1樓：富俊楚慈頡
用老麵肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要嫌稿看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的麵肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來襪者含發麵：
將你的麵肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），告笑面發好後。
原材料：老麵肥、麵粉。
老麵肥定義：老面就是前一次做的麵食（含發酵粉）
留下來的面。
如果您之前沒有老麵肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊麵團，第二天就成為老麵肥了。
做法：1、.發酵：
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了。
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘。
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘。
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2樓：卞海亦應筠
老面用水化開，加入麵粉、鹽和糖揉上勁。揉麵的手法是將麵糰從面盆四周提起手握拳往麵糰中心砸下去。如果麵糰特別粘的話可以在手上沾少許水。
麵糰揉到光滑上勁後加入植物油用相同的手法繼續邊提邊砸閉腔棗，直到油全部吸收麵糰光滑。
在面盆上蓋上保鮮膜後放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
將食用鹼加入少量水調成鹼水（約1大匙）。用手沾鹼水採用1的揉麵法將鹼水慢慢圓大揣到發好的麵糰裡。揣的時間越長麵糰越有勁。轎拆。
揉好的麵糰有淺淺的鹼香為好。將麵糰等分後用手整圓，將光滑的一面朝上分裝在杯子中，大概八分滿。大約能裝8個瑪芬杯。
再次放到溫暖的地方發至麵糰略高於杯沿。放上去核的紅棗。
大火上汽後放入蒸籠，火略調小，蒸30分鐘後關火悶5分鐘再取出即可。
怎樣做麵粉發糕
3樓：匿名使用者
材料：麵粉1杯；
活性乾酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法：1.選乙個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準)，再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘；
3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵糰蒸熟即成。
備註：由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麵的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控制，則容易使面發過。
特點：口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。
變通：上面只是提供了最基本的製作方法，實際中可以根據需要製作成各種花樣的發糕。
4樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了。
麵粉做發糕怎樣做好吃
5樓：司寇俊豪呂玄
發糕做法：
1）將高活性乾酵母溶於溫水中，同時加入麵粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的麵糊（若攪拌時更加麵糊略幹，還可適當再新增點溫水，因各種不同牌子的麵粉，有可能吃水量會有差異），加蓋餳發1小時，當見到面糊表面有些許小氣泡即可；
2）將小蘇打溶於一小勺水中，然後淋入餳發好的麵糊中，攪拌均勻；
3）將麵糊倒入鋪有油紙的模具中，並同時將麵糊表面刮平、加蓋，繼續進行二次餳發（約需30分鐘~1小時）；
4）將蒸鍋裝好水煮開，然後放入餳發好的發糕麵糊，大火蒸制40分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
麵粉發糕怎麼做
6樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了。
麵粉發糕怎麼做
7樓：網友
是發糕？是麵包？不加一滴水！
8樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了。
怎樣做麵粉發糕
9樓：網友
發糕通病這喊李裡治！鄭攔遲衡碼。
10樓：尉典
發頌念糕渣梁做法如櫻運。
11樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再物旅也不用轎螞則出閉棚去買了。
麵粉做發糕的方法和步驟，發糕的做法和發麵全過程
用料 麵粉 cup 糯公尺粉 cup 雞蛋 個。溫牛奶 毫公升。紅糖 cup 看個人喜好。酵母 克 美超市賣的半包 泡打粉 茶匙。白糖 茶匙。紅棗 蔓越莓幹 巧克力 按喜好新增。發糕 麵粉 糯公尺粉 美版計量的做法。用低於度的溫水泡開白糖和酵母，攪勻。紅糖用毫公升溫牛奶攪開 也可以用溫水 麵粉 糯公尺粉 泡打...
紅糖發糕怎麼做，紅糖發糕怎樣做
一 電飯鍋紅糖發糕 用料 普通麵粉 中筋 300g 紅糖100g 開水200g 紅棗9顆 雞蛋2個 水40g 乾酵母3.5g 泡打粉3g 製作步驟 1 紅糖用開水沖泡，放涼備用。製作步驟 2 酵母混合清水，激發活性。製作步驟 3 麵粉中倒入酵母水 泡打粉 雞蛋 放涼的紅糖水，用蛋抽或打蛋器快速拌勻。...
糙公尺發糕怎樣做才好吃？小公尺麵發糕怎麼做
在家就能做發糕，做法和配料教給你，人人都能做，全家人都愛吃！有濃濃的紅棗香，加上枸杞和糙公尺粉，營養價值很念大高的一款蛋糕。李羨。用料。糙公尺粉克。全麥麵粉克。雞蛋個。細砂糖克。紅糖克。紅棗克。枸杞克。牛奶克。玉公尺油克。泡打粉小勺。紅棗枸杞糙公尺發糕的做法。枸杞泡水後瀝乾備用。紅棗去籽後切成小塊。去籽的紅...