1樓：一窩裡
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒稿帶嫌是辣的。
在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。四川麻辣香腸豬肉：
五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽行唯洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。材料：
棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
圖2/31.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水鍵手浸泡備用；2.
生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.
將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
圖3/3
2樓：環靈楓
相差怎麼做？不會介意這些相差的固定，我再諮詢一下就是。
自己做的香腸發散，肉不緊成怎麼辦
3樓：
摘要。1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有揍緊密。2、沒曬乾。
裡面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。晾乾的臘腸應是越瘦越成型的。3、看使用者是煮過之後切的，還是切了之後再煮的。
如果是煮之後再切的，有可能是煮的太久，或者是剛剛煮（蒸）的熱的就切，切臘腸時如果熱的時侯切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會成片。4、自制的臘腸，肉塊會切的比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。
自己做的香腸發散，肉不緊成怎麼辦。
1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有揍緊密。2、沒曬乾。裡面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。
晾乾的臘腸應是越瘦越成型的。3、看使用者是煮過之後切的，還是切了之後再煮的。如果是煮之後再切的，有慶拿純可能是煮的太久敏跡，譽咐或者是剛剛煮（蒸）的熱的就切，切臘腸時如果熱的時侯切，就不易成片。
將臘腸放冷再切就會成片。4、自制的臘腸，肉塊會切的比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。
香腸罐好衡猛凱後是不能馬上吃的，需要經過晾曬才能吃。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制後的顏色呈深紅，提高賣相。晾制條件是在常溫環知燃境下40-60分鐘，烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。
烘烤溫度80度，時間120分鐘咐喚。密封不好的裝置烘烤時間可適當放大。
香腸做出來不成形怎麼回事
4樓：
摘要。您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，親，可能有以下原因哦：
1、沒有灌緊：由於香腸是一種將動物肉攪碎和條料拌勻後，再灌入腸衣中醃製而得來的一種食物，要是沒有將腸衣內的肉灌緊實，那麼就會導致在切的時候不成形。
2、沒有排氣：其次香腸在經過晾曬的過程中，需要將內部多餘的空氣去除，要是沒有進行排氣的話，容易導致香腸之間有空隙從而切不成形。
3、水分過多：香腸在去除水分後才會變的較為緊實，要是沒有曬乾，或者在久煮後，香腸中還含有較多的水分時，也會導致香腸切不成形。
4、肉的肥瘦比例：同時香腸的肥瘦比例，也會對香腸的成型產生影響，因為香腸中瘦肉所含的脂肪較低，所以要是在製作香腸時，全部使用瘦肉的話，也可能會出現切不成形的情況。
香腸做出來不成形怎麼回事。
您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，親，可能有以下原因哦：1、沒有灌緊：由於香腸是一種將動物肉攪碎和陪拍穗條料拌勻後，再灌入腸衣中醃製而得來的一種食物，要是沒有將腸衣內的肉灌緊實，那麼就會導致在切的時候不成形。
2、沒有排氣：其次香腸在經過晾曬的過程中，需要將內部多餘的空氣去除，要是沒有進行排氣的話，容易導致香腸之間有空隙從而切不成形。3、水蘆卜分過多：
香腸在去除水分後才會變的較為緊實，要是賀判沒有曬乾，或者在久煮後，香腸中還含有較多的水分時，也會導致香腸切不成形。4、肉的肥瘦比例：同時香腸的肥瘦比例，也會對香腸的成型產生影響，因為香腸中瘦肉所含的脂肪較低，所以要是在製作香腸時，全部使用瘦肉的話，也可能會出現切不成形的情況。
做出來就是和肉餡一樣，沒有腸的形狀。
可能就是以上情況的其中之一哦。
香腸蒸好後太硬怎麼辦
5樓：網友
香腸太硬怎辦。
吃的前一晚用熱水先泡，第二天中午蒸好就可以了！很多人香腸吃不完就一直掛著吹，其實你選擇在香腸軟硬最適中的時候把香腸打包放進冷凍室裡，這樣，你什麼時候拿出來吃都是最好的狀態了！如果一直放在外面曬制太久，也會太硬，味道大打折扣。
香腸怎麼做不硬。
