1樓：匿名使用者
泥鰍是一種滑滑生物。我們這邊經常說「哪個人跟泥鰍一樣。」這句話有時候形容哪個人很聰明。
《麻辣水煮泥鰍》《家常水煮泥鰍》。
《麻辣水煮泥鰍》
準備材料：泥鰍1斤、芹菜適量、小米辣數個、小蔥數根、二荊條3個、郫縣豆瓣醬一勺、乾紅辣椒、辣椒麵少許青花椒適量、花椒麵少許、精鹽、胡椒粉、料酒少許、芡粉、蒜一大個、姜一小塊、白糖少許、雞精少許、食用油。
做法：1、泥鰍去掉異物，清洗乾淨，加入精鹽、胡椒麵、料酒、芡粉抓均勻，進行碼味。
2、姜洗淨切末。蒜去皮，切末。二荊條洗淨，切滾刀條。小米辣切圈圈。小蔥洗淨，切蔥花。
3、芹菜的葉子、杆分別處理。芹菜葉子洗淨，放在準備裝成品菜的大碗底，用來打底。芹菜杆洗淨，切成小節。
4、鍋中燒熱放油，油熱，下薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，放胡椒粉、白糖、雞精炒香。
5、接著下二荊條條炒香，加適量清水，燒開。
6、放泥鰍，泥鰍快熟透的時候下芹菜杆，煮開出鍋裝入剛剛放切菜葉的大碗裡。
7、把辣椒麵、花椒麵撒在泥鰍面上，在接著撒上小米辣圈，再撒蔥花。
8、鍋中加入適量食用油，油熱下乾紅辣椒、青花椒顆粒炸香，再把炸的東西連同油淋在裝泥鰍的表面。
《家常水煮泥鰍》
1、泥鰍適量，去掉異物，洗淨。放入老薑片，大蔥白，料酒，澱粉抓勻。
2、萵苣頭去皮，切長條。豆芽洗淨，焯水煮熟，放在大碗裡，打底。
3、蒜去皮，老薑切片。大蔥切段，芹菜杆切小粒。
4、鍋中燒油，油熱，下薑末，乾花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，醬油炒香。
5、加入適量清水，放入瓣蒜、白糖，幾滴醋，雞粉，耗油翻勻，燒開。
6、下泥鰍煮，開了以後下萵苣條，一起煮熟倒入大碗裡，撒上一層辣椒麵。
7、鍋中燒少許油，燒熱，倒在辣椒麵上。
8、最後撒蔥花或者香菜。
小貼士：1、鹽味方面是按個人口味自己調整。提一點，芹菜是帶鹽味的所以要注意哈。
2、打底的東西或者配菜不宜過多，有個翹頭就行。
3、泥鰍最好提前除下腥味。
4、吃泥鰍個人喜歡又辣又麻的感覺，才夠勁。
泥鰍是高蛋白低脂肪低膽固醇的食物。泥鰍對於人體抗血管衰老有幫助，還能補腎生精喲，也能補鈣補鐵。泥鰍的好處很多，對於身體虛弱、脾胃虛寒、心血管疾病等多種人群都有很大幫助。
2樓：匿名使用者
水煮泥鰍就是把泥鰍放在水盆中，加入鹽醃製一下。
3樓：小郜子呀
那種泥鰍怎麼做？首先把泥鰍用開水或者鹽給它燙一下，殺一下，用盆給它扣上，把泥球裡水泥的泥都吐出來，然後用清水洗乾淨然後再下鍋。
4樓：匿名使用者
把新鮮泥鰍放清水幾小時，放點鹽，鍋裡放水放整塊豆腐多塊，將活泥鰍放進去煮。
5樓：小洛答疑
水煮泥鰍的話可以直接把李秋清理乾淨了之後，然後放一拖豆腐，然後把泥鰍放裡面。
6樓：半夏半暖
步驟1：泥鰍加入鹽、胡椒麵、料酒、生粉碼味。
步驟2：芹菜把葉子和莖分離出來，葉子用於打底用，不用煮熟，直接生的就可以，莖直接切成短節。
步驟3：燒油，把姜蒜米炒香之後，加入豆瓣、辣椒麵、青花椒麵、鹽、胡椒、白糖、雞精、濃縮高湯汁。
步驟4：炒香之後，加入尖椒炒香。
步驟5：炒香之後，加水，燒開後放泥鰍。
步驟6：泥鰍要好的時候把芹菜倒下去，再一次煮開就起鍋。
步驟7：把海椒面和乾的青花椒放在泥鰍面上，再撒上蔥花和小米辣圈。
步驟8：青花椒放進鍋裡炸油，再把炸好的花椒和油一起淋在盤裡即可。
泥鰍粥怎麼做？
7樓：懶貓
菜系及功效：老人食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜。
泥鰍粥的製作材料：
主料：粳米100克，泥鰍150克。
輔料：金華火腿15克，調料：大蔥3克，姜2克，料酒10克，鹽1克，味精1克，胡椒粉1克。
泥鰍粥的做法：
