1樓：小步美食說
粵菜的種類有許多，涼瓜炒牛肉便是廣東菜的典範之一，那也是一道營養搭配菜，因此吃著不會覺得油膩感，由於加了涼瓜的主要原因，因此吃著口感也會更加清新。烹製好以後的牛肉吃起來滑嫩，還有一股涼瓜的香味兒，因此這樣的搭配好吃又營養成分。
在飲食方面也應該做調節，多吃一些肉類能夠保暖。紅燒肉的型別比較多，牛肉便是優選的，牛肉不但很有營養，重要它脂肪率低，吃了不容易長胖，針對**的話瘦下去的小夥伴來說，牛肉毫無疑問是乙個不錯的選擇。這是一道快炒的菜，烹調方法簡易，數分鐘就可以搞定了。
冬季多吃些牛肉，滋補養生人體還保暖，用涼瓜炒，美味清爽不油膩。
菜式】涼瓜炒牛肉【配料】牛肉，涼瓜，老抽王，耗油，蛋清，白砂糖，木薯澱粉，老抽王，姜等【製作步驟】
在燒菜前要先將食物都配齊了，除開最主要的涼瓜和牛肉以外瞎攔，還要準備各種各樣調味品，這樣才可以炒出來更加好的味兒。並且燒菜的時候也可以一目瞭然，不容易手足無措。新鮮牛肉清洗乾淨以後切成片，將牛肉片放到潔淨的器皿裡邊，加上適量雞蛋清，公尺酒和木薯澱粉，一起拌勻醃漬十分鐘左右。
還有就是將別的食材都備好，這兒精心準備的是一根涼瓜，還要一些水豆豉。涼瓜同是挑新鮮買，將涼瓜一分為二，然後將裡邊的內瓤除掉，清洗乾淨後將涼瓜切成片，而且還是斜著切成片，那樣更為漂亮。
大蒜瓣多剝好多檔祥個，剝好一點的大蒜瓣清洗以後切成片，生薑片洗乾淨後都是切割成絲，幹蔥提前準備少量，清洗後也切成片，由於屬於火鍋配菜，而且只要少量一些就行了。鍋磨蠢胡中入適量冷水，立即燒開以後，將切成小塊的涼瓜片裝進去焯水，也不用太久，大約焯三十秒上下就撈起來濾水預留。
然後逐漸燒菜，鍋中放適量油，加溫以後先把醃漬完的牛肉片裝進去煸炒，牛肉煸炒到掉色以後盛出來應急。鍋中留油倒進幹蔥，薑片，大蒜和水豆豉，配料加上以後一起炒勻。
直到配料都炒出香味以後，接著是將前就炒完的牛肉也倒入一起煸炒，直到炒勻後再將焯水後涼瓜也倒入一起炒。等你食物都炒勻以後，逐漸加上各類調味品，只需便是加適量的老抽王，白砂糖和耗油，加入以後一起炒勻，直到菜都炒過炒進味以後就可以熄火擺盤了。【烹製小提示】涼瓜切成片之後要焯水，可是焯水時長也不用太久，焯水還能消除涼瓜的苦澀味，那樣炒出來的味兒會更好一些。
2樓：馮人就誇
把牛肉洗淨切片，把涼瓜切片，再切點辣椒絲，起鍋燒油把敏睜牛肉邊炒一遍，熱鍋燒油加點蔥薑蒜爆炒，再加入辣椒絲，把牛肉倒進去，放入拆拿高涼瓜，加調料大火旅尺炒一會兒就可以了。
3樓：生活事事小靈通
首先將牛肉切成片，喊巧南瓜切成片，然後起鍋燒火，把蔥花，鄭肢花椒放進去，然後將牛肉和南瓜放進去進行翻炒，盛盤喊滲世即可食用。
4樓：配鏡劉老師
這個就是牛肉要稍微醃一下，然後涼瓜不用炒很長時間，這樣就是比較好。
涼瓜牛肉怎麼炒好吃?
