1樓：使徒乖杉
豆花鯰魚。原料：鯰魚2斤，自制黑豆花2斤，炸黃豆10克。敏鍵。
調料：胡椒粉3克，香蔥5克，紅薯粉30克，料酒30克，味精5克，鹽5克，雞精3克，白糖1克，豬油200克。
a料（幹辣椒50克，郫縣豆瓣20克，泡椒30克，幹橋姿巧花椒15克，榨菜25克，大蒜籽20克）。
製作：1、鯰魚殺好制淨，剁成大塊，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻，撒入紅薯粉（雖然顏色比澱粉稍黑一點，但是鎖水效果好，滑嫩有彈性，不會有面面的口感）攪拌均勻即可下鍋，不需要醃漬，不然會脫水。
2、鍋上火入豬油燒熱，加入a 料炒香，添清水1500克燒開，下入鯰魚燒開，加入黑豆花，調入鹽、味精、雞精、糖拌勻，大火燒開後小火燒5分鐘，起鍋裝入直徑40釐公尺的平底石鍋中，撒上香蔥和炸黃豆即可。
黑豆花的製作方法：黑豆泡水四小時，按照1斤豆子加5斤水的比例入豆漿機打成漿，用紗布將豆渣濾出，豆漿加入不鏽鋼盆燒開，離火。將化開的冊喚石膏倒入勺子中，先將勺子沉到盆子底部，一邊攪動一邊慢慢向上提，把石膏均勻地加入豆漿中。
2樓：網友
豆花鯰魚。主料：
長江鯰魚700克。
配料：自制豆花300克，香芹100克、獨頭蒜100克。
調料：味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。
味型：五香麻辣味。
製作過程：1、鯰魚斬殺後洗淨改條，用姜蔥，鹽、胡椒粉、緩高世紅薯粉碼味上槳備用；
2、鍋內加自制紅湯燒開，下入獨頭蒜，自制豆花，鯰魚調味煮到7成熟時下入香芹略煮起鍋裝盤。
3、另用鍋燒少許油至6成熱時下入幹辣椒，花椒熗香淋在魚上面即可。
自制紅湯的製作。
原料：郫縣豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二荊念閉條幹辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥節250克、四川永州豆豉250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克，靈草30克，白豆蒄30克，紫草30克。化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，鹽250克。
製作方法：1、二荊條幹辣椒用沸水燙燜10分鐘。控水用刀剁細（或者機器絞成蓉）製成餈粑辣椒。
2、將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑、蔥節炸出香味（約炸至蔥節、生薑質地發乾為止），揀出生薑、蔥節不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鐘。再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩餘的姜炒出香味後倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
3、八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、靈草、白豆蒄、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯滷表面紅油浮上後舀出即得紅湯老油。餘下湯加入醪糟汁、鹽即成紅味湯滷（即紅湯）。
注：製作成紅湯後，按此配料擾肢提煉的紅湯根據不同紅湯菜式烹製時可得大約50份菜品使用紅湯量。由於各地菜式不同使用紅湯的量級多少不等，請按照具體使用量做量化。
花鯰魚怎麼做
3樓：q王小年
可以做成酸菜鯰魚。
材料：花鯰魚一條、酸菜一包。
輔料：紅辣椒、花椒、姜、雞蛋、料酒、鹽、蔥花。
操作步驟：1、花鯰魚去除內臟，用清水洗淨後控幹水份。
2、將魚片下魚骨和魚肉，魚骨放一邊待用。
3、魚肉先切一片連在魚肉上，再切另一片直接切斷，開啟變成蝴蝶片。
4、將魚片用乙個雞蛋清、料酒、鹽、醃漬一會兒。
5、油鍋燒油，放入紅辣椒、花椒吵香，取出一半放在一邊備用。
6、將酸菜，魚骨倒入鍋中，加生抽、水調味，水開後放入魚片。
7、出鍋裝入容器後，放入剛才盛出的紅辣椒，撒上蔥花（香菜也可以）即可食用。
4樓：拾萬里之外
花鯰魚的做法：
1.鯰魚放點醋和料酒洗乾淨，用鹽醃一下。
2.鍋裡放油，把鯰魚放進去小火煎到兩面微黃。
3.把鯰魚拿出，鍋裡再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進料酒燜煮。
4.煮十分鐘左右加進李錦記蒸魚豉油，蠔油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋。
5樓：網友
做火鍋邊吃邊燉才沒有氣味。
6樓：free別問我試誰
你好，很高興為您解答。
鯰魚的做法
7樓：牛奶果粒橙
紅燒鯰魚。
原料：鯰魚、蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醬油、公尺醋、香葉、大料、五香粉、辣椒麵。
做法：1、將鯰魚洗淨，切成一小段一小段（因鯰魚外皮較粘滑，可以事先在賣魚小販哪讓他給收拾好，切成段）。
2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然後倒入醬油、料酒、糖、公尺醋。
3、將鯰魚倒入鍋中翻炒後，放入清水（沒過魚的一半即可）。
4、然後放入蔥段、薑片、香葉、五香粉、辣椒麵。
5、蓋上蓋子，中火開始燉…中途掀蓋放入適量鹽。
6、基本快收湯後，撒上香菜即可。
雞豆花做法大全，雞豆花怎麼做好吃，雞豆花的做法
國宴名菜 雞豆花 主料雞脯肉 小胸 500克 豆苗2根 京鹽5克 味精2克 枸杞子若干 黨蔘10克 甘草4片 高湯1000克 雞蛋清1個 澱粉10克 雞豆花的做法步驟 1.把雞胸肉剃下來，去除所有筋膜。剁剁剁 剁成雞蓉。然後加一個蛋清，一點兒澱粉，一點兒鹽，一點兒味精，打打打打不停的打。加水1 0....
豆花魚怎麼做正宗？豆花魚的正宗做法是什麼？
最好政法就是把正宗的豆花魚用油炒一下，再用油鍋裡的油炸一下，就可以做出很香的豆花魚。豆花魚的正宗做法是什麼？大廚教你 豆花魚 最好吃的做法，魚肉鮮嫩不腥，豆花嫩而不爛。好吃的黑豆花魚做法。正宗的豆花魚怎麼做？有那些配料？用什麼魚做口感最好？主料 草魚500克 輔料 豆腐腦100克，大豆100克，辣椒...
豆花怎麼做啊 豆花怎麼做好吃
1.醬油 味精 醋 香油 大白菜末 大頭菜末 蔥花放入湯盆內調勻 澱粉加水適量調勻成水澱粉約25克。2.炒鍋放到旺火上，放入素湯1000毫公升 色拉油 精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，再加入豆花 胡椒粉燒沸，然後倒入湯盆內，淋入辣椒油，撒上花椒麵 酥黃豆 酥花生仁 饊子即成。食譜營養。豆腐腦 豆腐腦的蛋白質含...