1樓：網友
簡法滷味雙拼。
材料：雞蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、鹽5g、陳皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。
1.雞蛋以涼水下鍋煮15分鐘至全熟，熟後去皮備用。
2.把芸豆放入煮鍋中煮至七成熟，撈出備用。
3.將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻和草果放入紗布袋中包好待用。
4.燒開湯鍋中的少許水，水開後猛叢放入調料包。
5.加入草菇老弊仿抽約100ml。
6.再加入10g糖和少量鹽調味。
7.待水再開後，放入去皮雞蛋和芸豆煮半個小時。
8.關火，燜過夜即可。
小竅門：煮熟即浸入冷水後再剝皮，會更快捷，而且不會粘連。
diytips
材料：食材約需10元搞定，製作時間大約需要1個小時，當然，燜過夜的時間不算在內。
購買事宜：八角、桂皮等香料在藥材店或市場的乾貨店裡可以小分量購入，這樣小的分量，加起來一共2元左右，煲湯用的紗布袋一般在這種店內也有售。
貼士：1.注意控制煮滷水的時間，反覆烹煮的時間加起來一般不要超過3個小時，儘管傳統的滷物店認為代代相傳的舊滷汁更甘醇好味，但長時間烹煮滷汁也被認為是非常不健康的，會大大增加致癌的可能性；
2.選用什麼醬油也是滷物的關鍵。根據范小姐的經驗，某些醬油用來做這道滷味要麼顏色太黑，要麼先前顏色好，出鍋不久，顏色就淡下去，而且味道也有點淡淡的苦味。
建議選用草菇老抽，不但色澤久煮不變，味道會更醇厚一租知纖些。
2樓：匿名使用者
天氣越來越熱，吃點什麼好呢？ 很多人都懶得進廚房， 直接在外面買點滷製品。 但越是高溫我越擔心這外賣的食品安全，還不如買些菜，自己回家滷去，葷素搭配， 美味一鍋出，也許沒有外面店家的誘人， 但絕對的獨家秘製調味料， 安全健康。
滷水濃郁的味道**於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中藥材，我們常用到的八角、桂皮、丁香、幹辣椒、小茴香、香葉純稿等，基本都是家家常備的調味品；還有我們不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陳皮等；而滷水的其他調料：蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒純備等。
好的滷水不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液迴圈的作用；需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。
一、滷味三拼。
主料：雞翅6個 雞蛋5個 豆腐1塊。
輔料：花椒適量 紅辣椒適量 香葉適量 鹽適量 澱粉適量 紅糖適量 薑片適量 蔥段適量 八角適量 桂皮適量 啤酒適量 老抽適量。
製作工藝：滷味三拼總共有11個步驟：
1、雞蛋放入煮蛋器中煮至。
七、八分熟。
2、煮好後去殼備用。
3、在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉。
4、燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下。
5、將豆腐煎至兩面金黃色。
6、在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味。
7、將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入做褲毀煲中， 再放入薑片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉。
8、再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽。
9、大火煮開， 並撈去浮沫。
