1樓：匿名使用者
火鍋底料製作方法怎麼做。
一、香料配方(比例)
香葉1 桂皮１ 八角１ 小茴香1 白扣 甘草 草果。
注意：小茴香可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小）
二、配料。辣椒３斤（河北新一代辣椒） 精製牛油７斤 色拉油腔鎮３斤 郫縣豆瓣４兩 白悶衡酒３兩 老薑３兩 大蒜４兩 花椒一把 專用豆母子2兩。
三、輔料。醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精１２０g 白酒少許 薑片４片 鹽少許 高湯３斤。
紅油５斤 辣椒段１０個 花椒少許。
四、底料的炒制方法。
將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於炒底料用）
2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於提油用）
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（４兩）→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒（少許）→將多餘的油打出（可以作為提油用）
五、紅油的螞圓做提煉（拉油）方法（目的是把油增香）
將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹。
將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡（冒青煙）→關火→待油溫度降到８０度左右→放大蔥（３條）、老薑片（３兩）增香，變成金黃色時→撈出→、餈粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（４兩），在辣椒炒香時，需要放香料（１-2碗）→倒白酒（２兩）→辣椒變烏紅色時關火。
2樓：匿名使用者
那超市裡面要什麼有什麼 需要自己做嗎 那燒出來口味比我們自己搞出來的好多了。
3樓：匿名使用者
沙鍋類的分好幾種，你所指的是做什麼類的？
求砂鍋底料的配方和做法
4樓：
摘要。四、底料的炒制方法。
1、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(2分鐘)，→粉碎成餈粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸幹備用；(用於炒底料用)
2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，→粉碎成餈粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸幹備用；(用於提油用)
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒(少許)→將多餘的油打出(可以作為提油用)
求砂鍋底料的配方和做法。
親親您慎型好，一、香料配方(比例)香葉1桂皮1八角1小茴香1白扣甘草草果注意：小茴香指孝虧唯神可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小)
二、配料辣椒3斤(河北新一代辣椒)精製牛油7斤色拉油3斤郫縣豆瓣4兩白酒3兩銀仿老薑3兩大蒜4兩花椒一山祥把鋒唯纖專用豆母子2兩。
三、輔料醪槽少量冰糖少量火鍋雞精120g白酒少許薑片4片鹽少許高湯3斤紅油5斤辣椒段10個花椒少許。
四、底料橘凱的炒制方法1、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(2分鐘)，→粉碎成餈粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸幹備用；(用於炒底料用)2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，→粉碎成餈粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸幹備用；(用於提油用)3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆頃碧瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入圓乎喚大蒜(4兩)→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒(少許)→將多餘的油打出(可以作為提油用)
五、紅油的提煉(拉油)方法(目的是把油增香)將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，清虛指粉碎成餈粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸幹答配。將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡(冒青煙)→關火→待油溫度降到80度左右→放大蔥(3條)、老薑片(3兩)增香，變成金黃色時→撈出→、譽兆餈粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)，在辣椒炒香時，需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2兩)→辣椒變烏紅色時關火。
砂鍋的香料底料配方是什麼？
5樓：
親，你好，很高興為您解答，砂鍋的香料底料配方是什麼？答：砂鍋的香料底料配方：
1、香料配方比例。香葉1、桂皮1、八角1、小茴香1、白扣甘草和草果。注意：
小茴香可以不用粉碎，其餘的香料粉碎成黃豆大小。2、配料。辣椒3斤、精製牛油7斤、色拉油3斤、郫縣豆瓣4兩、白酒3兩、老薑3兩、大蒜4兩、花椒一把和專用豆母子2兩。
3、輔料。醪槽少量、冰糖少量、火鍋雞精120克、白酒少許、薑片4片、鹽少許、高湯3斤、紅油5斤、辣椒段10個和花椒少許。
砂鍋配方底湯料秘方
6樓：乾萊資訊諮詢
香料配方（比例）：香葉、桂皮、八角、小茴香、白扣甘草草果。配料：
辣椒3斤，精製牛油7斤，大蒜、郫縣豆瓣4兩，白酒、老薑3兩，花椒適量，豆母子2兩。醪槽少量，冰糖少量，火鍋雞精120g，白酒少許，薑片4片，鹽少許，色拉油、高湯3斤，紅油5斤，辣椒段10個，花椒少許。
1、香料配方（比例）：
香葉1，桂皮1，八角1，小茴香1，白扣，甘草，草果。（注意：小茴香可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小）
2、配料：辣椒3斤，精製牛油7斤，色拉油3斤，郫縣豆瓣4兩，白酒3兩，老薑3兩，大蒜4兩，花椒適量，豆母子2兩。醪槽少量，冰糖少量，火鍋雞精120g，白弊埋酒少許，薑片4片，鹽少許，高湯3斤，紅油5斤，辣椒段10個，花椒少許。
3、底料的炒制方法：
1）、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸幹備用。
2）、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸幹備用。
3）、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡租前螞、關火，放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤，整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（4兩），辣椒變烏紅色時悔橋放豆食，放花椒（少許），將多餘的油打出。
4、紅油的提煉（拉油）方法：
1）、幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸幹。
2）、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡（冒青煙），關火，待油溫度降到80度左右，放大蔥（3條）、老薑片（3兩）增香，變成金黃色時，撈出、餈粑辣椒2斤，整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1－2碗），倒白酒（2兩），辣椒變烏紅色時關火。
求砂鍋底料配方
7樓：網友
1、砂鍋底料配方有：花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克，5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水。
2、砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋雲吞雞等。而且特別適用於燉肉、煲湯及煎中藥，砂鍋燉食品別有風味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。
4、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
8樓：網友
火鍋底料製作方法怎麼做。
一、香料配方(比例)
香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣 甘草 草果。
注意：小茴香可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小）
二、配料。辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精製牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老薑3兩 大蒜4兩 花椒一把 專用豆母子2兩。
三、輔料。醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 薑片4片 鹽少許 高湯3斤。
紅油5斤 辣椒段10個 花椒少許。
四、底料的炒制方法。
1、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於炒底料用）
2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於提油用）
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒（少許）→將多餘的油打出（可以作為提油用）
五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）
將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹。
2、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡（冒青煙）→關火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老薑片（3兩）增香，變成金黃色時→撈出→、餈粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變烏紅色時關火。
番茄火鍋底料配方，西紅柿做火鍋底料怎麼做
入秋後，聚餐就要吃火鍋，教你自制番茄鍋底，酸酸甜甜，營養美味 在外地工作的閨蜜回來了，本來打算出去找個安靜點的小館一起喝一杯，結果天公不作美，下起了大雨，出去吃太不方便了，都說下雨天和火鍋最配，於是臨時決定在家吃火鍋。剛剛入秋，這天氣雖然已經開始漸漸轉涼，可是晴朗的天氣，依然會非常炎熱，所以即使吃火...
清湯魚火鍋底料怎麼做，清湯魚火鍋底料配方
食材 1 鯉魚 1500g 2 油 鹽 適量 3 蔥 姜 花椒 芝麻 適量 4 菠菜 豆腐 白菜 適量 方法步驟 步驟一 先把食材準備好，鯉魚 配菜。步驟二 先把魚切塊，再片成薄片。步驟三 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。步驟四 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。步驟五 把炸好的魚片放...
火鍋底料怎麼做,火鍋底料怎麼製作
先炒料，鍋裡放入bai 菜油，油溫到du90度左右的時候zhi 加入郫縣dao 豆瓣，薑片，專蒜片一同炒香，然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯 市場上買的筒子骨熬的湯 根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水...