5樓：九廷謙談琬
涼瓜牛肉的做法詳細介紹。
菜系及功效：
私家菜。利尿食譜。
防癌抗癌食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：炒。
涼瓜牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)360克，苦瓜750克。
調料：鹽41克，白砂糖1克，醬油5克，料酒15克，芡粉20克，荸薺粉20克，香油1克，大蔥5克，大蒜（白皮）3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克。
涼瓜牛肉的特色：清爽軟滑，香濃味美。
教您涼瓜牛肉怎麼做，如何做涼瓜牛肉才好吃1.
將牛肉醃好；
涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；
精鹽40克將涼瓜醃過，擠去水分；
用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然後用水漂冷，擠幹水分；
在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、溼馬蹄粉調成芡汁備用；
將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；
下薑片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；
再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。
6樓：農家樂美食記
苦瓜切成薄片醃製一下，這樣吃起來沒那麼苦，牛肉切好也用蠔油等調料醃製一下，然後再放一起翻炒調味即可出鍋。
涼瓜炒牛肉的做法一
7樓：文武
sautéed beef with bitter melon用料：涼瓜378克，牛肉114克，紅辣椒二隻切絲(不吃辣的，用西椒代替)，豆豉一湯匙，蒜茸半湯匙。
醃料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙，油半湯匙。
獻：生粉半茶匙，水二湯匙，麻油、古月粉少許。
調味：鹽1/3茶匙，水三湯匙，糖1/4茶匙，生抽半湯匙。
做法：1、牛肉洗淨，抹乾水切絲。加醃料醃十分鐘。
2、涼瓜洗淨，切開邊去瓤、切絲。
3、下油四湯匙，放下涼瓜炒透。炒至涼瓜吸收了油，轉翠綠色時，放下豆豉、蒜茸炒香。加入調味兜勻，煮至汁幹，剷起。
4、下油二湯匙，放下牛肉炒至將熟，贊酒一茶匙。加入涼瓜、紅椒炒勻，埋獻，上碟。
炒牛肉怎麼做好吃，涼瓜炒牛肉的家常做法
8樓：黃昏的夕陽
涼瓜（苦瓜）300克。
牛肉150克。
紅辣椒2只。
豆豉1湯匙。
蒜茸半湯匙。
生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。
1、將牛肉洗淨，橫切成絲；紅辣椒切絲；涼瓜洗淨，切開邊去瓤、切絲。
2、牛肉絲用生抽、糖、澱粉、油、雞粉加少量水醃一會兒。
3、炒鍋放油燒熱，下涼瓜炒至翠綠色時，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、鹽、糖、少量水炒勻，汁幹剷出待用。
4、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒至將熟，烹入紹酒，加入涼瓜、紅辣椒炒勻，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒勻即可。
紅辣椒起點綴作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
9樓：網友
涼瓜是廣東人對苦瓜的叫法，因為嫌苦字不好聽，所以就叫成了涼瓜。涼瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效，用涼瓜煮湯，有很好的消暑作用。涼瓜炒牛肉是一款經典的粵菜，涼瓜的苦味，不會混到肉裡，肉的鮮香，卻能滲透入涼瓜裡面，令涼瓜的口感豐富，飽滿，好吃的一道菜。
這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要醃製，而且，一定要加水醃製，才能令炒出來的牛肉嫩滑。
將牛肉切片。
苦瓜去囊切片。
牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微醃製半小時。
起油鍋，將牛肉快速煸炒一會兒，顏色一變就起鍋盛起待用。
涼瓜炒牛肉的做法步驟圖，涼瓜炒牛肉怎麼做
10樓：網友
涼瓜炒牛肉。
材料牛肉250克，苦瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量。
做法1.牛肉切片用油醃20分鐘，涼瓜切片用鹽抓一下洗淨。
2.牛肉走油待用。
3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。
4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、薑絲、生抽調味，起鍋前在加入些雞精。
5.行了。
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