1樓：俊俏又舒適灬多寶魚
在家準備自制餃子，最好選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉不光精度更高，蛋白質含量也更高一些，延展性強，做成餃子皮筋道又不容易煮破皮。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提公升，很多人在閒暇之餘也會選擇在家包上一頓餃子來犒勞自己，在包餃子之前，對於麵粉的選擇則產生了大大的疑惑，不同的麵粉制冊含局作出來的餃子皮口感也有所不同。中筋麵粉是由小麥去了外面的麩皮整個小麥粒磨成的麵粉，也是最普通的麵粉，如果製作餃子皮的話，延展性不足，很有可能會在煮餃子的時候出現破皮的情況，高筋麵粉則是由麥芯粉製成，質量更高一些，延展性也更強一些，製作出來的包子口感也會更好一些。
高筋麵粉和中筋麵粉應該如何進行分辨？
一般來說，中筋麵粉是介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的一類麵粉，我們可以通過麵粉包裝袋上的配料表來進行檢視，一般來說蛋白質含量為9%~11%的麵粉為中筋麵粉，中間麵粉顏色乳白，體質半鬆散，更適用於製作包子饅頭，麵條，高筋麵粉則顏色較深，本身就有活性且光滑更適合製作包子皮。
製作餃子最好選擇餃老察子粉。
麵粉分為好多種，如果沒有餃子麵粉的話，也可以選擇用高筋麵粉進行替代，餃子粉是介於高筋粉和中筋粉之間的乙個在做麵包時如果沒有高筋粉，用餃子粉代替也會比普通麵粉的效果更好一些，在包餃子的過程中一定要學會區分各類麵粉的不同，這樣才可以不影響餃子的口感。
包餃子還有哪些事情需要注意？
無論是麵粉的選擇還是餡料的配比，都有一定的竅門，我們在包餃子之州讓前可以選擇放入適量的動物油，這樣不僅可以讓麵粉更容易成團，而且還可以讓麵粉的口感更好一些，調餡的時候可以放入適量的花椒水來確保餃子的口感。
2樓：放手的田園
如果想要自己在家包餃子的話，最森蘆好選擇高筋麵粉，因為對於高筋麵粉的話，拆歲餃子不容易破皮，而且非常有嚼勁，口此御帶感很好。
3樓：你好甜甜圈呀呀
可以選擇高筋粉。這種麵粉價效比是非常高的，而且做餃子的話，皮兒也會特別的厚，吃起來味道很足。
高筋粉一般用來做哪些美食？新手該如何和麵？
4樓：生活曉知識
高筋粉也是比較常見的一種麵粉，一般可以用來做餃子或者是麵條，這些食物會讓食物的口感變得比較筋道，但是這種麵粉不能夠用來做饅頭包子，否則會出現一些口感差的情況。會發現如果用高筋粉來製作餃子，餃子皮是比較嫩滑筋道的，並且在擀餃子皮的時候也比較方便，出鍋之後也不會粘在一起，新手和麵也非常的簡單。
當人們在用高筋粉製作食物的時候，就會發現這種麵粉蛋白質含量是比普通麵粉要高一些的，所以這樣的麵粉顏色會比較深，活出來的面光滑性是比較好的，如果和麵的時候不使勁的抓成一團，非常難成型。因為裡面的蛋白質含量是比較高，精度也比較強，製作出來的麵食口感與彈性都是比較好的，會發現在西餐中製作這種食物會使用高筋麵粉。
特別是在做忌廉餅乾或者是泡芙，以及千層酥的時候，都會用到這種麵粉，部分蛋糕裡面也會有高筋 麵粉。在活高筋麵粉的時候儘量用溫水，活當面粉攪成絮狀的時候就可以下手抓成乙個麵糰，用比較大的力氣將麵糰揉的比較光滑，這樣面就被和得比較好。在平時做飯的時候可以發現麵粉的種類特別的多，有高筋麵粉，有特高筋麵粉，還有低筋麵粉和中筋麵粉。
