1樓：狄小寵先的
一般來說，在保證產品質量的前提下，製品的烘焙應在儘可能高的溫度下與儘可能短的時間內完成。同一製品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，製品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在製品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴充套件和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。
但烘焙溫度太高，製品容易出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象，這就是為什麼烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。
過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由於表面漿料開始成形後內部仍在不斷膨脹的結果。 烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素：大小和厚度：
製品烘烤時，熱經制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是製品的厚度。較厚的製品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，阻止了熱的滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當降低爐溫。
總的來說，大而厚的製品比小而薄的製品所選擇的爐溫應低一些。配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使製品的色澤過深。
含這些配料越豐富的製品所需要的爐溫越低。表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、乾果、果仁等裝飾材料的製品其烘焙低。
蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許製品在高一些的爐溫下烘烤，因為蒸氣能夠推遲表皮的形成，減少表面色澤。烤爐中裝載的製品越多，產生的蒸氣也越多，在這種情況下，製品可以在較高的溫度下烘烤。
必須指出的是，資料中所註明的烘焙時間是作者推薦，僅供參考的資料，不能完全照搬。由於不同烤爐的傳熱效能不同，對一定的烤爐，製作者需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。
2樓：衝文八生
擺盤密度：如擺盤比較密，可以適當提高底火，相反，則需要減低底火。時間關係：一般來說，50～90g麵糰，烘焙時間不要高於11分鐘。100～140g麵糰不要高於13分鐘。
烘焙溫度的概念：低溫150℃～170℃、中溫170℃～190℃、高溫190℃以上。烘烤的原則：
低溫，少部分的產品如cheese cake等。中溫及上火大、下火小 大部分的產品都是以烤箱內上火的溫度將食物烤熟。高溫少部分的產品如起酥類、泡芙等。
必須指出的是，本文所註明的烘焙時間僅供參考，不能完全照搬。由於不同烤爐的傳熱效能不同，對不同的烤爐，製作者需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。
使用烤箱烘焙糕點時，怎麼掌控火候呢？
3樓：馳名雙標酷露露
烤箱烘焙糕點是一種比較簡單的製作模式。由於生活經濟壓力過大，很多人也選擇在家中嘗試為自己烘焙糕點，其實有些點心也是比較簡單的，就算沒有下廚經驗的人也可以簡單製作，比如蛋撻，黃油餅乾等。只要準備好蛋撻皮，再將雞蛋，淡忌廉和適量的糖攪拌，放入烤箱烘焙一段時間就可以得到香甜可口的蛋撻了。
因此烤箱烘焙並不是難題，大多數人都可以上手一試。
4樓：小蔡愛美食
不同型號的電烤箱溫度其實不一樣，所以烘焙糕點最好守在電烤箱旁邊，多試驗多調整幾次，這樣就能更好掌握自家電烤箱的脾氣。
5樓：橄欖樹健康科普
給你如下建議：一、含糖量越高，烘焙時選用的溫度就要越低。二、蛋糕體積越大，烘焙時選用的溫度就要越低。
三、蛋糕品質：質感豐富的蛋糕，選用的烘焙溫度越低。四、蛋糕厚度和密度：
密度高的蛋糕，如油底蛋糕以選用低溫烘烤，海綿蛋糕不需要用太長時間烘烤。
6樓：東籬看古今
嚴格按照烘焙食譜上的烤箱上下溫度而設定，西餐比較講究細節。
你烘焙時有哪些不為人知的小技巧和注意事項
7樓：命中註定的
有啊，比如下面這些。
1， 需要常備針型溫度計。探針部分可以測量麵包的出面溫，糖的溫度，水的溫度，烤制結束的成品溫度等。溫度對烘焙來說非常重要。
2， 常備計時器，發酵時間比較長，需要嚴格的控制時間，以免烤焦或者發酵過頭。
3， 製作麵包之前，將所有需要用的原材料稱量好，這樣在關鍵的時刻才不會手忙腳亂。再比如先過篩好麵粉，預熱好烤箱，醒發箱，預切食材，打好蛋，黃油放室溫等。烘焙是很受時間影響的作業。
細緻的準備工作能讓操作更流暢。成品更成功。
4， 夏天製作麵包時，為了控制好出面溫，我會冰好冰塊，有時候甚至會將麵缸和原材料本身冷藏。
5， 切面包一定要用麵包刀前後鋸，吐司切時最好放倒切，不容易被擠壓，法棍60°角斜切。
6， 剛出爐的麵包儘量不要吃。
7， 稱量配方水，在打面時預留一小部分，通過觀察麵糰打的狀態，適當加入剩下配方水， 空氣中水分受季節，溫度和天氣的影響。會使得麵糰含水量有差異。
8， 麵糰加入黃油時要慢速，看到黃油慢慢融入麵糰後，再中速攪打。這樣才不會出現黃油攪拌不均勻的問題。
9， 麵包刀鋸齒刀最為鋒利，使用時一定要注意，刀口朝外放置。
10， 全蛋打發的蛋糕糊，最好提前將全蛋隔水加熱至38度~40度上下，能更好的打發，高速打發狀態蓬鬆。
11， 手打淡忌廉，坐冰水，打至需要的狀態前少一成的狀態為好，因為停止打發後，忌廉還會繼續打發。若手打到位，很容易靜置後忌廉就塊過頭了。
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烘焙的時候如何控制麵包的味道，你知道嗎？
首先要了解影響麵包味道的幾個因素 配料本身的氣味 尤其是酵母和麵粉的 烘焙過程中發生的 美拉德褐變 酵母發酵時散發的氣味。烘焙師可以通過控制以上三個因素從而調節麵包的味道。 尤其是對於製作工藝麵包的烘焙師，會積極地通過控制酵母發酵程序來改進麵包的味道。例如，烘焙師或氏常常會使用酵頭 pre ferm...
如何控制蛋雞養殖的溫度,溼度,幫幫忙想想辦法
育雛室成雞舍的建造及其它裝置。一 育雛室。 坐北朝南，南北寬內淨數為公尺，長按養雞多少而定。高公尺，有門，南而留有大窗戶，北面留有小點窗戶，門窗可以開關。 四周牆為雙中間隔釐公尺的空心釐公尺的磚牆，房頂用空心板加保溫和防漏材料，地面堅實並用水泥砂石照面打平，牆和頂用水泥或石灰抹平以利消毒。 購現成育雛籠 南...