10、轉為小火， 加蓋煮上三十分鐘。
11、煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上即可裝盤。
二、熊貓小貼士。
1、雞蛋煮至。
七、八分熟後去殼；雞翅在表面上劃上兩刀方便入味；豆腐選擇老豆腐，切成大小合適的塊，表面抹層生粉後將兩面煎至金黃色。
2、將準備好的原材料放入煲中， 加入蔥姜、紅糖和滷味大料； 再加入沒過原材料的啤酒、老抽。
3、大火煮開， 這時用勺撈出浮沫後轉為小火煮上三十分鐘。
4、要是還剩很多滷汁就不必移動，如果滷汁所剩不多，就將所有滷味移至小點的容器中，讓滷汁充分浸泡入味。
5、完成後的滷汁可以煮開後放入冰箱中， 留待下次滷菜時再用。
3樓：折從冬
主料牛腱1000g
牛肚。1個。
輔料鵪鶉蛋適量滷味包。
1個。小蔥。1個。姜。
1塊。醬油。
1/3瓶。料酒。
1/3碗。花椒。
1湯飢吵匙。
鹽。2湯匙。
冰糖。1塊。
步驟。1.準備好原料。
2.冷水放入牛腱，牛肚，花椒，一起煮沸。撈出瀝乾。
3.老滷+醬油+滷料包+料酒+鹽+冰糖+蔥結+姜塊，混合煮開，放入牛肉，牛肚，鵪鶉蛋。
4.煮沸關火徹底放涼，再次煮沸徹底放涼，反覆3-5次，直到軟爛。最好涼的時候過夜一次。
5.涼後保鮮袋裝好冰箱冷藏即可。
小貼士。1，我這次用了老滷，就是按照以上的做法後，牛肉撈出來，剩下的湯汁過濾，冰箱冷凍儲存。下次用的時候加入，腔缺味道更醇厚香濃。
2，我這次滷是給爸爸帶走火車上吃，所以只有牛肉和牛腱。大家可以選擇其他喜爛圓侍歡的食材，但是要注意熟的順序，比如雞爪之類的就不可以和牛肉一起煮。
3，可以放喜歡的素菜，海帶，豆乾等。拼一盤那就是滷味拼盤。上桌好看又好吃。
糟滷雙拼的做法
4樓：戴蒙崗居
素雙拼】 毛豆250克、帶殼花生200克、槽滷一瓶。
葷三拼】前豬蹄2只、鴨舌10只、鴨胗4只、槽滷一瓶、生薑1個、小蔥1把、料酒適量。
01 先將毛豆洗乾淨，用剪刀剪去一頭以便入味。燒一鍋沸水，放入毛豆，水重新沸騰後煮約2分鐘後撈出，加入有冰塊的水中判歷。
02 接著，把帶殼花生搓洗去泥後，倒入水燒開的鍋中，煮沸後約5分鐘撈出，過涼水備用。
03 然後，將瀝過水的毛豆花生放入罐中，倒入糟滷沒過食材，蓋上蓋子，冷藏醃製30分鐘即可。待醃製完成後就可以食用了。
01 首先，把鴨胗的筋膜去掉，再將切塊的豬手和鴨舌洗乾淨，所掘悶搜有食材一起冷水下鍋。水沸騰之後取出，洗乾淨食材上的血汙。
02 取一口燉鍋，先放豬手，再加入蔥結和拍碎的姜塊，然後倒入適量的涼水，大火燒開後淋入料酒，水沸騰之後轉小火燉煮50分鐘。
03 接著再放鴨胗和鴨舌，繼續燉煮10分鐘。煮好之後，將食材取出，放入涼水裡降溫。
04 然後，再將食材放入罐中，倒入糟滷，再放些切碎的泡椒和泡椒水，放入冰箱冷藏1-2小時入味。
05 待時間到之後將其取出，就可以盛出裝盤了。糟滷鮮香中帶有淡淡的酒味，冷藏後食用，是夏天不容錯過的消暑冷盤。
1、因為江南地區盛產黃酒，有很豐富的黃酒酒糟，新增了鹽、糖，還有每家都有各種不同的香料，它製作出來的糟滷也是味道不同的。
2、糟滷本身帶有鹹味，所以在製作的過程中不需要新增任何的鹽分，如果你是早晨就要槽，然後放到晚上吃的話，可以在糟滷裡面放置一點冰塊或涼開水，這樣可以稀釋掉它的鹹味。
3、糟毛豆要選帶有絨毛狀的新鮮毛豆，然後我們在煮的過程當中，要開啟蓋子，煮完了以後要馬上放入冰水裡，這樣毛豆就會比較翠綠。
4、葷菜一定要冷水下鍋，這樣裡面的蛋白質凝結會比較慢，血汙會充分地出來。鴨舌和豬爪在焯好水以後，可能罩睜會有白色的物體在上面，我們需要用小刀把它刮乾淨，這樣就不會有腥味。
滷水雙拼的做法，滷水雙拼怎麼做好吃，滷水雙拼
5樓：匿名使用者
食材明細。豬舌1條。
陳皮1塊。幹辣椒4顆。
鹽3g豆乾2塊。
八角2顆。生抽1小碗。
醬香口味。滷工藝。
數小時耗時。
普通難度。年夜飯】非你不可的滷水雙拼的做法步驟。
豬舌洗淨，租睜冊冷水下鍋。
煮開燙熟；取出。
用小刀將舌苔（白色部分）刮乾淨弊巨集。
