蛋。
3樓：家博寶貝啊
個人感覺這是真的，因為清明時節的溫度適合醃製鴨蛋，而且天氣環境也是很適合醃製鴨蛋的。
4樓：房間號
真中巖的是這樣的，因為清明節這個時候的天氣非常涼爽，所以醃製鹹鴨蛋真的不容易壞，那賣尺御是一定要及困櫻時的吃掉，否則放到夏天就會非常容易變質。
5樓：史蒂芬斯
是的，一般情況下這種醃製的食品保質期都比較長，一般特別不容易腐壞。
為什麼醃製鹹鴨蛋會有個臭味，是方法不對還是鴨蛋壞掉了？
6樓：乾萊資訊諮詢
1、醃鹹鴨蛋有臭味是因為鴨蛋壞掉了。
2、一般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮溼的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。
3、另外，可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會。如果開啟後有粘液存在，那麼鴨蛋也可能是變質放的。一旦有這些情況出現，都不建議食用，以免引起腹瀉和感冒等症狀。
鹹鴨蛋是不是醃的？
7樓：愛娛樂的小鴿子
鹹蛋的醃製方法隨地區而不同。北方森返最常用的方法是鹽水浸泡法。即把食鹽放入容器中，倒入開水使食鹽溶解，待冷20℃左右時，將蛋放進去浸泡。
鹽水濃度以25％為宜（即1000克食鹽加4000克開水），夏季鹽水濃度可略為提高。
醃鵝蛋放20天以上即可。
注意事項。1、適用人群。
一般人均可食用。是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；不適合內臟損傷患者食用。
2、不宜人群。
低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。型圓低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折癒合。鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。
以上此租飢內容參考：百科-鵝蛋。
精心醃製的鹹鴨蛋為什麼會變臭
8樓：匿名使用者
鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌。
鴨蛋較多可以全部煮熟，然後再放入鹽水中，這樣鴨蛋不會再變鹹，也可以防止壞掉。
醃鴨蛋，分為幹醃和水醃兩種，幹醃先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
醃製好的鹹鴨蛋如何儲存才不會壞掉
9樓：我又戀愛了
鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在儲存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會。
發黑，鹹度增加。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法儲存：
1)用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑膠袋內，置陰涼處。
2)包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。
10樓：聽歌不迴圈
煮熟的鹹鴨蛋怎麼儲存。
市場上賣的鹹鴨蛋是怎樣醃製的
11樓：默默的珂
鹹鴨蛋做法：將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。
鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
12樓：翩翩在春天
巿場上的怎麼做不知道，但我做過。準備鹽，高度白酒，很厚的塑膠袋，雞旦或鴨旦泡溼酒之後，在鹽堆裡滾一圈，裹了一層細鹽後放入袋裡，依次將所有的旦裹上一層鹽，放入袋子，密封，半月就可以吃了，注意鹽裹多了會很鹹，但是少了有可能會壞，寧多不要少。切記。
13樓：茶喜樂
和任柯晨說的一樣，不過也還可以在醃製的鹽水裡加入茶葉包，那樣醃製出來的雞蛋是很想很好吃的。
14樓：任柯晨
醃製時把鹽溶解於開水中，可以根據自己的需要來放鹽。等鹽水冷涼了，再把洗淨晾乾的雞蛋，乙個個放入鹽水中，在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 乙個月左右就可以吃了。如果不嫌麻煩的話，再溶解鹽的進修，放點花椒、五香八角味道就更不錯了。
希望能幫到你。
15樓：網友
精鹽和水成稀泥狀，加上花椒，白酒，醋，碼上一層鴨蛋，倒上一層鹽泥。12天左右就可以了。夏天時間短一點，冬天時間長一點。
16樓：棟思楓
我教大家乙個比較環保的醃製生鴨蛋的方法：鴨蛋洗淨晾乾（以10斤量為準）放入要醃製的容器中。鍋中放一斤鹽，加水（以水沒過鴨蛋為準，一般為5斤水），水中加入花椒、大料、桂皮，水燒開，鹽化了後，即可，涼1-2分鐘，把熱水倒入容器中，紮上口，開始醃製，醃製乙個星期就可以吃了，這時候，鴨蛋是不鹹不淡，如果想吃流油的蛋黃，就得20多天即可吃了，不過那時候，蛋清因為太鹹，就不能吃了，我認為別吃太鹹的鴨蛋，容易導致其他的營養不好吸收。
祝大家身體健康。
清明時節,什麼製作清明果，清明時節什麼可以製作清明果 宋朝
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醃製鹹鴨蛋的最佳方法，醃製鹹鴨蛋的最佳方法有哪些
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清明時節雨紛紛的全詩及意思清明時節雨紛紛全詩是什麼？
全詩 清明杜牧 唐清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。註釋 清明 農曆二十四節氣之一，在陽曆四月五日前後，歷代有踏青掃墓垢風俗。紛紛 形容多。斷魂 神情悽迷，煩悶不樂。借問 請問。杏花村 杏花深處的村莊。受本詩影響，後人多用 杏花村 作酒店名。釋義 清明節這天細雨紛紛，路...