1樓：熱愛三農
食材：中粉105克、植物油26克、世睜腔轉化糖漿73克、梘水1克、鹹蛋黃10個、紅豆沙200克、涮面蛋黃1個、清水20克。
步驟：1、以上配方為10個50g月餅的用量。轉化糖漿，植早餘物油，梘水，混合攪拌均勻。
2、用手抽既可以攪拌，無需打蛋器。
3、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
4、此刻，將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹乙個蛋黃。
個包好的蛋黃放一旁備用。
6、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g乙份皮。
7、收口向頂部推至完全收住。
8、學廚月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成搜衫圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
9、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
10、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
11、五分鐘後取出刷上一層薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液時在碗邊來回得刮掉多餘的蛋液，再輕輕刷至月餅紋路上。
12、上下火160度底層，烤至20分鐘。
13、剩餘五分鐘的時候，刷了第二次蛋液，放至中下層烤制。
14、成品圖。
2樓：熱愛生活的小斌
做月餅和麵能酥的方法：用中筋麵粉和白糖混合加入豬油製作水油皮，再用低筋麵粉搭配豬油製作油酥。包上保鮮膜一起醒發後，將油酥包入戚握水油皮中擀制，便能得到酥脆的月餅面了。
用料：中筋粉315克、轉化糖漿210克、梘水8克、花生宴仔賀油92克、蛋黃液適量。
正確的和麵法：
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾晌派時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
做月餅怎樣和麵？
3樓：函妙思
1、將轉化糖漿、梘水、玉公尺油、鹽放一起，攪拌均勻。
2、篩入麵粉攪拌均勻。
3、戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時。
4、家裡自制豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。
5、拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份。
6、麵糰搓圓壓扁，包豆沙，將麵皮往上推然後收口。
7、模具放麵粉晃一下，將包好的月餅團放模具中。
8、對著砧板壓一下，推出來成型。
9、全部做好了，送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鐘。
10、刷一層蛋黃液，再次送進烤箱上下火烤10分鐘，主要看顏色，金黃就好了。
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