1樓：乘風破浪的姑
<>其實一直以來，我都有乙個疑惑，雖說我們北方人的主食是饅頭，但是隔三岔五也是喜歡吃一頓公尺飯的。那麼對於南方人而言，平時會不會吃饅頭呢？其實饅頭也是很好吃的，越嚼越咐棚型香甜。
我們家是吃饅頭的，基本上每天都要吃，如果正巧家裡沒有了的話，那就只能吃麵條了。吃剩下的饅頭，大家都咋辦呢？有人說已經不好吃了，又乾又硬的，直接扔掉算了，也有的人將就著，熱一熱準備下一頓再吃。
材料：饅頭、清水、食用油、雞蛋、鹽、胡椒粉。
1、饅頭一定是要用隔夜的，又涼又硬又幹的那一種，最適合來炸饅頭片了。根據家裡的人口多少，來決定準備幾個饅頭。
2、把饅頭準備好之後，我們把它切成饅頭片，不要太薄也不要太厚。切好之後，將其表面的一些殘渣拍打掉。這一步一定不能省略哦，不然留著這些殘渣，很容易炸糊，就有一股難吃的味道了。
3、接著準備乙個小碗，把雞蛋打進去，然後還可以往裡面加上適量的鹽衡猜、胡椒粉，攪拌均勻。但是除了雞蛋液，我們還有一種東西需要準備哦，它就是清水，往乙個碗里加上適量的清水，再來一點鹽，攪拌好備用。
4、往鍋里加上一定量的食用油，等油溫公升高以後，我們轉為小火。接著取一塊饅頭片，先把它放到清水中，微微蘸取一下，然後接著再放到蛋液中，均勻裹一圈，薄薄的一層就可以了。
5、下面放到鍋內開始煎，一般煎到兩面金黃、雞蛋液熟了之後，就可以取出來了。如果想要那種脆脆的口感，大家也可以多炸一會，但是注意一定要小火炸，千萬不要把饅頭炸糊了。
1、饅頭最好選擇隔夜的，比新蒸的饅頭好切，而且其內部不特別的鬆軟，也不會吸油過多，所以選擇隔夜的剩饅頭是最好的選擇，如果是從冰箱中取出來，需要稍微回下溫，更加容易切成片；
2、炸饅頭片，直接炸不對，裹蛋液也不對，廚師長教我正確做法，便是調一碗麵糊，用雞蛋、麵粉和澱粉等調糊，這樣可以在饅頭的表面掛上薄薄一層糊，既能起到外皮酥脆的效果，而且其能起到隔離的作用，炸饅頭片也不易吸油過多；
3、炸饅頭的油溫需要掌握好，差不多7成熱的油溫下鍋，這樣既能防止油溫過高炸糊，也能防止油溫過低而吸油的問題。
2樓：愛上我企鵝9啊
應該裹蛋液炸，因為這樣吃的話是比較香的，而且特別好吃，營養價值也比較高。
3樓：灰灰慧闖天涯
應該是直鏈櫻接炸會比較好吃衡鏈一些，當然也可以裹著蛋液去吃，主要是看你喜歡哪種棚攔叢口味的，裹著蛋液吃的話可能是會比較軟糯。
4樓：小阿星
首先應該準備好饅頭，然後切成片，在饅頭當中打入雞蛋，然後攪掘襪納拌均勻，將饅頭充分的浸入到雞蛋液當中判沒，起鍋熱油，油熱至八成的時候，然後將饅好鋒頭片放入鍋中炸至金黃就可以出鍋了。
5樓：創作者
應該裹蛋液，這樣饅頭片會非常的鬆軟，口感特別的好，如果直接炸的話是非常硬的。
雞蛋炸饅頭片怎麼會脆，炸饅頭片最正宗的做法
6樓：舞璇瀅
雞蛋炸饅頭片要炸至兩面金黃才會脆，下面是具體做法：
準備材料：饅頭4個，鹽適量，雞蛋3個，油適量1、把雞蛋磕到碗裡，加一點清水和鹽，打散備用。
2、將買來的饅頭切成厚薄合適的饅頭片。
3、鍋內倒入油，將油燒熱，開小火。
4、饅頭蘸著蛋液，然後下油鍋炸。
5、饅頭片炸制兩面金黃撈出擺盤，雞蛋炸饅頭片就做好了。
7樓：網友
用料主料。
饅頭2個。輔料雞蛋。
1個調料。色拉油適量。
食鹽適量。黑胡椒適量水少許。
**炸饅頭片的做法。
1.饅頭兩個、雞蛋1個。
2.將饅頭切成薄厚1cm左右的均勻片狀。
3.將雞蛋打入碗中。
4.加入少許清水和鹽。
5.攪打成均勻的蛋液。
6.將切好的饅頭片放在蛋液水中，兩面反轉粘滿蛋液即可7.炒鍋加熱，倒入適量食用油，油熱後，下入均勻包裹蛋液的饅頭片8.
