高筋粉可以做什麼麵食，高筋粉適合做哪些麵食？

1樓：小醒聊生活

吐司，麵包搭磨啟，麵條，披薩皮，千層酥。

高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

高筋粉簡介

做海綿蛋知如糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

麵粉20到25g,如高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成麵糰，把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的麵筋。除去水氣所計量測定出的東西叫溼面遊皮筋，因麵筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。

2樓：乾萊資訊諮詢

高筋粉適合做餃子、麵條等。

高筋粉精細遊態尺口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。高筋粉中麵筋含量最神高高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用高筋麵粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。

我們常說的「麵粉」指閉卜小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

高筋粉適合做哪些麵食？

3樓：mono教育

高筋粉適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。

餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。

在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

4樓：呼和浩特歐公尺奇

蛋白質含量以上，筋度最強，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

高筋麵粉適合做什麼

5樓：生活有點難啊

高筋麵粉適合做吐司，麵包，麵條，披薩皮，千層酥等發酵的食品，高筋麵粉的特點是含有很多蛋白質，而且高筋麵粉比較光滑顏色較深，一般用於餅乾和蛋糕的製作，高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性。

1，高筋麵粉能做的首先是麵包，然後也看到有人拿來做饅頭，還可以做千層酥、披薩、油條、烙餅，甚至還能做蛋糕。

2，乙個麵糰和好之後，咱們輕輕地拉抻面團，那種不易斷的感覺其實就是筋度（比如手套膜是會抻出薄薄的一層，可以保持沒有斷開，其實就是麵粉的筋度在發揮作用）。

產品區別：1)特高筋粉：(水份14%，粗蛋白質以上)：通常用來做麵筋，油條。

2)高筋粉：(水份14%，粗蛋白質以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在，而通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。

蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。

3)粉心粉：(水份14%，粗蛋白質以上)：通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。

4)中筋粉：(水份，粗蛋白質以上)：通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。

高筋麵粉能做什麼美食

6樓：乾萊資訊諮詢

可以做成牛滾兄肉餅進行食用，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：牛肉末 300克、高筋麵粉 500克、蔥花 5克、花椒粉 2克、五香粉 2克、鹽 2克、清水 20毫公升、食用油 5毫公升。

1、倒入牛肉末、蔥花、花椒粉、五香粉、鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。

2、倒入高筋麵粉、清水，攪拌成絮狀，揉成麵糰，醒發2小時。

3、菜板上刷油，取適量麵糰，壓扁，擀成餅，捲成卷。

4、再次壓扁，擀成唯備鋒餅，包入餡料，包起來，壓成肉餅。

5、倒入食用油，放入肉餅，小火煎至兩面金黃。

6、盛出，完成。

注意事項：指晌煎牛肉餅的時候用小火煎，這樣可以防止牛肉餅被煎糊，影響口感。