1樓:匿名使用者
薑片,八角,冰糖,生抽,雞精,花椒酒,麻油。
首先調個汁,給鴨子做個按摩。用花椒酒對一點生抽和一點白糖,調汁,塗在鴨子表面,並按摩至味道滲入肉中,醃15分鐘左右。
用小火把油加熱至56成熱,把鴨輪鋒子炸透,這步驟很重要臘攔晌,一定要炸透,火候和炸的程度一定要掌握好,比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色,用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼,這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。
然後就是紅燒了,這步驟也很關鍵,好不好就看它了。很關鍵一點,紅燒鴨子一定要先上色,然後再加水。
把鴨子放在鍋裡(不再放油了),把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的醃肉的汁,一起放下去,翻攪鴨子,給它充分的上色,一定要用小火哦。然後加水,水沒過鴨身的一半即可,做這個切忌切忌中途加水,然後加入蔥段衡遊、薑片、八角。用大火煮開,再用小火收汁,即可。
出鍋後,淋上一點點麻油,撒上香菜。
鴨菌子怎麼做好吃
2樓:帳號已登出
爆炒鴨菌。愛吃內臟的朋友,哈哈。
爆炒鴨菌的用料。
鴨菌適量 白酒適量。
姜適量 生抽適量。
鹽適量 小公尺辣適量。
青椒適量 雞精適量。
菜油適量 香料蔥段蒜苗香菜都可以適量。
爆炒鴨菌的做法。
步驟1鴨菌買來洗乾淨,去白色硬的部位(留著燉湯,爆炒太老嚼不動的,呵呵)切片,放鹽,姜,譁搭白酒,生抽醃製10分鐘。
步驟2鍋內倒入菜油煎熟油(不然有菜油腥味難吃喲),尺蘆圓倒入醃好的菌片,焯水只要乾貨,可以試下感覺有無鹽味,腥味,可以佐量新增白酒和鹽起鍋。
步驟3鍋紅轉小火倒入青椒焯水分,注意別糊了,灑幾顆鹽入味起鍋。
步驟4在放菜油煎好,倒入調料姜,小公尺辣。
步驟5把鴨菌片,青椒一起倒入鍋內翻炒,陵塌放雞精,最後才放蒜苗蔥段或者香菜,主要起香料作用。
步驟6起鍋,爆炒鴨菌就好了,又辣又香又脆又入味,特別好的下酒菜。
爆炒鴨菌的烹飪技巧。
用菜油比較香,用白酒比料酒更去腥。
鴨菌怎麼炒
3樓:向陽
食材:鴨菌、酸辣椒、蒜薹、油、鹽、生抽、料酒、蠔油。鴨菌沖洗乾淨,冷水入鍋,焯水3分鐘,撈起逗告再衝洗一遍,豎著劃幾刀,再橫著切片。
蒜薹去頭尾,洗淨切小段,酸辣椒去蒂洗淨切碎。起油鍋,放入鴨菌子爆炒至變色。把鴨菌子撥至一邊,放入酸辣椒、蒜薹爆炒。
山瞎明 <>
食材:鴨菌子、酸辣椒、蒜薹、油、鹽、生抽、料酒、蠔油。
1、鴨菌子沖洗乾淨,冷水入鍋神冊,焯水3分鐘,撈起再衝洗一遍,豎著劃幾刀,再橫著切片,這樣既好看又更容易進味。
2、蒜薹去頭尾,洗淨切小段;酸辣椒去蒂洗淨切碎。
3、起油鍋,放入鴨菌子爆炒至變色。
4、把鴨菌子撥至一邊,放入酸辣椒、蒜薹爆炒。
5、放入鹽、生抽、蠔油、料酒炒勻,即可出鍋享用。
菌菇老鴨湯做法
4樓:
摘要。菌菇老鴨湯的做法步驟。
1.備鮮菌菇乙份,老鴨塊乙份。
2.將鮮菌菇洗切好備用。
3.將鮮菌菇切塊,再與生薑配在一起。
4.將老鴨塊用開水焯洗,然後再泡洗乾淨備用。
5.將鴨塊入砂鍋裡面,再加足開水或是清水。
6.上蓋大火煮開,然後選中火燜煮乙個小時。
7.最後加入細鹽及枸杞調味點綴一下就可以啦。
菌菇老鴨湯做法。
菌菇老鴨湯的做法步驟。
1.備鮮菌菇乙份,老鴨塊乙份。
2.將鮮菌菇洗切好備用。
3.將鮮菌菇切塊,再與生薑配在一起。
4.將老鴨塊用開水焯洗,然後再泡洗乾淨備用。
5.將鴨塊入砂鍋裡面,再加足開水或是清水。
6.上蓋大火煮開,然後選中火燜煮乙個小時。
7.最後加入細鹽及枸杞調味點綴一下就可以啦。
參考一下吧,祝你生活愉快。
麻煩給個贊。
蘑菇燒鴨怎麼做?
5樓:網友
材料:鴨子半隻或者乙隻(1公斤)、蘑菇(公斤)調料:鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣醬、泡姜泡海椒、大蒜。
1、買半邊鴨子或者乙隻鴨子,我用的是半邊老鴨子,洗乾淨,儘量瀝乾水分,切塊備用。
2、蘑菇洗淨後對切兩半備用。
3、泡姜泡海椒和郫縣豆瓣醬的比例是4:1
4、炒鍋放菜油、油熱後倒入鴨塊大火爆炒,十分鐘左右,水汽爆幹,5、把鴨塊撥到鍋的一邊,把鍋稍微側一下,露出油底,此時鍋中已沒了水汽,全是油,把郫縣豆瓣醬、泡姜泡海椒、大蒜倒入油中爆炒一分鐘左右,再將鴨子混合爆炒。然後。
可以加入鹽、醬油、料酒進一步翻炒。
6、放入蘑菇,繼續翻炒。炒到鴨肉上色均勻,蘑菇斷生軟化熟透。
7、加少量熱的高湯或熱開水大火烹製,快速起鍋。
泡椒鴨菌的做法步驟
6樓:暴躁小李
1、材料:鴨菌;泡椒好消,鹽,仔姜,味精,芹菜,蒜,小公尺辣,2、做法:放油,等油辣了在放入泡椒,姜,蒜昌判;等所以的佐料炒出香味,放鴨菌小炒一段時間即可。
3、鴨菌把是鴨肫。 鴨肫即鴨胃、鴨胗,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚耐襪改珍品。
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