1樓：小吳他哥
糖炒板栗的生產工藝流程：篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。
1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（注：
栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4釐公尺為宜。
2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗乾淨、晾乾。（注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。
3、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫公升溫至燙手（50℃左右），然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，派雀糖稀與板栗的比例為1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。
5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的砂礫與栗果倒出放入篩網內篩分正畢，砂礫再放回鍋內可多次重複使用。
以上介紹的是手工操舉羨芹作，機械操作與之類似。
2樓：
1. 板栗洗乾淨，放在砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口子，基型把栗子皮切破。
2. 全部多好口子的栗子放進乙個微波爐容器中，蓋上。
蓋子，把蓋子上的透氣孔開啟，如微波爐高火叮2分。
鍾。3. 取出開啟蓋子，這時候栗子已經開口了。放一小勺。
食用油和一小勺白糖，再撒點幹桂花，蓋上蓋子上下搖。
晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。
4. 蓋子上的透氣孔開啟，放入微波爐再高火兩分鐘左。
右即可。小貼士。
1、買栗子的時候，挑選顆粒飽滿，個頭中等的栗子。不要買太大的，不易烤熟。我買的是小個的錐栗。
2、每家的微波爐功率不同，請根據自家微波爐功率來調整製作時間。
3、放栗子的微波爐盒子，在製作過程中，蓋子上的透氣孔一定記得開啟，否則盒子內的熱氣無法散發出來，有可能會發生小**正鋒啟的哦。（如果家裡沒有這種帶透氣孔的微波盒子，那麼就在可以入微波爐的普通容器上包保鮮膜，記得在保鮮膜上扎些小孔，效果一樣ok）舉如。
4、剛做好的栗子非常燙，食用的時候一定注意，別心急把嘴巴給燙壞了哦。
5、粟子雖香糯可口，營養豐富，能健體養生，輔助**多種疾病．但也不宜多食，脾胃虛弱、消化不良及。
糖尿病、風溼病患者均須慎食。
3樓：向著太陽
用高壓鍋。就不需要沙子了。
糖炒板栗沙子如何不變黑
4樓：舒雅老師教育**
糖炒板栗沙子不黑就要經常洗，不過黑了是正常現象，因為白砂和糖炒的時候裹了焦糖，所以越來越黑，由於不吃進肚子裡所以沒有關係。注意衛生即可。
砂本身的顏色其實不是黑色的，相反是白色的，只是因為炒制時間久了，才變成了黑色。炒制栗子選用的砂子。
其實是石英砂。
這是一種專門用來炒貨的砂子。
但並不是只有石英砂可以用來炒板栗，鐵沙、河沙。
也是可以的。在備砂的時候，一般要選用潔淨且顆粒均勻的細砂，先用清水洗淨，然後通過篩、曬等流程，最後用飴糖。
茶油拌炒成「熟砂」才能用。
糖炒栗子：
栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法與南方不同，用巨賀李大的攪拌機和著黑色的炒栗石不停地炒，然後往裡倒糖漿，成品後美名曰：「糖炒栗子。」栗子營養豐富，有「乾果之王」的美稱 。
板栗，又稱甘栗。又名栗、中國板栗，是殼鬥科栗屬的植枯判物，原產於中國，分佈於越南、中國臺灣地區。
以及中國大陸地區，生長於海拔370－2800公尺的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。糖炒沒拍改栗子，是秋冬季時令風味食品。其製作方法是精選優質板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。
糖炒板栗怎麼煉沙
5樓：
摘要。炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。
然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。糖炒栗子沙的製作方法糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。這是炒好栗子的關鍵。
養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。1、將採購來的沙進行篩選，需要直徑8公釐左右的沙顆粒。
需要多少根據鍋的大小而定。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的稜角磨光滑。2、將沙取出，清洗乾淨，曬乾。
再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。
您好親，很高興為您解答：親第一叢答次炒板栗的沙子怎麼練就是我們可以在沙土地裡面或者是在海灘旁邊選擇一些沙子，就是選擇一滲遊慧些比較細膩的沙子，一般都是磨鬥選擇比較均勻的，不能是有個頭大，個頭小的，第一次在做的時候，在裡面大概是加入500g左右的黃沙即可。
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。
糖炒栗子沙的製作方法糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。這是炒好栗子的關鍵。養是指培養的意段薯思，是將生沙炒成熟沙。
這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。1、將採購來的沙進行篩選，需要直徑8公釐左右的沙顆粒好燃虧。(需要多少根據鍋的大小而定。
將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的稜角磨光滑。2、將沙取出，清洗乾淨，曬乾。再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後友神，沙子逐漸變成黑色。
炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。
糖炒板栗沙怎麼洗
6樓：
摘要。糖炒板栗裡陶瓷砂清洗方法：選潔淨及顆粒均勻的細砂，我們將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用。
專業經營一般採用炒板栗專用「圓形顆粒炒貨專用炒沙」保溫效能高不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質等是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。板栗不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有「乾果之王」的美稱。
栗子可代糧是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b，、b：、c及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。
以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。板栗可用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香。
糖炒板栗裡陶瓷砂清洗方法：選潔淨及顆汪察散粒均勻的細砂，我們將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾沒譁，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用。專業經營一般採用炒板栗專用「圓形顆粒炒貨專用炒沙」保溫效能高不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質等是抗衰老、延困氏年益壽的滋補佳品。板栗不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有「乾果之王」的美稱。栗子可代糧是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b，、b：、c及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。
板栗可用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香。
親，如做空攔果我的對您有所幫助的話，可以給純胡我乙個贊，如果還有問題，可以繼虧歷續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
糖炒板栗怎麼反沙？
7樓：蘭花多多美
白糖少加點點燃慧的水，小火熬，見起白泡，放入食品，翻炒均勻，關火後要繼續翻炒一會，避免粘連。就反沙了。
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。
反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。
熬糖返砂是什麼原因。
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐皮爛答漸變為糖水，失去外形。
糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。
糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有歷指關，也與貯存過程中空氣的溫溼度有關，是一種物理性變化。影響了糖果的感觀性狀。它並不產生對人體健康的影響。
熬糖的時候反沙與水分，火候有關係：
水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。相反水少一點，溫度不要太高勤攪拌就不會反沙。
一般做反沙芋頭熬糖是關鍵，一定要做到反沙才好吃。反沙芋頭是很美味的。
<>反沙芋頭。
糖炒栗子為什麼要放沙子 糖炒栗子放沙子的原因
8樓：暴躁小李
<>1、為納明遊了受熱均勻。
2、板栗的外形並不是很規則，一邊呈平面，另一邊呈弧形，這樣在翻炒的過程中很容易受熱不均而出現炒焦的情槐遊況。而沙子具有加熱後很容易散熱的熱性，如果能將板栗放入沙子中翻炒的話，就能確保讓板栗每個地方都受熱洞銷均勻，這樣能讓板栗更快被炒熟，同時能避免出現炒焦的情況。
炒板栗為什麼要放沙子炒
放砂的是糖炒栗子，因為糖受熱會融化，無法跟板栗一起炒，所以把糖跟砂混在一起，這樣栗子上就會有甜味，當然，也是為了傳熱均勻。不用沙的話，會造成殼已焦，而裡面的仁還是生的狀況 用沙的話，可以保持一個較為平衡的溫度 使板栗可以受熱均勻 炒花生也是如此.因為栗子是圓的，單單把它放在鍋子裡炒，不太可能受到均勻...
炒榛子用什麼沙子，自己在家炒榛子怎麼炒竅門
炒棒子用乾淨的細河沙，也可以用黃沙。下面是榛子的兩種炒法 備乾淨的細河沙，將其過公釐孔徑的細篩。榛子與沙子的比例，按體積計算為 。將沙子入鍋內炒至發燙，然後把榛子倒入鍋中，和沙子一起用文火炒，不停的翻動使榛子受熱均勻。約炒 分鐘，品嚐榛仁，脆香而無糊味，即速出鍋，篩除沙子，把出鍋的榛子用水漂洗，除去...
糖如何炒色，炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
炒糖色，就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖 砂糖或棉糖 然後輕輕攪拌，新手請用小火，糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多...