主要是因為麵粉裡面的蛋白質含量是不一樣的，從而來確定這些麵粉的用途，但是蛋白質的含量並不等於數量。在製作饅頭和餃子的時候也可以用一些普通的麵粉，但是口感會有所不一樣。如果選擇高筋麵粉製作餃子這樣的餃子皮延展性會更好，從而製作出來的餃子更好吃，但是製作饅頭的時候就不適用，所以要懂得區分。
5樓：人能科技探索
市場上購買的麵粉主要可以分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉中的蛋白質含量較高，所以麵粉的筋度很大，比較適合製作麵包，土司和酥點等，還可以製作口感比較勁道的拉麵和餃子等。高筋麵粉和麵首先要掌握麵粉，溫水和酵母的比例，揉搓成表面光滑的筋膜即可，發酵的溫度和時間也需要完美控制。
下面就以土司麵包為例和大家分享和麵的方法。
準備食材。製作土司麵包需要準備高筋麵粉，三十度左右的溫水和乾酵母，三者的比例約為100比50比1。此外還需要準備黃油，糖粉，雞蛋，食鹽，奶粉等，食材的比例可以根據自己的喜好自由新增。
製作麵糰。首先將麵粉等粉狀食材和清水倒入麵粉攪拌機中，低速攪拌至無干粉狀態，也可以用手緩慢的揉搓。將麵糰放入盆中，用保鮮膜密封后放入冰箱中冷藏1小時左右。
乾酵母用三十度左右的水融化，隨後將酵母水，黃油和冷藏的麵糰同時放在面盆中，有面粉攪拌機中速攪拌成表面光滑的麵糰。這個時候可以檢查麵糰的韌性如何，如果韌性不足需要繼續中速攪拌。將麵糰放入溫度大約30度左右的環境中，發酵2個小時左右。
這個時候麵糰會膨脹到原來的兩倍大。用手指戳麵糰，麵糰不會回縮，這樣麵糰就製作完成了。
考制面包。將發酵好的麵糰用手慢慢的揉搓掉內部的空氣，切忌不要太過用力，要保持原本的形狀，這一步非常的關鍵。隨後將麵糰分割成大小適合的小麵糰，並揉搓成圓球狀，用保鮮膜蓋住後，放到30度左右的環境中醒發十五分鐘。
將醒發的小麵糰按壓成厚度大約一釐公尺左右的麵皮，慢慢的捲起來。將麵糰分別放到吐司盒中，切忌麵糰和麵團之間留下縫隙。隨後放到35度的環境繼續發酵1個小時左右，麵糰基本就填充滿吐司盒。
烤箱預熱到180度，將吐司盒放入烤箱中，大約45分鐘後面包就可以被烤熟。
6樓：人生大事
一般用來做餃子包子還有涼皮和涼粉，新手和麵一定要加入一點酵母粉，還有一點白糖，仔細揉搓。
7樓：磊磊答疑所
高筋粉適合做餃子、麵條等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用高筋麵粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。
和正常和麵差不多。
8樓：f但是
可以做各種餅類，烙餅，煎餅；將麵粉放入盆裡攪拌成塊，根據所需麵粉的軟硬度加入適量水，用拳頭手掌壓制成麵餅，以大拇指為中心進行四中揉麵，直至表面光滑為止。
做餃子皮的麵粉，究竟是中筋粉好還是高筋粉好呢？
9樓：聖穎然
餃子皮用高筋粉還是低筋粉，餃子皮既不用高筋粉也不用低筋粉。用的是中筋粉，也就是我們常說的富強粉，富強粉又分為普通的富強粉或者高筋富強粉。
餃子是很多人的最愛，沒有之一。尤其是很多北方人，更是把餃子視為最喜歡的食物。在我的老家東北更是有一句俗話。