1、將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2、將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3、將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5、用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐公尺左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要點。1、香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2、做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3、香腸可以儲存較長時間。
6樓：林吳桂
應該是水分太少。如果放陳振龍你真的時候。可以稍微淋點水。
香腸太硬怎麼變軟
7樓：ccc菜辣椒
香腸硬有什麼辦法變軟。
1、蒸之前，先用溫水浸泡很長時間，至少一夜。
2、煎之前，加水煮香腸。反覆加入水直到香腸變軟。
3、將香腸放入微波爐，烘烤3分鐘，具有除霜功能，然後蒸或炒。
4、如果肉的皮硬了，先把皮放在火上，直到香腸起泡，這樣肉就美味了。
8樓：帳號已登出
香腸太硬，怎麼變軟？那麼你可以吃之前蒸熟他，然後再切片吃。
香腸太硬怎麼變軟
9樓：海龜愛生活
香腸太硬怎麼變軟：
1.將澱粉與清水混合成漿糊。先加入少許牛奶，再加入鹽和生粉，然後用攪拌器攪拌，使澱粉與水混合均勻。
2.將油燒熱並放入冷卻的白色容器中，將所有的澱粉倒入油鍋中炸至外酥內嫩，取出並瀝乾。
3.將澱粉和糖液混合均勻，塗抹在整個香腸上，然後用保鮮膜包好，置於冰箱中冷凍。
4.將其放入大火中，烤約10分鐘，取出並瀝乾。
香腸怎麼儲存方法：
1.避免陽光直射：請勿將其暴露在陽光下，否則會縮短香腸的儲存時間。建議將其存放在陰涼通風處。當然，如果您不能將其儲存在冰箱中，則可以將其儲存在塑膠袋中。
2.防止空氣溼度過高：如果在夏天，您可以將其儲存在冰箱中，以確保每天都能從冰箱中取出。
3.適當新增劑：購買香腸時，必須根據自己的口味選擇適當的新增劑，例如胡椒粉或芝麻。
4.如果您對辛辣調味品特別敏感，則可以新增適量的香腸，但是我們應該注意新增劑的數量。
香腸太硬了，太乾了怎麼辦？
10樓：千冥靚傲
把香腸放在熱水裡先泡一會，大概半小時吧，然後洗淨了放在鍋裡煮上40分鐘就差不多了，出鍋後切片就能吃了，很香的，你試試吧！
香腸具體晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。一般來說，曬7-10天差不多了。吃的話，3-5天后就可以了。
注意，不要曬得太乾，否則口感就差了。曬好後用塑膠袋裝好，放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，這樣可儲存到春節後。
自制的香腸晾乾后里面還是軟的 這是正常的麼，外面已經很硬了
11樓：啥玩意兒
不正常。需要繼續晾乾。
香腸灌好之後不能直接吃，需要放在外面的空氣中。風乾裡面的水分，可以放在通風處。稍乾的時候，可以放在陽光下曬到幹香為止。
然後可以存放在冰箱或乾燥的地方。如果可能，也可以吸菸。當乾燥芳香時，就可以儲存起來。
只有這樣才能避免香腸在被過多水分破壞的同時，在乾燥的過程中保留肉的風味和營養價值。
香腸製作的注意事項。
1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴。
2、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。
3、腸衣買回家之後需要翻面用麵粉、鹽反覆搓揉，還要用清水反覆沖洗，將內部的油質徹底洗淨，留下薄且透明的腸衣，才能使用。
4、香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾，吃不完的香腸可以放在冰箱中冷藏。
12樓：網友
還要繼續涼一段時間，外面幹裡面軟說明只是一部分幹了，還有要放在陰涼通風的地方，這樣乾的才均勻哦。
注意不要在陽光下暴曬！有一些陽光也可以！
13樓：s木辦法
曬的時間太短了。可以翻一下，繼續曬。
14樓：網友
還需要繼續晾。要內外都硬才合格。
15樓：疏水許阡墨
正常，只是還沒晾乾而已。
16樓：網友
香腸掛一在窗戶通風處乙個禮拜多了，今發現有的地方方發黴似似的，怎麼辦，能不能冼啊啊。
自家香腸怎麼做，香腸怎麼做？
主料豬肉5斤 腸衣半斤 鹽40g 花椒粉10g 糖40g 胡椒粉10g 姜粉10g 高度白酒50g 紅酒50g 醬油30g 自制臘腸的做法步驟 自制臘腸的做法 11.豬肉5斤 肥瘦比例為3 7 腸衣半斤 處理好的豬小腸 先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g 花椒粉10g 糖40g 胡椒粉10g 姜...
香腸做菜怎麼做,香腸做菜怎麼做才好吃
香腸土豆燜飯 材料大米 豆角 土豆 玉米粒 香腸 醬油 做法 1.大米洗淨 豆角洗淨切粒 土豆去皮洗淨切1釐米見方的小丁 香腸切丁 2.上述準備好的材料和青豆 玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一釐米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻 3.按正常煮飯程式至開關跳起後再燜10分鐘 4.加入榨菜和適量韓...
香腸煮飯怎麼做好吃，香腸煮飯怎麼做
我們可以把香腸切成小塊。然後。把雞蛋炒成塊。把它盛到盤子裡。鍋中倒入油。再準備兩碗。蒸熟的大米飯。鍋中倒油。蔥薑蒜爆香。把香腸。雞蛋大米飯倒入鍋放入少許鹽。攪拌均勻。對呀。做出的蛋炒飯。香噴噴的。特別好吃。香腸煮飯怎麼做 香腸切丁，然後備用，把盛好的飯準備好，先下香腸，爆香後倒入米飯，這樣炒的飯特別...