1. 將泥鰍宰殺，去內臟，加蔥末、薑末、料酒、鹽、火腿（切末）末，同入。
蒸鍋蒸至熟爛，揀去魚骨、魚刺和魚頭。
2. 粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後瀝乾水分，放入鍋中，加入約1000毫升冷。
水，用旺火燒沸後，攪拌數次，然後改用小火慢煮。
3. 粥將熟時加入魚肉、味精、胡椒粉調勻，續煮至粥熟，即可盛起食用。
食物相剋。粳米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
8樓：go清涼薄荷
食材大米斤。
泥鰍斤。瘦肉適量。蘿蔔乾適量。
蔥適量姜適量。
胡椒粉適量。
醬油適量。鹽適量雞粉適量。
大米洗淨放入電飯鍋煮。
 2.蘿蔔乾切細，泡水去鹹味洗乾淨。
 3.姜切絲，蔥切蔥花備用。
 4.瘦肉洗乾淨剁碎。
 5.泥鰍換水洗乾淨。
 6.在米粥沸騰時先加入薑片，泥鰍，再多煮一會兒加入蘿蔔乾，加入適量胡椒粉，醬油，鹽，雞粉即可盛碗享用。
水煮泥鰍的做法，如何做，怎麼做
9樓：鴻鵠夢_教育
主料：泥鰍1斤 黃豆芽1斤。
輔料：花椒 大蔥 蒜瓣 姜 料酒 水煮魚料適量 香菜適量水煮泥鰍的做法步驟：
泥鰍洗淨備用。
2. 蔥切段，姜切末。郫縣豆瓣忘寫了哈。
3. 放入將切好的蔥段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的鹽，雞精，味精 碼均勻放1小時。
4. 把豆芽炒段生，起鍋。
5. 熟油下適量的豆瓣 蒜瓣 花椒粒 蔥段 水煮魚調料 炒出香味6. 加適量的水。
7. 水開後放入碼好味的泥鰍。小火慢煮，等泥鰍耙後起鍋倒入豆芽上面(個人建議不要放鹽了，不然會鹹)
8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉。
9. 淋上熱油。
10. 撒上香菜就ok了。
10樓：網友
1.把買回來的泥鰍洗乾淨把水涼幹。
2.把鍋裡放油，待鍋熱了就放姜蒜炒香。
3.再放豆瓣，小米椒炒香之後加適量的水煮開。
4.再放適量的雞精，老抽，，醋。
5.再放入泥鰍煮入味再放青筍。待煮熟就可以撈出了。
11樓：挽匹掛念的稠
準備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。（老媽自制的）泡姜切絲、大蒜切成大顆粒。
泥鰍開膛破肚洗去表皮上的粘液，洗淨瀝乾水分。
油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。
加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我個人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香。
加入適量的清水或者高湯小火熬10分鐘讓材料的味道都散發出來加入洗淨的泥鰍，此時加入一點料酒、生抽、蠔油適量小火慢煮10分鐘時加入一點點白糖，以吃不到糖味為準（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡菜都是有鹹味的)
放入事先切好的蔥段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋（千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美）
成菜起鍋裝碗。
泥鰍雞蛋怎麼做？
12樓：農家樂美食記
先把雞蛋煎一下，泥鰍出理好之後放入鍋中煎至金黃，倒入開水，下入雞蛋一起燉，最後撒上小米辣椒、生薑，調好味就可以出鍋了。
水煮泥鰍的做法，水煮泥鰍怎麼做好吃，水煮泥鰍
13樓：雙子千金一諾
1全部水煮泥鰍的做法步驟。
1. 泥鰍洗淨備用。