好吃不如餃子，好受不去躺著。」可見東北人是多麼喜歡吃餃子。尤其是韭菜雞蛋餡和酸菜餡。
這兩種餡中肯定有乙個你的最愛。包餃子時主要注意以下幾個方面。
首先就是餃子皮，製作餃子皮，和麵時最好用溫水和麵，麵粉選擇普通富強粉即可。溫水和麵餃子皮更軟乎。和麵時不需要加鹽或者雞蛋，這些增加韌勁的食材。
餃子麵皮不能活的太硬，因為太硬的餃子皮很難包入餃子餡。成都的鐘水餃餃子皮就很厚，也比較硬，餡也比較少。
這裡說的餃子主要是北方水餃，需要的是薄皮大餡。如果餃子皮比較硬，在包入肉餡時會把肉餡中的湯汁擠出來。這樣就會造成餃子皮無法捏合。
再煮餃子的時候很容易露餡。同時再捏緊收口時會容易把餃子皮撐破。老話說的好，「軟麵餃子，硬麵條。
可見餃子皮的面一定要軟和一點。
其次製作餃子還需要注意的就是餃子餡，尤其是素餡餃子，製作時很容易出湯。造成餃子很難包。這裡說一下素餡餃子主要有三種做法，一種是在加鹽之前先加色拉油，讓油脂把素餡包裹住，減少湯汁流出。
這種方法適用於韭菜餡。第二種方法是用鹽把蔬菜醃製一下。
讓素餡中的湯汁先流出來一部分，用手攥成團。這樣在做餡時也會減少湯汁流出。這種方法主要是用於西葫蘆餡。
第三種就是把蔬菜切成碎末後焯水，把焯水的蔬菜撈出放在冰水中過涼。在用手攥成蔬菜團，把蔬菜中的水份擠出來。這個方法適用於芹菜餡，白菜餡等等。
【總結】：
關於餃子皮究竟用高筋粉還是低筋粉的問題，肯定的說，低筋粉絕對不可以，餃子會碎，皮沒有韌性。而普通的高筋粉和中筋粉則都可以，因為這兩種粉在蛋白質含量的多少上來講，對使用的影響沒有特別大的區別。
區別僅僅是個口感的問題，再就是高筋麵粉如果和好了，喚醒好了，包出餃子煮出來更光滑，皮更有嚼勁，普通中筋和好了或者加些鹽生筋，也不會差，面口感有些綿軟罷了。
麵粉的筋度，講的是其蛋白質含量，正常的中筋麵粉和普通的高筋麵粉，總體來說蛋白質含量很接近。
10樓：網友
看個人的喜好，高筋麵粉比中筋麵粉要勁道，煮出來的餃子不容易破皮，但是高筋麵粉沒有中筋麵粉口感好，口感上發硬。
11樓：豆腐蜜
做餃子皮肯定是選擇高筋麵粉，高筋麵粉做成餃子皮，這樣的餃子煮出來以後口感勁道、不容易破皮。
12樓：網友
做餃子皮的麵粉用中筋麵粉或者高筋麵粉都可以，中筋麵粉更常用一些，中筋麵粉做的餃子皮細膩柔滑，軟硬適中。
平常用的餃子粉是低筋麵粉 中筋麵粉還是高筋麵粉？
13樓：乾萊資訊諮詢
一、平常用的餃子粉是高筋粉。
二、餃子粉不可以做蛋糕，高筋麵粉如模顫適宜做起酥點心、泡芙點心等。
三、沒有低筋麵粉的情況下，可以用普通中筋麵粉加玉公尺澱粉配製。比例是100低筋麵粉= 75克中筋麵粉+25克玉公尺澱粉代替。
包餃子用的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉？
14樓：
您好，包餃子最好用高筋麵粉包出來的餃子口感會比較筋道，而且煮制的時候餃子不易破皮、比較耐煮。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，用手抓不易成團狀，因為蛋白質含量較高，所以筋度較強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵食。
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