小火炸制，待饅頭片一面顏色逐漸變深後，可用筷子反面繼續炸，兩面顏色金黃後撈出，再關火。
9.稍控油後即可食用。
烹飪技巧。1、切好的饅頭片不要在蛋液裡泡太久哈~兩面反轉，幾秒鐘就可以了。
2、放進鍋裡的饅頭片定型後再反面，不然會增加很多碎屑。
3、炸好的饅頭片趁熱吃，涼了口感不好。
既不油膩又能保持口感的酥脆，具體怎麼整，2招~第一，蛋液還是要裹的，直接裹蛋液太厚重，雞蛋裡稍加清水打散，再蘸饅頭，這樣就能做到不怎麼吸油還能保持口感了~
第二，炸到金黃的饅頭片先撈出控油，再關火，也能避免大量的油進入饅頭內部~嗯~估計我還得再吃幾回，才能過了這癮。
炸饅頭片的時候，蘸著雞蛋液再炸為何會軟一些？
8樓：西柚君話天下事
炸饅頭片的時候，蘸著雞蛋液再炸為何會軟一些？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
常言道：南公尺北面，北方地區的麵點文化藝術可以說成博大精深，擁有各式各樣的作法，煎炒烹炸都是有。並且北方地區的氣候和土水原本就合適麥子的栽種，用那樣的麥子製成的小麥麵粉，當然就更為美味可口，營養成分也更為豐富多彩。
這種麵點可以很便捷地製成各式各樣的樣子，做出各式各樣的味兒，並且還能夠開展多種多樣的二次生產加工。就拿非常簡單的饅頭而言，蒸熟之後沒吃了，剩餘的可以第二天早晨切一片炸一炸，炸得好的炸饃片表層香酥爽口，裡面柔軟柔美，是令人垂涎欲滴的美味可口。
很多人做炸饃片的情況下，習慣性把饅頭片裹上雞蛋液，覺得那樣營養豐富又美味，但做出來之後饅頭片的表層過軟，口味很差。實際上要想營養成分的話，略微多花一點時間獨立煎乙個雞蛋，也花不上是多少時間，便是由於裹了這層雞蛋液，炸出去表層的鬆脆就被毀壞掉了。有的人或許要說：
我做的情況下立即炸的，但是都不那麼脆啊，他人是怎麼做出那類實際效果的啊？不要著急，下邊筆者就給大夥兒支一招，讓大家輕輕鬆鬆做出外焦裡嫩內軟的炸饃片。
最先或是和平常做炸饃片一樣，得用晾涼變硬的過夜剩饅頭，剛蒸出去的又暄又軟，是沒有辦法用來油膩的。大家把這種饃饃切割成厚薄適合的饅頭片，大概一釐公尺厚就類似就行了。下面要做的，便是重要中的關鍵，很多人炸饃片做出來表層沒有鬆脆的口味，便是由於沒有搞好這一步。
那便是用玉公尺澱粉和適當冷水調成澱粉水。這兒的木薯澱粉最好採用玉公尺澱粉，那樣做出來的成效是較好的。留意配搭好玉公尺澱粉和冷水的佔比，要乙份玉公尺澱粉加上三份水，再加一勺子食用鹽進來，充足攪拌均勻。
擁有那樣的澱粉水，就可以坐鍋燒電。在這個油燒好的歷程中，澱粉水很有可能有些許的沉積，大家再拌和一下，把饅頭片裝進去蘸一蘸，勻稱裹上澱粉水以後，放入鍋裡邊。澱粉水的沉積速率也是非常快的，因此每炸一片以前也要還記得事前拌和一下，再把饅頭片裝進去蘸。
炸的情況下還記得要開走紅，把裹住澱粉水的表層快速加溫，變為鬆脆的機殼。那樣就輕輕鬆鬆做出了外焦裡嫩內軟的炸饃片。並且那樣一層木薯澱粉機殼，也有了阻隔油脂的作用，細心比照下裹了澱粉水和沒裹的，你就會發現沒裹澱粉水的炸饃片去油吸後大量。
9樓：金牛愛仕達
主要就是因為在炸的時候我們放置的時間太長了，其次也是因為油溫不夠熱，所以才會出現這樣的情況。
10樓：會種田的機械師
主要是因為裹上雞蛋液再去炸的話，可以減少水分流失，這樣炸出來的饅頭就會比較軟。
11樓：帳號已登出
因為雞蛋液會滲到饅頭片的裡面，可以更好的保護饅頭片的表皮，所以炸出來是非常軟的。
12樓：深湛且深邃的東風
因為饅頭外面裹了一頭雞蛋液可以保溼，這樣炸出來的饅頭片就會更軟一點。
炸饅頭片裹雞蛋的做法具體是怎麼樣的？
13樓：格調
用料：饅頭2個；雞蛋2個；鹽半勺；花生油適量。
步驟：1、準備原料：饅頭2個、雞蛋2個。
2、將饅頭切成薄片。
3、把雞蛋打入碗里加少許鹽攪拌均勻。
4、將饅頭放到攪拌好的雞蛋液裡兩面沾上蛋液。
5、平底鍋加少許油加熱。
6、放入饅頭片小火煎。
7、煎至一面焦黃翻面煎另一面。
8、煎到兩面金黃時控幹油用筷子夾出裝盤即可。
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