2. 蔥切段，姜切末。郫縣豆瓣忘寫了哈。
3. 放入將切好的蔥段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的鹽，雞精，味精 碼均勻放1小時。
4. 把豆芽炒段生，起鍋。
5. 熟油下適量的豆瓣 蒜瓣 花椒粒 蔥段 水煮魚調料 炒出香味6. 加適量的水。
7. 水開後放入碼好味的泥鰍。小火慢煮，等泥鰍耙後起鍋倒入豆芽上面(個人建議不要放鹽了，不然會鹹)
8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉。
9. 淋上熱油。
10. 撒上香菜就ok了 開動吧。
巴蜀水煮泥鰍的做法，巴蜀水煮泥鰍怎麼做好吃
14樓：晚風就是俺
巴蜀水煮泥鰍的做法。
1.將泥鰍剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨2.芹菜洗淨切成小段。
3.大蒜剝皮準備好。
4.四川豆瓣醬是這道菜必不可少的。
5.鍋中放油中大火燒至七成熱，下入豆瓣醬大蒜煸炒出香味6.在放入泡紅椒一起煸炒出紅油。
7.下小茴香。
8.下泥鰍，加入紹興黃油、白糖、生抽、加約半杯水不加蓋用中火燒9.燒乾湯汁至亮油時，下芹菜段，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋，千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美。
10.翻炒勻後起鍋裝盤，撒上花椒粉淋上熱油即可。
高壓鍋做水煮泥鰍怎麼做
15樓：猥瑣de星星豬
1、材料：泥鰍姜粒、香菜末、辣椒、鹽、味精、白糖、醬油、料酒、豆瓣醬、辣椒粉、水澱粉各適量；
2、步驟：泥鰍剖殺洗淨，去內臟，料酒醃製20分鐘，油鍋燒熱，下泥嫩片，姜粒炒至泥鰍片伸展變直時，加入豆瓣醬，辣椒粉炒香出味，加入少許清水，放入醬油、白糖、味精、料酒、以中小火燒至汁稠味濃時，用水澱粉勾芡，將辣椒撒在泥鰍片上，撒香菜末即可食用。
16樓：林夕的微笑
水煮泥鰍的做法。
水煮泥鰍材料：泥鰍350克，姜粒、香菜末15克，辣椒3克。
調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、豆瓣醬、辣椒粉、水澱粉各適量。
水煮泥鰍詳細製作步驟：
1.泥鰍剖殺洗淨，去內臟、料酒醃製20分鐘。
2.油鍋燒熱，下泥嫩片、姜粒炒至泥鰍片伸展變直時，加入豆瓣醬、辣椒粉炒香出味，加入少許清水，放入醬油、白糖、味精、料酒；以中小火燒至汁稠味濃時，用水澱粉勾芡，將辣椒撒在泥鰍片上，撒香菜末即可。
紅燒泥鰍訣竅，紅燒泥鰍怎麼做才不柴
香炸泥鰍和紅燒泥鰍的做法 準備食材 泥鰍500克，啤酒 蔥薑蒜 胡椒粉 料酒 豆瓣醬 甜麵醬 青紅椒 香菜 油鹽各適量。製作過程 第一步 將泥鰍裝入底部深一點的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然後蓋上蓋子，20分鐘左右將泥鰍殺死，然後去除泥鰍的內臟。第二步 泥鰍的內臟清理乾淨後，倒入清水將泥鰍清洗幾遍，...
海泥鰍幹怎麼做才好吃，海泥鰍怎麼燒好吃？
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泥鰍燒芋頭的營養價值，泥鰍煮芋頭怎麼做
泥鰍所含的營養價值是非常高的，所以市場 也就比較高一些。泥鰍味甘性平，其中含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，能充分營養 另外泥鰍也有暖中益氣，清利小便，解毒收痔的功效。而香芋能 各種 頑疾，同樣具有美容肌膚的功效。泥鰍燒香芋所需食材 活泥鰍100克 香芋100克 水瓜50克 生薑10克 甜紅椒1只...