1樓：匿名使用者
活泥鰍250克，豆腐1塊，香蔥少賀大許。
調料 豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，蔥、薑末、蒜片各少許。
做法 1。將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，餵養30分鐘，待泥鰍魚吐淨腹內泥土、雜物後，撈出洗淨。
2。炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯，放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。
材料替換 豆腐用雞蛋羹替換，則稱為芙蓉泥鰍。
口味變化 調味料中去掉花椒粒，勾成公尺湯芡澆於其上，則稱為帶帽泥鰍豆腐。
泥鰍鑽豆腐（白族做法）
原 料： 主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、信蔽水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
製法： 1）取面盆乙個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去汙物，再取出放入清水中養著。
2）番茄、青椒洗淨，分別切為4瓣。小瓜洗淨，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗淨切為片。小白菜洗淨，分別切為2瓣。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗淨，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、禪坦豎雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫公升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐公升溫，泥鰍就往豆腐裡鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領：泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
2樓：匿名使用者
泥鰍鑽豆腐是大理白族的掘物碧風味名菜。
其製作方法是：
用面盆注入清水，加入適量的麵粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的汙物，然後放入清水備用；
把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗淨，把濾好的酥油倒入，加進蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、雲腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團蔥、生薑、小白菜煸炒幾下，再將富強粉，水發粉絲、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勾，倒入砂鍋，視砂鍋大小加入清水和適量的牛螞遊奶，接著把活泥鰍和判舉大塊豆腐放入，蓋上蓋，置於中火上；隨著湯慢慢公升溫，泥鰍在湯中亂鑽，一直鑽進豆腐內，待熟透即可上桌食用。
泥鰍燉豆腐的做法是什麼？
3樓：惲海聊生活
主料：泥鰍魚250克、豆腐150克。
輔料：稻公尺油15毫公升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、蔥30克 、姜20克、蒜20克 、醬油15毫公升、醋15毫公升、啤酒300毫公升、鹽少量、黃酒10毫公升。
1、首先準備好食材。
2、炒鍋中放入稻公尺油，油燒熱後放入花椒和八角爆出香味<>
3、將洗淨的泥鰍魚放入鍋中煎一會。
4、晃動炒鍋，讓泥鰍魚受熱均勻，表面稍微變色，然後放入一小勺白糖。
5、放入適量的黃酒，這樣可以去除泥鰍魚的腥味。
6、放入適量的公尺醋。
7、放入醬油。
8、然後將蔥，姜和大蒜放入鍋中。
9、將豆腐塊放入鍋中。
10、將300毫公升的啤酒放入鍋中。
11、放入少量的鹽。
12、最後湯汁燒開後轉為小火慢慢燉即可。
13、成品圖如下。
4樓：雨辰一十一
材料準備：泥鰍洗淨瀝水備用，豆腐改刀小塊或厚片，姜切絲蒜切片，小蔥切小段，枸杞少許，啤酒一罐。
起鍋燒油，依次放入切好的豆腐，煎至兩面微黃，撈出備用。
**2. 鍋燒熱放少許菜籽油，逐個放入泥鰍，中火煎至兩面金黃香透（這樣就沒有土腥味了，湯色更濃白）再放入切好的姜。蒜，倒入啤酒燒開，再加入清水燒開，撇去浮沫，倒入煎好的豆腐（如果用內酯豆腐，不用煎，直接改刀成塊），加蓋轉小火燉15分鐘。
3.最後放入枸杞，鹽，雞精燉5分鐘，撒上。
泥鰍燉豆腐的家常做法
5樓：先聲**
「泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：
泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。」
食材明細。主料泥鰍300g
豆腐200g
輔料黃酒20g
鹽4g配料。
姜20g幹辣椒5個。
鹹鮮口味。燉工藝半小時耗時。
簡單難度。泥鰍燉豆腐的做法步驟。
請點選輸入**描述。
買回來的泥鰍用清水養2--3天，每天換水4--5次，讓泥鰍吐乾淨雜質請點選輸入**描述。
撈出3用80度的水燙一下，去除表面粘液。不要用開水燙，會把皮燙破的。
請點選輸入**描述。
豆腐一塊，切成長方形的塊。鍋中放開水，下人泥鰍豆腐也放進去請點選輸入**描述。
應該用高湯，我今天沒有，就用煮熟的五花肉，切了幾大片，這樣煮出來的泥鰍不會柴，湯也更好喝。
請點選輸入**描述。
薑絲，胡椒粉，幹辣椒，鹽及黃酒放入。
請點選輸入**描述。
小火燉15，燉好的泥鰍豆腐湯，放少許香蔥提味，盛出時做好的湯，加點彩椒配色。淋上幾滴香油即可。
鰍魚鑽豆腐怎麼做？泥鰍鑽豆腐的做法
將油菜洗淨，水髮香菇切片後在開水鍋裡焯一下撈出備用 鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出。待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊 炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，再...
魚頭燉豆腐怎麼做,魚頭燉豆腐的怎麼做？
魚頭豆腐湯是最普通不過的湯了，但是要煎好魚頭對於新手來說一定要有耐心和膽量。因為油溫比較高，沒有瀝乾水分的話，那麼就會油花四濺，就會燙傷。而我往往是急著翻面，這樣很難煎出黃黃的魚頭來。食材主料 魚頭 嫩豆腐 油適量 鹽適量 味精適量。步驟1.準備的材料 魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料 鹽 味精 色拉油...
魚燉豆腐怎麼做的，怎樣做魚燉豆腐
野生河魚應該先煎在燉，這樣燉出來的湯濃香美味，如果是想要白湯，就用豬油或者是色拉油，想要黃湯，就用菜籽油 甘香四溢，路過的朋友都不想走了 用料羅非魚 500g 豆腐 蔥 姜 白糖 辣椒 鹽 八角 雞精 老抽營養豐富 做法1.羅非魚洗淨，刮鱗剖腹去腮。鍋子燒熱，倒油，放入魚，煎兩面。2.放入豆腐，稍煎...