1樓：網友
嫩炒牛肉的方法。
由牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：
1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子；
2)在牛肉上撒上幹芥末，過24小時後用冷水衝淨再燒煮；
3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發嫩。
煮牛肉要用沸水。
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分臘攔，而且味道特別香。
香蘑炒牛肉。
原料：1.主料：鮮香蘑250 克，熟牛肉150 克。
2.調料：料酒、精伍清鹽、味精，醬油、蔥花、薑片、溼澱粉。
二、製法：1.將香蘑去雜洗淨撕片。腔局前將牛肉切片。
2.鍋燒熱，投入牛肉片炒至水乾，烹入料酒、醬油繼續煸炒，加入精鹽。
和適量水煸炒至牛肉入味，投入香蘑炒至入味，用溼澱粉勾芡，點入味精，推勻出鍋裝盤。
按：牛肉性味甘、溫，每百克含蛋白質 克，含有人體所需的多種氨。
基酸，脂肪 克，具有安中益氣、健脾養胃、強骨壯筋等功效。與香蘑相。
配組成香蘑炒牛肉，含有豐富的營養成分，可作為洩瀉、乏力、消瘦、筋骨。
痠軟等病症患者的營養保健菜。健康人常食之可。
2樓：匿名使用者
尖椒炒牛肉。
尖椒洗淨去籽切絲，牛肉橫著切薄片，加生粉，小蘇打，生抽，雞精，鹽，調和油醃片刻。鍋放油加橘首熱煸香蒜末核沒及姜，下牛肉片翻炒片刻盛出待用。這次買的牛肉可能是注了水的，邊炒邊出水，最後那些水沒要。
鍋刷淨加熱放油翻炒辣改伍納椒絲加入牛肉片調味ok起鍋裝盤。
3樓：網友
番茄煮牛衡咐肉片也不錯。
把牛肉片上澱粉，旁攔鍵然後煮開番茄湯，下入運巧牛肉片。
滑嫩爽口，也很開胃。
炒牛肉配料方法 炒牛肉配料方法是什麼呢
4樓：陽光生活
1、原料：牛柳、青椒、紅椒、姜、蒜、大蔥、生抽、蠔油、料酒、澱粉、黑胡椒碎粒、糖。
2、把牛柳切成條，7cm*7cm左右的條狀，切太細肉很容易老。在肉條中加入蠔油、料酒、生抽、黑胡椒碎、澱粉、白糖適量。
3、牛柳順乙個方向攪和液拌均勻醃製15分鐘左右。
4、醃肉的同時把辣椒切滾刀、姜蒜大蔥切碎。
5、熱鍋下油。
6、將牛油條滑入敏尺鍋中，超至牛肉條變色就盛出來。
7、鍋內留油加入姜蒜大蔥炒香。
8、加入青紅椒煸炒一橋棚高下。
9、倒入剛剛炒好的牛肉，快速翻炒，加入適量生抽起鍋，動作要快。
牛肉配什麼菜炒好吃怎麼炒好吃
5樓：潮孤陽
1、牛肉屬溫性，所以最佳配菜是苦瓜，醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。當然，如果光要口感好，炒尖椒也是不錯的選擇，還有可以和蘿蔔絲，土豆，燈籠椒，芹菜等一起炒。
2、牛肉用刀背拍松，橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘；苦瓜對半切開。再一分為二，切成片，放一盆子裡，然後灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍醃下，擠掉水分，然後放水龍頭下衝冼，把鹽分沖掉，這樣處理過的苦瓜就大大減少了苦味。
3、鍋燒熱後，放油爆香薑絲後，把牛肉放進鍋裡，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用。
4、另起鍋放油燒熱後，把苦瓜倒進爆炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋裡一起炒，如果太乾的話，可以溜點水。牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
牛肉炒什麼好吃 牛肉的最佳搭配
6樓：生活小常識
1、牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
2、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食慾、增強體力。
4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。
白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
5、南瓜+牛肉：從食物的藥性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。
南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣、解毒止痛的功效。適合於輔助**中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨痠軟等病症。近年來多用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病症。
6、牛肉+白蘿蔔：蘿蔔性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉。可為人體提供豐富的蛋白質、維生素c等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。
健康人食用後精力充沛。適合於**消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝痠軟等病症。
7、牛肉+芋頭：牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食慾不振及便秘，還可以防止**老化。
爆炒牛肉需要哪些配料？要怎樣炒牛肉才美味？
7樓：薇薇農村生活分享記
牛肉是我們平時除了豬肉吃得最多的一種肉食，因為牛肉沒有肥肉，幾乎都是瘦肉，所以**也相對的貴一些。一般菜市場的鮮牛肉45塊錢一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤豬肉多得太多了。可能有人會問為啥重量一樣，牛肉會多呢？
如果您平時經常買菜做飯就會明白，豬肉含水量要比牛肉多，所以炒出來之後，一斤豬肉真的沒有多少。
牛肉的選擇也很重要
牛肉常見的分為以下幾個部位：牛腿肉、牛裡脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉見得比較多，至於牛腩、牛排、都不適合炒著吃，如果要炒還是牛腿肉最適合，**適中，口感鮮嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用說了，生吃都很嫩，不過也很難買得到，一般都是西餐廳用的比較多。