準備好老陳皮、八角與幹辣椒，洗淨。
將豬舌與老陳皮、八角、幹辣椒一起放入砂鍋。
加入生抽1小碗。
加入可以基本掩蓋豬舌的開水。
大火煮開。轉小火煮40分鐘後，去除陳皮，加入鹽。
豆乾用清水衝淨。
將豆乾放入滷水鍋中，轉中火煮早差開，再用小火煮10分鐘，熄火。
讓豬舌與豆乾在滷水中浸泡至滷水涼卻，撈起。
6樓：匿名使用者
將豬手或腳大缷八塊，如果從超市裡買都已砍好件的，更好，如果是半旅姿伍只買的，可從豬腳的骨縫裡，用刀剜開，不過呢，我覺得都挺費力的；
用壓力鍋，加幾粒八角，壓20-30分鐘左右；
用熱水冊拍清洗，加上滷水材料和1 碗水左右，慢火燜至入味拆或入色。
香滷雙拼怎麼做好吃
7樓：我只為你
材料牛肚1付、牛腱2條、薑片10片、辣椒1支、蒜頭6粒、青蔥4根 白胡椒粉一大匙、公尺酒兩大匙、醬油 200cc、辣豆瓣醬兩大匙、冰糖一大匙、滷包一包。
做法1、牛肚、牛腱川湯去血水。
2、青蔥切段，蒜頭剝皮備用。
3、將材料及調味料放入陶鍋內，加水並且要蓋過材料，煮滾後關小火煮60分鐘即可。
小訣竅1、牛肚油脂較多，滷製前可先將內裡和毛邊剪除。
2、滷味香美的滋味來自滷鍋湯汁的濃郁以及原材料的新鮮程度，雙層蓋陶鍋能更有效的鎖住滷包獨特的香氣，使之更好的附著在牛腱牛肚中，揭蓋，香氣撲鼻。
滷肉雙拼飯的詳細正宗做法
8樓：網友
食材主料。
五花肉適量。
雞蛋2個。做法1、買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用；
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎；
3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋；
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻；
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可；
6、大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上乙個多小時，鹽可以在乙個小時以後放入；
7、最後盛入公尺飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。
竹筍怎麼做才好吃，鮮竹筍怎麼做才好吃？
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。要看你是什麼筍？竹筍一年四季皆有，但惟有春筍 冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌 煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90 冬筍為85 屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受...
豆腐怎麼做才好吃呢 豆腐怎麼做才好吃
你好，簡單分享一下豆腐好吃的做法。1 切一些蒜末 小米椒，小碗里加入適量食鹽 生抽 蠔油 白糖 澱粉 清水，用筷子攪拌均勻。2 鍋裡倒入適量油，燒熱後下蒜末 小米椒，炒出香味後放入煎好的豆腐片，倒入調好的料汁，翻炒均勻。3 小火燉3分鐘，讓豆腐充分吸收料汁的味道，湯汁濃郁後關火，出鍋前撒上蔥花，即可...
羊肉怎麼做才好吃啊，羊肉怎麼做才好吃呢？
在家這麼做羊排，味道才是最美味的。用錯豆子 越喝越胖，一定找準好的 豆子 紅燒羊肉挺好吃的,至香又不腥而且可口.羊肉 1磅 胡蘿蔔 1個 幹蔥 10餘粒 白羅卜 1 2個 老抽 1 1 2湯匙 鹽 1 2茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 少許 水 適量 做法 1 羊肉出水洗淨，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟...