1樓：歷史鑑查者
餡料比例不當：將適量歷喚細砂糖和鹽加入餡料中，攪拌均勻，以增加口感。
餡粗脊料太硬：將餡料加入少許肢凳凱水，攪拌均勻，以增加口感。
餡料太溼：將適量澱粉，如玉公尺澱粉或麵粉加入餡料中，攪拌均勻，以使餡料更加緊結。
餡料無滋味：可以將適量調味料，如醬油、醋、芝麻油、花椒粉、薑末、蔥末、香菜等加入餡料中，攪拌均勻，以使餡料更加美味。
包子餡不夠甜怎麼補救？
2樓：嫿嫿學姐
很多人喜歡自己在家包餃子或包包子吃，肉餡的好壞直接影響成品的味道，但有時候在調肉餡時下手難免重了一些，多放了鹽，導致成品吃起來過鹹，影響口感，該怎麼辦呢？
還沒包成餃子包子的生肉餡過鹹還容易補救，熟的肉餡就比較難了，下面說說玉公尺遇到這樣的問題是怎麼解決的。
1、餡裡再適當地加些肉餡，再次把肉餡調勻，中和掉鹹味，這樣肉餡的味道不會有變化，還是一樣鮮美。
2、肉餡里加一些時令蔬菜，大白菜或是芹菜味道都不錯，既中和了鹹味，又能保證各種營養成分的攝入，也能使肉餡吃起來更鮮嫩多汁。
3、肉餡里加入適量的白糖，糖能很好地減淡鹹味，增加肉餡的味道，肉餡就能變淡許多。但白糖不能加多，以免導致肉餡過甜，反而更難吃了。
4、肉餡用雙手用力地擠掉一部分汁水，再適當地調入一些花椒水或蔥姜水，減淡鹹味。
煮熟後的餃子肉餡過鹹補救
1、餃子快煮好的同時加入適量的時令蔬菜一起煮，做成湯餃子，這樣吃起來就不會太鹹了。
2、煮餃子的同時加入白蘿蔔片一起煮，白蘿蔔能很快地吸收掉部分鹹味，使餃子吃起來不會太鹹。
3、餃子調蘸水時多加一些香醋，香醋能中和掉部分鹹味，也可使餃子吃起來更香。
包子發不起來原因
3樓：嘟婷斯眩
做包子，有時候我們放了很多酵母，面為什麼還是發不起來？
4樓：佛手
發麵也是有技巧的，主要介紹以下幾個方面技巧：
一、和麵。1、酵母： 酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發麵。1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制。蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
包子餡配方祕訣，包子餡香料配方
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