牛肉要想炒出來不老不柴
首先我們要知道在切牛肉的時候，什麼是頂絲，什麼的順絲。其實很好理解，頂絲就是不要順著牛肉的紋路切，大家看一下上圖就明白了，所以在買牛肉的時候，就要看好紋路，買回來要怎麼切才方便。
醃製牛肉不要鹽和料酒
因為新鮮的牛肉放了料酒，會影響牛肉的本身的鮮味。放鹽會讓牛肉變老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蠔油和醬油兩種調料即可。
做法：
1、牛肉放蠔油是為了提鮮，放醬油是為了上色，而且這兩種調料都帶有煙味，順帶讓牛肉入一點底味（醃製上漿：意思就是用說輕輕地抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。
2、鍋中加菜油燒熱放入生薑絲炒出香味，生薑可以起到去除腥味增加香味的作用。
3、牛肉味了口感更嫩，炒至斷生8成熟的時候就可以先漏出備用。
5、等辣椒炒出辣味之後，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少許食用鹽，生抽，蠔油，蒸魚豉油以及胡椒粉調味，稍微翻拌均勻即可出鍋裝入乾鍋當中，按照這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味，而且還有濃濃的牛肉原汁原味。
8樓：金融師
爆炒牛肉需要圓蔥，辣椒，蛋清，澱粉，白糖，生抽，蔥姜，胡椒粉，料酒。先把牛肉片用蛋清，胡椒粉，料酒，生抽少許白糖醃製入味，這樣爆炒牛肉才會肉質細嫩美味。
9樓：望著月
需要牛肉，洋蔥，辣椒，鹽，油，料酒，黑胡椒，生抽，耗油這些配料，要想炒牛肉美味必須先去除血水，醃製工序做到位。
10樓：學術小天才
油，鹽，醬，醋一樣都不能少，蔥薑蒜啥的可以根據自己的喜好去放。炒牛肉時儘量不要炒太老，要保持牛肉本生的q彈才好吃。
炒牛肉怎麼做比較好吃？和那種配菜炒菜好
11樓：網友
滿意答案 好評率：100%
牛肉要做的好可是不要怕費事的哦，因為牛肉的肉質比較有韌性，纖維比較粗，所以要炒制比較好吃的牛肉可是要費一番功夫的哦。首先購買牛腩或者牛腿肉，這兩個部分的肉很有彈性而且都是瘦肉，炒制或者煲湯都是很好的選擇。將肉沖洗乾淨後，放在菜板上使用兩根擀麵杖不停敲打，這樣做的理由是為了將內部的粗纖維打散，肉筋打碎，這樣就不會有口感粗燥的問題了，這樣的敲打要持續2個小時左右，然後用菜刀的刀背，記得一定是刀背哦，再來回砍半個小時左右，這個時候的肉就非常有彈性而且絕對肉質細膩。
用料酒，白糖，食鹽，醬油，澱粉糊調勻，將牛肉切片後泡入調料中，半個小時左右，然後就可以炒制了。可以和牛肉搭配的菜很多哦，胡蘿蔔，土豆，蘆筍，西蘭花，西紅柿等。祝你成功哦。
這是我向一位資深的粵菜師傅學的哦。口感非常的好，也祝你胃口好。
12樓：網友
用芹菜和尖椒做成小炒牛肉，味道很好，如果你愛吃辣的話。。。是很好的下酒菜。。。
13樓：無色
六七十年代，蘇聯最有名的乙個國賓菜： 土豆燒牛肉。
我卻欣賞番茄牛肉。
牛肉和什麼炒最好吃牛肉炒什麼最好
14樓：思念是一種醉過
牛肉和辣椒炒最好吃，辣椒，可以闢掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。
青椒炒牛肉做法如下：
1、牛肉切片待用。
2、在牛肉里加點生抽，澱粉拌勻，再一點點加入清水抓勻，最後加入花生油攪拌均勻，醃製20至30分鐘。
3、青椒，紅尖椒切好待用。
4、起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。
<>6、加入預先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻。
7、加入適量的蠔油，鹽調味就行了。
8、美味的牛肉青椒上桌了。
9、美味的牛肉青椒上桌了。
15樓：宮野·灰原
個人覺得滑蛋牛肉比較好吃。
食材明細。主料：嫩牛肉200克、雞蛋5個。
輔料：蔥花適量、鹽1茶勺、糖1/2茶勺、紹酒1大勺、芝麻油2茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精適量、生抽醬油1大勺、蘇打粉1/3茶勺、澱粉2茶勺、清水少許。
滑蛋牛肉的做法步驟。
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘。
雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。
炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。
將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉。
<>小竅門：醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。炒的過程中要順乙個方向翻炒。
炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
來自 美食天下 濃咖啡淡心情 的作品。
16樓：林夕的微笑
紅燒牛肉 基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 烹飪方法：
牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
牛肉怎樣炒，生牛肉怎麼炒才又脆又好吃
芹菜炒牛肉 主料 黃牛肉 芹菜 配料 青紅 尖椒 蒜 姜 調料 生抽 澱粉 小蘇打 料酒 幹辣椒 食用油 芝麻香油 做法1 把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.也可拿刀背敲幾下 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷 不能順著纖維組織切，否則不僅沒法...
牛肉片炒粉條怎麼炒好吃還嫩，牛肉片怎麼炒才嫩好吃
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萵苣怎麼炒，怎樣炒萵苣最好吃
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