1樓：匿名使用者
因為塩會吸乾肉慎納內的磨孝轎水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避瞎肆免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
牛肉怎樣煎又嫩又好吃
2樓：李樹的戀愛
這種烹飪方法看起來很簡單，但如果在家烹飪的時候沒掌握方法，一不小心做出來的牛肉就會又老又不好吃，完全沒有在餐廳吃的牛排好吃，那牛排怎麼做才又嫩又好吃呢。
首先我們買回家的牛肉，先用清水清洗乾淨，再用廚房紙吸乾牛肉表皮的水分，這樣做出來的牛排不會影響口感。
接下來我們需要用刀背在牛肉的兩面輕輕地拍幾下，增加牛肉的鬆弛度，這樣牛肉吃起來就不會太硬，也更有利於醃料的吸收。衝仿。
處理好的牛肉依次加入，胡椒粉、少量食散拿纖鹽，紅酒，生抽，稍微抓揉一下使之入味，再加入適量食用油拌勻（胡椒粉最好用現磨的胡椒粉，吃起來會更加入味，現在有一種現磨的胡椒粉瓶，用起來也很方便），放入冰箱冷藏30分鐘左右，如果是是第二天早餐吃，可以冷藏一晚上，第二天拿來出直接烹飪。
平底鍋中放油，放什麼油取決於自己的喜好，西方人喜歡用黃油或者橄欖油，不過我個人更喜歡用菜籽油，感覺煎出來味道會更香，大火把油燒熱後，放入醃製好的牛肉，煎到兩面牛肉縮緊，關中小火再煎至符合自己口感的熟度就可以了。
一開始用大火烹飪能快速封住肉的表層，把敏型味道鮮美的肉汁封存在肉裡面，這樣做出來的牛肉吃起來的口感才會鮮嫩多汁。
牛肉怎麼炸才可以酥脆
3樓：櫻花
<>牛肉小酥肉。
主料main
牛肉250克3人份。
輔料others
紅薯澱粉80克 十三香克 薑末8克 胡椒粉克 鹽克 蛋清38克 小蘇打少量。
牛肉小酥肉非常好吃，但是外面賣的掛糊非常厚，家人不喜歡。自己做的掛糊剛剛好。用了紅薯澱粉適合做久煮燴菜或蒸小酥肉。
牛肉小酥肉的做法。
步驟step
牛肉250g克，去掉筋膜，切成釐公尺的小條。
步驟step
牛肉中加入生薑沫8g，鹽十三香，一點點的小蘇打，用手抓揉一會。
步驟step
紅薯澱粉80g，加水稀釋一下，沉澱後倒掉上層的清水。
步驟step
加入蛋清38g。
步驟step
把澱粉倒入牛肉中抓勻，醃製15~20分鐘。
步驟step
炒鍋燒油，用筷子試一下油溫，筷子尖有小泡冒出，就一條條的分次放入牛肉條。
步驟step
表面上色就撈出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。
牛肉小酥肉的成品圖。
怎麼把牛肉炸脆
4樓：散修落塵
酥炸牛肉：
1.牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗淨。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收幹滷汁，牛肉晾涼待用。
用雞蛋、麵粉、清水調成蛋糊。
2.淨鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。
5樓：朋宜珈藍
主料： 牛肉(後腿) 500克。
輔料： 豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克。
調料： 香油 5克 冰糖 5克 豬油（煉製） 10克 大蔥 25克 花椒 7克 味精 1克 植物油 120克 鹽 25克 醬油 20克 胡椒 1克 白砂糖 25克 花椒粉 1克 茴香籽[小茴香籽] 5克 各適量。
炸軟酥牛肉的做法：
1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用乾淨紗布擦去血汙，保持牛肉潔淨，順筋絡切成10釐公尺長、6釐公尺寬、1釐公尺厚的長方形塊。
2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好紮緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋滷製（水淹沒牛肉塊為度），滷好後撈起，晾乾水分。
3.菜油入鍋燒到八成熱，將滷好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內軟即撈起放入盆內，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。
新鮮牛.怎樣切又簿又脆
6樓：譯兮兮
方法/步驟。
生牛肉切小片，一定要看肉切的紋路哦。橫切牛肉斜切豬肉豎切雞肉，這是常識。
鍋燒熱，倒入牛肉，快速翻炒。不要讓牛肉粘在鍋底焦掉啊。注意了：炒的時候是不放油的，所以要快速的翻炒，不然牛肉是要粘鍋底的。
炒一會兒，能看到牛肉炒出水份了，把水份炒幹啊。炒幹後就可以盛起來，放著備用。
我是生牛肉炒蒜苗。鍋底倒油燒熱，倒入蒜苗翻炒。
等炒到蒜苗有點變色了就倒入牛肉，繼續翻炒。
然後加鹽、料酒調味。蓋上鍋蓋燒到蒜苗熟就可以了。牛肉在這時是很吸收水份的，所以料酒要多加一點哦，牛肉在開始炒幹水份就是為了在這裡多入味哦。
加點味精可以出鍋了。
煎和牛竅門
7樓：索馬利亞軍團
那麼在做西餘橡餐的時候，和牛排都是首選，可是想要自己在家煎牛排又害怕煎的太老該怎麼辦呢？其實我們只要牢記這幾個小技巧，就能夠保證我們煎出來的和牛排又嫩又香又多汁。那麼我們在煎牛排的時候，首先就是要把這個牛排解凍放在室溫下，讓它完全解凍之後，還要用廚房紙巾把它的血水吸乾。
接下來我們還需要在這個牛排上面撒上一些黑胡椒粉海鹽，然後再塗抹適量的橄欖油，讓它醃製15分鐘的時間，那麼在醃製的時候可以適當為它按摩一下，這樣可以讓它更入味。接下來我們就需要開始煎牛排了，在煎牛排的時候有乙個地方是必須要注意的，那就是要用熱鍋涼油來煎牛排。
那麼在煎牛排的時候，我們也是要記得把牛排放進去，只需要等30秒鐘的時間就需要為它進行翻面了，要大概保持這個節奏，每一面都煎上2~3分鐘的時間，這個牛排基本上就煎好了。當然我們也是行毀歲必須要把側面給煎一下，這樣的話才能夠保證它的口感。
然後我們要把這個牛排給夾出來放在盤子裡面，再放上一些配菜，比如說紫蘇葉或者是檔睜乙個完美的荷包蛋，或者是聖女果之類的，完成裝盤這個牛排也就完成了，這樣做出來的牛排不僅美味也非常好看。
牛排怎樣煎好吃又簡單，牛排怎麼煎好吃又簡單步驟
煎牛排 美味食譜 西餐 家常菜 下酒菜 煎牛排怎麼做才能又滑又嫩？老劉教你一招，比西餐廳做的還好吃！3分鐘學會這道家常煎牛排，鮮嫩多汁，簡單實惠，全家都愛吃！煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬於西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭裡面也可以烹製簡單的牛排。那麼高品質的牛...
牛肉怎樣炒，生牛肉怎麼炒才又脆又好吃
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煎羊排怎樣做最好吃，怎樣煎羊排好吃又簡單
選擇2塊剔好的羊排,用少許鹽,胡椒粉,油淹制一會 2.鍋中放入少量油,把羊排放上去煎,火不要太大,中火就可以,2面煎上色,如果家中油烤箱煎上色放進去烤一會,味道會更香,沒有的話就慢慢的煎 3.淋上紅酒汁就可以了,一道著名的法式羊排,在家中就可以作了,多吃羊肉對身體好,現在流行多吃,牛,羊的肉 紅酒汁...