蛋糕烘焙和西點創作有什麼區別

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簡單區分：西式麵點：大部分是用機器完成的，而中式麵點大部分用手工來完成的，需要時間一般比西點要成一些。

西點：就崗位分是甜品房和麵包房。先說甜品。

甜品有很多種大項：芝士類，慕司類，巧克力類，奶酥類，拿破倫類，蛋糕類等等。

麵包分土司類，雜糧類，常溫派態類等等。

西點製作講求的是精確的份量，標準的製作過程。象蛋糕打幾分鐘，放幾分鐘再烤。烤多少時間，多少的溫度。麵包要打幾分鐘，醒發幾次，每次多少時間等等的。所以會用到很多的輔助工具。

如1麵包溫度針，糖漿溫度針等等的測溫工具。

2各式各樣的刀具。

3各式各樣的模具。不同的樣子用不同的模具成型。

西點烘培由於現代的機器量使用越來越大，所以從事手工製作的人就少了。很多的產品都是機器做的了。

中點：由於中國菜系眾多，每個菜系也有自己的代表點心，在這就不說了。買本書看看。

中點注重的塵如源是手工，絕大多算的產品是不能用機器做的。所以要求工作人員的基本功要紮實。但是相對西點練橡唸的時間就長了。

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2樓：手機使用者

西點創作與蛋糕烘焙的區別。

1、西點創作裡有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西點創作裡的乙個步驟。烘焙講的是火候，創作講的是工藝。

2、西點創作除了烘焙蛋糕，還有其他步驟，如拌合，發泡，打發，折法。

3、西點創作也不僅僅只有蛋糕，如最下面的「派的製作」。

烘焙（麵包、蛋糕類產品製作流程之一）

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺清旁少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

麵包烘烤一般包括下面三個階段：

1）第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2—15分鐘。

注意：小麵包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；

作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。

2）第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。

作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。

3）第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鐘。

作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。

西點的英文名詞為baking food，主要的意思是烘焙食品。

可以這樣認為，西點 =西式烘焙食品，西點可以做主食也可以做點心。總的來說，西點是麵包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。

西點分甜鹹。

土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。

派的製法：1．把蘋果餡倒入底層生派皮中，邊緣刷蛋液，表面放兩三片忌廉，上層皮上開一小口，鋪在餡料上，把邊緣結合處粘緊，在上層派皮表面答租橡刷蛋液，進爐用210℃的下火烤約30分鐘。為了使底層派皮確能熟透，可先把底層派皮進爐焙烤約10分鐘，使半熟後再加入餡料鋪上上層派皮再進爐烘烤。

2．出路後表面刷上光亮油或忌廉。

西點的派類分型脊為多種，有木司系列，還有果凍系列還有各種精品小點。